72. Корзиночки и гренки с плодами и ягодами

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Корзиночки из песочного теста, заполненные свежими ¦

¦ ¦ягодами, консервированными плодами и ягодами или ¦

¦ ¦припущенными яблоками. Ягоды целые, без чашелистиков ¦

¦ ¦и плодоножек, у яблок удалены кожица и семенные ¦

¦ ¦гнезда. Плоды и ягоды могут быть политы соусом ¦

¦ ¦(абрикосовым, клубничным, малиновым). ¦

¦ ¦Гренки - поджаренные ломтики пшеничного хлеба ¦

¦ ¦украшены консервированными плодами и ягодами, могут ¦

¦ ¦быть политы абрикосовым соусом ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Корзиночек, гренок - от темно-кремового до ¦

¦ ¦золотистого. ¦

¦ ¦Свежих ягод - красный разной интенсивности и ¦

¦ ¦оттенков. ¦

¦ ¦Консервированных плодов (ягод) - типичный для ¦

¦ ¦использованного вида. ¦

¦ ¦Яблок - серовато-кремовый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Выпеченного сдобного теста (поджаренного хлеба), ¦

¦ ¦свежих ягод (припущенных яблок) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Сладкий, типичный для выпеченного сдобного теста ¦

¦ ¦(поджаренного хлеба), свежих (консервированных) ¦

¦ ¦плодов и ягод ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Корзиночек - рассыпчатая, маслянистая. ¦

¦ ¦Гренок - мягкая, хрустящая. ¦

¦ ¦Плодов (ягод) - мягкая, сочная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности - не более 3 ч при температуре подачи ¦

¦-------------------------------------------------------------------

73. Яблоки печеные

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Яблоки печеные с удаленным семенным гнездом и хорошо ¦

¦ ¦заколерованной поверхностью без трещин политы ¦

¦ ¦ягодным соусом (вареньем) или посыпаны рафинадной ¦

¦ ¦пудрой. ¦

¦ ¦Яблоки печеные со сливками взбитыми политы ¦

¦ ¦абрикосовым соусом, посыпаны жареными измельченными ¦

¦ ¦орехами и оформлены взбитыми сливками ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Поверхности - золотисто-коричневый. ¦

¦ ¦На разрезе - желтоватый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Запеченных яблок ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦От кисло-сладкого до сладкого, свойственный ¦

¦ ¦запеченным яблокам ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Мякоть плодов - мягкая; кожицы - немного плотная, ¦

¦ ¦резинистая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности: при температуре 65 град. C - 3 ч, и не более 24 ч ¦

¦при температура подачи 2 - 6 град. C ¦

¦-------------------------------------------------------------------