43. Блюда из круп - каши

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Рассыпчатые каши - зерна крупы полностью набухшие, в ¦

¦ ¦основном, сохранившие форму и легко отделяющиеся друг¦

¦ ¦от друга. Каша заправлена жиром, с сахаром или с ¦

¦ ¦молоком, компоненты - лук, шпик, мозги, печень, грибы¦

¦ ¦обработаны и нарезаны в соответствии с технологией и ¦

¦ ¦равномерно распределены в блюде; каша гречневая и др.¦

¦ ¦посыпаны рублеными яйцами. ¦

¦ ¦Вязкая каша - зерна крупы полностью набухшие, хорошо ¦

¦ ¦разварены. Каша заправлена жиром или сахаром. ¦

¦ ¦Компоненты - тыква, чернослив, морковь обработаны и ¦

¦ ¦нарезаны в соответствии с технологией и равномерно ¦

¦ ¦распределены в блюде. Клецки манные политы сметаной ¦

¦ ¦или маслом и посыпаны тертым сыром. ¦

¦ ¦Жидкие каши - зерна крупы полностью набухшие, хорошо ¦

¦ ¦разварены. Каши заправлены жиром, с сахаром, ¦

¦ ¦вареньем, джемом, повидлом, медом или посыпаны ¦

¦ ¦корицей ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Характерный для использованных круп и компонентов ¦

¦ ¦(грибы, шпик, мозги, печень, чернослив и др.) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус и запах¦Рассыпчатых каш с компонентами - характерный, ¦

¦ ¦солоноватый вкус; вязких каш - сладковатый (с ¦

¦ ¦черносливом - слегка кисловато-сладковатый); жидких ¦

¦ ¦каш, заправленных жиром - с очень слабым солоноватым ¦

¦ ¦привкусом; клецок манных - солоноватый (с сыром) и ¦

¦ ¦слабо кисловатый (со сметаной). Каш, в которые при ¦

¦ ¦подаче добавляют сахар и компоненты, содержащие ¦

¦ ¦варенье, джем и другие, - сладкий. ¦

¦ ¦Запах - характерный для круп (без затхлого, горечи и ¦

¦ ¦др. посторонних привкусов) и других компонентов в ¦

¦ ¦соответствии с рецептурой ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Однородная, крупинки мягкие (в рассыпчатых кашах - ¦

¦ ¦крупинки плотные, в вязких и жидких - крупинки менее ¦

¦ ¦плотные). Каш рассыпчатых - рассыпчатая, невязкая; ¦

¦ ¦вязкой - вязкая; жидкой - растекающаяся на ¦

¦ ¦поверхности тарелки. В кашах манных отсутствуют ¦

¦ ¦комочки. Дополнительные компоненты имеют характерную ¦

¦ ¦для них консистенцию ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре 65 град. C не более 2 - 3 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------