Часть 28 из 43

¦ ¦блюда заливные ¦10 ¦2 ¦Масса основного ¦Взвешивание ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия (мяса, ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы) ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦паштеты, масло ¦10 ¦1 (не менее¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦селедочное ¦ ¦100 г) ¦содержания: ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦сельдь рубленая ¦10 ¦1(не менее ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦ ¦100 г) ¦содержания: ¦сушильном шкафу при ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦130 град. C ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦хлеба ¦Любой химический ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метод по МУ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦бутерброды ¦10 ¦ - ¦ - ¦Взвешивание ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦2 ¦Супы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦заправочные без ¦10 ¦1 порция ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦мяса, птицы, рыбы¦ ¦ ¦содержания: ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦после выпаривания ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жидкости ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Метод Гербера ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦супы с мясом, ¦10 ¦ - ¦Масса мяса, ¦Взвешивание ¦

¦ ¦птицей, рыбой, ¦ ¦ ¦птицы, рыбы, ¦Высушивание в ¦

¦ ¦фрикадельками, ¦ ¦ ¦фрикаделек, ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦клецками, ¦ ¦ ¦клецк, гренок ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦гренками ¦ ¦ ¦Определение ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания: ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦солянки(мясная ¦10 ¦1 порция ¦Масса мясных ¦Взвешивание ¦

¦ ¦сборная, рыбная) ¦ ¦ ¦продуктов ¦Метод Гербера, ¦

¦ ¦и холодные супы ¦ ¦ ¦Определение ¦экстракционно- ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания жира ¦весовой (ускоренный)¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦(в жидкой части) ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦супы-пюре из ¦10 ¦1 порция ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦разных овощей ¦ ¦ ¦содержания: ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦после выпаривания ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жидкости ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Метод Гербера ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦бульон с гарниром¦10 ¦1 порция ¦Масса гарнира ¦Взвешивание ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания сухих ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦веществ (в жидкой¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦части) ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦молочные с ¦10 ¦1 порция ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦макаронными ¦ ¦ ¦содержания: ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦изделиями или ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦крупой ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Перманганатный, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания молока¦ускоренный цианидный¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦(по лактозе) ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦сладкие супы с ¦10, для ¦1 порция ¦Масса плотной ¦Любой химический ¦

¦ ¦фруктами, ¦определения¦ ¦части ¦метод по МУ ¦

¦ ¦гарниром и ¦плотной ¦ ¦Определение ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦сметаной ¦части ¦ ¦содержания общего¦ ¦

¦ ¦ ¦необходимо ¦ ¦сахара ¦ ¦

¦ ¦ ¦5 порций ¦ ¦В блюде со ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сметаной ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦определяют ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержание жира ¦ ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦<2> Потери массы при тепловой обработке мясных продуктов, внесенных в готовое блюдо,¦

¦см. таблицу N 1. ¦

+---+--------------------------------------------------------------------------------+

¦3 ¦Блюда из рыбы: ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦отварной, ¦10 ¦1 порция ¦Масса основного ¦Взвешивание. ¦

¦ ¦припущенной, ¦ ¦ ¦изделия ¦Взвешивание ¦

¦ ¦тушеной, жареной ¦ ¦ ¦Определение массы¦Проба на ¦

¦ ¦рыбы; жареной. ¦ ¦ ¦панировки и ¦пероксидазу, ¦

¦ ¦Панированной в ¦ ¦ ¦выхода рыбы <3> ¦фосфатозу ¦

¦ ¦муке и сухарях, с¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦

¦ ¦гарниром и жиром ¦ ¦ ¦достаточности ¦ ¦

¦ ¦или соусом ¦ ¦ ¦термической ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработки ¦ ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦<3> Панированных в муке и сухарях. ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 ¦ - ¦ - ¦Взвешивание ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир с жиром ¦- ¦по 200 г из¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦<4> или соусом ¦ ¦котла ¦содержания: ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦Метод Гербера ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦<4> Здесь и далее подразумевается жир, используемый для заправки гарнира. ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦из котлетной ¦10 ¦1 порция ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦массы (биточки, ¦ ¦ ¦содержания: ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦котлеты, рулет, ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦тефтели) с ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ ¦гарниром и жиром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦или соусом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 ¦4 - при ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦ ¦массе 75 г ¦содержания: ¦сушильном шкафу. ¦

¦ ¦ ¦ ¦и более; ¦сухих веществ <5>¦Йодометрический, ¦

¦ ¦ ¦ ¦6 - при ¦жира ¦цианидный ¦

¦ ¦ ¦ ¦массе 50 г ¦Определение ¦Проба на ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦достаточности ¦пероксидазу, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦термической ¦фосфатазу ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработки ¦ ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦<5> Определяют в полуфабрикате тефтелей. ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир с жиром ¦- ¦соуса - не ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦или соусом ¦ ¦менее 100 ¦содержания: ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦ ¦ ¦г, гарнира ¦сухих веществ ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦ ¦ ¦200 г из ¦жира ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦котла ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦биточки, котлеты ¦10 ¦2 ¦Масса основного ¦Взвешивание. ¦

¦ ¦рыбные (без ¦ ¦ ¦изделия ¦Высушивание в ¦

¦ ¦хлеба) с гарниром¦ ¦ ¦Определение ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦и жиром ¦ ¦ ¦содержания: ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 ¦4 - при ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦ ¦массе 75 г ¦содержания: ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦ ¦ ¦и более; ¦сухих веществ ¦Реакция на ¦

¦ ¦ ¦ ¦6 - при ¦Качественное ¦присутствие хлеба с ¦

¦ ¦ ¦ ¦массе 50 г ¦определение ¦помощью реактива ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦наполнителя. ¦Люголя ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Проба на ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦достаточности ¦пероксидазу, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦термической ¦фосфатазу ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработки ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир с жиром ¦ ¦см. выше ¦ ¦ ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦4 ¦Блюда из мяса и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦мясных продуктов,¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦птицы и кролика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦из отварного, ¦10 ¦1 порция ¦Масса основного ¦Взвешивание ¦

¦ ¦тушеного мяса и ¦ ¦ ¦изделия ¦Высушивание в ¦

¦ ¦мясных продуктов ¦ ¦ ¦Определение ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦с гарниром и ¦ ¦ ¦содержания: ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦соусом ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир с соусом ¦- ¦см. выше ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦из жареного мяса ¦10 ¦1 порция ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦(натуральные ¦ ¦ ¦содержания: ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦порционные, ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦жареные фри) с ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ ¦жиром и гарниром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 ¦1 порция ¦Определение массы¦Взвешивание. ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦панировки и ¦Проба на ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦выхода мяса <6> ¦пероксидазу, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦определение ¦фосфатазу. ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦достаточности ¦Методы определения ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦термической ¦качества фритюра ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработки. ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Качество ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦фритюрного жира ¦ ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦<6> В панировочных изделиях. ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир с жиром ¦- ¦см. выше ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦из котлетной ¦10 ¦1 порция ¦Масса основного ¦Взвешивание ¦

¦ ¦массы (котлеты, ¦ ¦ ¦изделия ¦Высушивание в ¦

¦ ¦биточки, шницели,¦ ¦ ¦Определение ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦тефтели) с ¦ ¦ ¦содержания: ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦гарниром и жиром ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦ ¦

¦ ¦или соусом ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 ¦4 - при ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦ ¦массе 75 г ¦содержания: ¦сушильном шкафу, ¦

¦ ¦ ¦ ¦и более; ¦сухих веществ <7>¦ГОСТ 4288 ¦

¦ ¦ ¦ ¦6 - при ¦хлеба ¦Йодометрический, ¦

¦ ¦ ¦ ¦массе 50 г ¦соли <8> ¦цианидный, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦ГОСТ 4288 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦достаточности ¦ГОСТ 9957 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦термической ¦Проба на ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработки ¦пероксидазу, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦наличия добавок ¦фосфатазу ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦субпродуктов ¦Люминесцентный, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержание ¦гистологический ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухожилий ¦Люминесцентный ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦<7> Определяют в полуфабрикате тефтелей (в связи с тушением изделия). ¦

¦<8> Массовая доля соли определяется в случаях сомнения при органолептической оценке.¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир с жиром ¦ ¦см. выше ¦ ¦ ¦

¦ ¦или соусом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦зразы, отбивные, ¦10 ¦1 порция ¦Масса основного ¦Взвешивание ¦

¦ ¦рулеты с гарниром¦ ¦ ¦изделия и фарша ¦ ¦

¦ ¦и соусом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 ¦ - ¦Определение ¦Проба на ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦достаточности ¦пероксидазу, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦термической ¦фосфатазу ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработки ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир и соус ¦- ¦см. выше ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦из тушеного, ¦10 ¦1 порция ¦Масса основного ¦Взвешивание ¦

¦ ¦жареного мяса, ¦ ¦ ¦изделия ¦Высушивание в ¦

¦ ¦приготовленного с¦ ¦ ¦Определение ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦соусом (азу, ¦ ¦ ¦содержания: ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦поджарка, ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦бефстроганов, ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ ¦гуляш, рагу) с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦гарниром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир и соус ¦- ¦гарнира 200¦Определение ¦Взвешивание ¦

¦ ¦ ¦ ¦г, соуса не¦содержания: ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦ ¦менее 100 г¦сухих веществ ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦ ¦ ¦из котла ¦жира ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Метод Гербера ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦5 ¦Блюда из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦рубленого мяса: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦натуральные ¦10 ¦1 порция ¦Масса основного ¦Взвешивание ¦

¦ ¦(бифштекс, ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦

¦ ¦котлеты, шницели)¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦с гарниром и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦жиром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 ¦ГОСТ 4288 ¦Качественное ¦Реакция на ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦определение ¦присутствие хлеба с ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦наполнителя ¦помощью раствора ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦Люголя, ГОСТ 4288 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания сухих ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦веществ ¦сушильном шкафу, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦ГОСТ 4288 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания соли ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦ГОСТ 9957 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦достаточности ¦Проба на ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦термической ¦пероксидазу, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработки ¦фосфатазу ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦наличия добавок ¦Люминесцентный, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦субпродуктов ¦гистологический ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦Определение ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержания ¦Люминесцентный ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухожилий ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир и соус ¦- ¦200 г из ¦Определение ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦ ¦котла ¦содержания ¦сушильном шкафу ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦зразы, рулеты с ¦10 ¦1 порция ¦Определение ¦Взвешивание ¦

¦ ¦гарниром ¦ ¦ ¦содержания ¦Йодометрический, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарша ¦цианидный, ГОСТ 4288¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦хлеба в мясной ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦оболочке ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦гарнир с соусом ¦ ¦см. выше ¦ ¦ ¦

¦ ¦или жиром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦голубцы, кабачки,¦10 ¦1 порция ¦Масса основного ¦Высушивание в ¦

¦ ¦помидоры, ¦ ¦ ¦изделия ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦баклажаны, ¦ ¦ ¦Определение ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦фаршированные ¦ ¦ ¦содержания сухих ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦мясом с соусом ¦ ¦ ¦веществ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 ¦1 порция ¦содержание ¦МУ ¦

¦ ¦голубцы, кабачки ¦ ¦ ¦наполнителя в ¦ ¦

¦ ¦и т.д., ¦ ¦ ¦фарше ¦ ¦

¦ ¦фаршированные ¦ ¦ ¦соотношение ¦ ¦

¦ ¦мясом ¦ ¦ ¦оболочки и фарша ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦соус ¦- ¦не менее ¦см. выше ¦ - ¦

¦ ¦ ¦ ¦100 г ¦ ¦ ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦6 ¦Блюда из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦картофеля, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦овощей, грибов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦бобовых: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦отварные, ¦10 ¦1 порция ¦Определение ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦припущенные, ¦ ¦ ¦содержания ¦Высушивание в ¦

¦ ¦тушеные, жареные,¦ ¦ ¦жира ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦запеченные, ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦заправленные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦жиром, сметаной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦или соусом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦запеканки, ¦то же ¦1 порция ¦Определение ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦пудинги, ¦ ¦ ¦содержания ¦Высушивание в ¦

¦ ¦фаршированные ¦ ¦ ¦жира <9> ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦овощи, овощные ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦котлеты, зразы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦рулет с жиром, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦сметаной или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦соусом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦<9> В изделиях, в рецептуру которых входят жиросодержащие продукты. ¦

+---+-----------------+-----------+-----------+-----------------+--------------------+

¦ ¦основное изделие ¦10 (порцио-¦1 (порцио- ¦Определение ¦Метод Гербера ¦

¦ ¦ ¦нируемых ¦нируемое ¦содержания ¦Высушивание в ¦

¦ ¦ ¦изделий) ¦изделие) ¦жира <10> ¦сушильном шкафу или ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих веществ ¦в приборе Чижовой ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦наличие яиц ¦Качественная реакция¦