76. Мороженое

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Ассорти с плодами консервированными - шарики ¦

¦ ¦мороженого оформлены кусочками консервированных ¦

¦ ¦плодов и политы сиропом. ¦

¦ ¦С плодами (ягодами) консервированными - то же, ¦

¦ ¦посыпаны измельченными жареными орехами. ¦

¦ ¦"Сюрприз" - запеченная белковая масса на ломтике ¦

¦ ¦бисквита. На разрезе видна оболочка из ломтиков ¦

¦ ¦бисквита, внутри которого мороженое и ¦

¦ ¦консервированные фрукты. ¦

¦ ¦С вином - шарики мороженого политы вином. ¦

¦ ¦"Планета" - шарики мороженого политы шоколадным ¦

¦ ¦сиропом, посыпаны измельченными жареными орехами, ¦

¦ ¦оформлены печеньем. ¦

¦ ¦"Восток" - два шарика мороженого прослоены печеньем, ¦

¦ ¦один из них полит шоколадным соусом. ¦

¦ ¦"Космос" - шарики мороженого прослоены шоколадным ¦

¦ ¦соусом и посыпаны измельченными жареными орехами. ¦

¦ ¦"Северное сияние" - шарики мороженого уложены друг на¦

¦ ¦друга, прослоены тремя соусами разных цветов. ¦

¦ ¦"Пингвин" - шарики мороженого политы с одной стороны ¦

¦ ¦клюквенным (смородиновым) вареньем. ¦

¦ ¦"Айсберг" - шарики пломбира в молоке, украшены ¦

¦ ¦клубникой. ¦

¦ ¦"Москва" - горка из мороженого-ассорти, три шарика в ¦

¦ ¦основании политы шоколадным соусом, один - сверху - ¦

¦ ¦украшен печеньем и вишнями. ¦

¦ ¦"Спутник" - шарики пломбира не полностью политы ¦

¦ ¦шоколадным соусом Между шариками две половинки ¦

¦ ¦абрикосов ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Сливочного - беловато-кремовый, однородный. ¦

¦ ¦Шоколадного - светло-коричневый. ¦

¦ ¦Орехового - беловато-кремовый с коричневыми ¦

¦ ¦включениями орехов, неоднородный. ¦

¦ ¦Плодово-ягодного - кремовый или розовый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах и вкус¦Чистый, ярко выраженный для данного вида мороженого, ¦

¦ ¦сладкий с привкусом и ароматом использованных ¦

¦ ¦продуктов ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Плотная, нежная, однородная по всей массе, без ¦

¦ ¦ощутимых кристаллов льда и комков сбившегося жира и ¦

¦ ¦стабилизатора ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности: закаленное выдерживают при комнатной температуре до¦

¦размягчения, порционируют и немедленно подают; мороженое в ¦

¦промышленной упаковке при 5 град. C - не более 96 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------

77. Чай-заварка

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид,¦Прозрачная жидкость ¦

¦консистенция¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Грузинского высшего сорта - светло-коричневый со ¦

¦ ¦слабым зеленоватым оттенком. ¦

¦ ¦Грузинского первого сорта - светло-коричневый с ¦

¦ ¦отчетливым зеленоватым оттенком. ¦

¦ ¦Краснодарского высшего сорта - коричневый с ¦

¦ ¦зеленоватым оттенком. ¦

¦ ¦Грузинского зеленого - желтый с зеленоватым оттенком.¦

¦ ¦Индийского высшего сорта - красновато-коричневый. ¦

¦ ¦Индийского первого сорта - коричневый с красноватым ¦

¦ ¦оттенком. ¦

¦ ¦Цейлонского высшего сорта - красновато-коричневый. ¦

¦ ¦Цейлонского первого сорта - коричневый с красноватым ¦

¦ ¦оттенком. ¦

¦ ¦Азербайджанского высшего сорта - желтый с ¦

¦ ¦коричневато-зеленым оттенком. ¦

¦ ¦Азербайджанского первого сорта - желтый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Высшего сорта - типичный для данного сорта чая, ¦

¦ ¦хорошо выраженный, интенсивный. ¦

¦ ¦Первый сорт - типичный для данного сорта чая, у ¦

¦ ¦индийского, цейлонского и азербайджанского - хорошо ¦

¦ ¦выраженный, у грузинского и краснодарского - слабо ¦

¦ ¦выраженный. ¦

¦ ¦Грузинского зеленого - типичный для данного сорта ¦

¦ ¦чая, хорошо выраженный ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Грузинского высшего сорта - слегка терпкий с едва ¦

¦ ¦заметным горьковатым привкусом. ¦

¦ ¦Грузинского первого сорта - горьковатый, вяжущий. ¦

¦ ¦Грузинского зеленого - терпкий со слабым горьким ¦

¦ ¦привкусом. ¦

¦ ¦Краснодарского высшего сорта - вяжущий с горьковатым ¦

¦ ¦привкусом. ¦

¦ ¦Краснодарский первого сорта - слегка вяжущий с ¦

¦ ¦горьковатым привкусом. ¦

¦ ¦Индийского высшего сорта - терпкий, выраженный ¦

¦ ¦Индийского первого сорта - терпкий, с горьковатым ¦

¦ ¦привкусом. ¦

¦ ¦Цейлонского высшего сорта - вяжущий. Цейлонского ¦

¦ ¦первого сорта - терпкий. ¦

¦ ¦Азербайджанского высшего сорта - слабо терпкий с ¦

¦ ¦горечью. ¦

¦ ¦Азербайджанского первого сорта - слабо терпкий с ¦

¦ ¦легкой горечью ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности - не более 30 мин при температуре подачи 80 град. С;¦

¦чай-заварку готовят по мере реализации ¦

¦-------------------------------------------------------------------