3. Клімат і харчування.
В умовах суворого холодного клімату вимагається один вид харчування, а в спекотному кліматі — інший. В якійсь мірі вірно те, що люди бувають здоровіші, коли їдять те, що їли їх предки.
Холодна погода або холодний клімат потребують сніданки, обіди і вечері, складені з калорійних продуктів, що легко засвоюються. Не слід вживати на сніданок печені пиріжки і м'ясо, як це роблять деякі американці й нанайці.
Обіди в умовах холодного клімату можуть складатися з двох страв:
багатої гарячої страви — овочевого супа; компота; звареного рису або іншої круп'яної страви або білкової страви.
Страви на вечерю повинні містити рівні кількості свіжої сирої їжі і їжі, яка зварена на пару або в воді.
Спекотлива погода і спекотливий клімат вимагають холодної їжі. Людина, яка живе в жаркому кліматі, вживає в їжу в великій кількості сирі фрукти.
Без сумніву, в жаркому кліматі не слід харчуватися жирною їжою;
страви, які приготовані з цукром, також не рекомендуються. В літній період в спеку потрібно зовсім виключити м'ясо, навіть горіхи не рекомендуються.
Солодкі фрукти, такі як фініки, фіги та ізюм, не підходять в їжу влітку. Їх можна їсти тільки на вечерю, коли не так спекотнно. Фрукти, особливо ті, які захищені щільною шкірочкою, такі, як апельсини, виноград, ананаси і дині, звичайно не шкідливі. Фрукти, зрозуміло, вживають тільки свіжі й чисті.
Люди, які додержуються такої дієти, хоча й живуть в тропічному кліматі, не хворіють інфекційними захворюваннями.
Розумне харчування, яке відповідає клімату і погоді, зробить будь-яке суспільство більш здоровим і щасливим.
175
Питання для самоперевірки
1. Який підхід був характерним у створенні норм харчування у давнину? Відповідь обгрунтуйте.
2. Які тенденції переважають у виборі продуктів харчування сучасною людиною ?
3. Прокоментуйте схему "Фактори, що впливають на вибір продуктів харчування ".
4. Які патологічні зрушення в організмі несуть за собою переїдання, установка у виборі продуктів на забезпечення кількості, а не якості і т.д. ?
5. Назвіть помилки, які витікають з аналізу негативних стереотипів нашого повсякденного харчування. Чи характерні вони і для вас.
6. Який існує взаємозв 'язок між кліматом і вибором продуктів харчування?
1. Григорян Г. Бьша ли диетотерапия в прошлом? Чего бьі такого поесть...//Твое здоровье. — 1991. —№ 1.- С. 3-8.
2. Лозинський В.С. Учитесь бьіть здоровими. — К.: Центр здоровья, 1993. — С. 40-43.
3. Медкова И.Л., Павлова Т.Н. Пища, которая лечит. — М.: Изд. дом МСП. — С. 97-98.
4. Шмидт А.А. Вопросьі питання здорового й больного человека. — Рига: Б.Й., 1960. — 68с.
Лекція № 24
ФІЗІОЛОГІЯ ПРОЦЕСУ ТРАВЛЕННЯ
План
1. Хімічні складові організму
2. Процес травлення, обмін речовин
3. Практичні рекомендації щодо нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
1. Хімічні складові організму
Вся жива природа — рослини і тварини складається з елементів, які містяться в землі та атмосфери.
Рослини володіють енергією синтезу з простих елементів складних органічних структур, таких як фрукти, ягоди, корнеплоди і зелені овочі, — все, що використовується для підтримки життя людини і тварин.
Людина, як і ряд плотоядних тварин, вживає в їжу м'ясо. Сьогодні в спеціальній літературі з питань харчування точаться гострі суперечки з приводу корисності чи шкідливості вживання людиною м'яса. Можна погоджуватися або ні з аргументами, що їх наводять автори взаємопротилежних позиций, але незаперечне те, що в теперішній час люди поїдають в надмірних кількостях м'ясо мертвих тварин. Це призводить до багаточислених захворювань у людей.
Повноцінна їжа повинна слугувати джерелом відновлення необхідними елементами, що входять в склад організму людини (див.табл. № 13). Як свідчать дані таблиці, деякі елементи містяться в організмі людини тільки у
176
незначній кількості, інші — у великій кількості: м'язи, кістки, кров та інші тканини та лімфа містять багато кисню, вуглецю, водню і азоту.
Таблиця № 13
Хімічні елементи, які містяться в організмі (з "Прикладної біохімії" Морзе, с.139-140).
|
Елементи |
Де міститься |
Атомна вага |
|
Водень |
У всіх тканинах і лімфі |
1,008 |
|
Літій |
В легенях |
7,010 |
|
Вуглець |
У тканинах і лімфі |
12,005 |
|
Азот |
У тканинах і лімфі |
. 14,002 |
|
Кисень |
У тканинах і лімфі |
16,000 |
|
Натрій |
У тканинах і лімфі |
23,000 |
|
Фтор |
В кістковій тканині |
19,000 |
|
Магній |
В клітиках мозку, м'язів і серця, менше — в легенях,нирках, печінці і залозах |
24,320 |
|
Кремній |
В кришталиках ока 0,05%, в м'язах — 0,002 і у шкірі — 0,004% |
28,000 |
|
Фосфор, фосфоліпіди, фосфопротеїди |
В сечі, в кислотах / ' / <.- ^ Ул,-ї.^ ' 1 . • •'"" |
31,040 |
|
Сірка |
У волоссі — 0,5%, в печінці — 0,9% |
32,060 |
|
Хлор |
У протоплазмі клітин, у крові — 0,2%. в нирках — 0,1%, у жовчі — 0,01% |
35,460 |
|
Калій |
У протоплазмі клітин, у сиворотці крові — 0,2% у вигляді солей калію |
39,100 |
|
Кальцій |
В ядрах клітин |
40,070 |
|
Марганець |
У сполуках з залізом у багатьох тканинах |
54,930 |
|
Залізо |
В крові і тканинах |
55,840 |
|
Кобальт |
В крові |
53,940 |
|
Нікель |
В крові |
58,69 |
|
Мідь |
У нирках, печінці і у крові |
63,570 |
|
Цинк |
В печінці від 0,001% до 0,007% |
65,370 |
|
Миш'як |
В щитовидній залозі — 0,000007, в мозку — 0,000001%, в печінці — 0,000001% |
74,960 |
|
Ч « |
В щитовидній залозі — 0,04%, в печінці — 0,001%, в мозку — 126,92 |
0,002% Л * |
В процесі життєдіяльності організм споживає деякі з своїх мікроелементів і вітамінів для нейтралізації клітинних і тканинних відходів при виділенні їх шкірою, легенями, нирками і кишечником. Люди одержують з їжею певну кількість вітамінів та мікроелементів.
Вуглець міститься в будь-якій їжі. Білки, цукри, жири багаті на вуглець. Організм людини не потребує такої кількості вуглецю в їжі, яку вживають більшість людей, багато хвороб викликаються надмірним споживанням їжі, яка містить вуглець. Надлишок цукру в їжі — одна з причин схильності людини до хвороб. Якщо б діти і дорослі харчувалися соками з свіжих сирих овочей та фруктів, а не солодкими напоями і підсоложеними десертами, то процент хвороб, які викликаються загальними
177
процесами, значно знизився б. Раціональний режим харчування передбачає деяке виключення цукру, а також продуктів з пшеничного борошна з щоденного раціону харчування людини. Вірний підбір їжі може привести до запобігання багатьом хворобам, які в теперішній час переважають.
Хімічні елементи організму людини вагою 150 фунтів (1 фунт=453,6 г.)
(з книги Келлога "Нова дієтологія)
|
Кисень |
близько 65%, або 90 фунтів |
|
Вуглець |
близько 18%, або 36 фунтів |
|
Водень |
близько 10%, або 14 фунтів |
|
Азот |
близько 3%, або 3,5 фунтів |
|
Кальцій |
близько 1,5%, або 3,75 фунтів |
|
Фосфор |
близько 1%, або 1,4 унції (унція=28,3 г.) |
|
Калій |
близько 0,35%, або 3 унції |
|
Сірка |
близько 0,25%, або 3,5 унції |
|
Натрій |
близько 0,15%, або 1,5 унції |
|
Хлор |
близько 0,15%, або 1,5 унції |
|
Магній |
близько 0,05%, або 4,0 унції |
|
Залізо |
близько 0,004%, або 1,6 унції |
|
Кремній |
незначна кількість 1,4 унції |
|
Йод |
незначна кількість |
|
Марганець |
у сполуках з залізом в багатьох тканинах |