80. Молоко, кисломолочные продукты, молочные и сливочные

прохладительные напитки

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид,¦Молоко кипяченое - непрозрачная жидкость с блестками ¦

¦консистенция¦жира на поверхности. ¦

¦ ¦Простокваша, ряженка, кефир, ацидофилин - в ¦

¦ ¦соответствии с требованиями НТД на данный вид ¦

¦ ¦продукции. ¦

¦ ¦Молочный прохладительный напиток с соком плодовым ¦

¦ ¦(ягодным), сливок с соком апельсиновым или с ¦

¦ ¦ликером - непрозрачная однородная жидкость. ¦

¦ ¦Молочный прохладительный напиток с джемом - ¦

¦ ¦неоднородная жидкость с мелкими включениями джема ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Молока, кефира, ацидофилина, простокваши, кефира ¦

¦ ¦фруктового, ряженки - в соответствии с требованиями ¦

¦ ¦НТД на данный вид продукции. ¦

¦ ¦Молочного прохладительного напитка, с соком плодовым ¦

¦ ¦(ягодным) или джемом - белый со слабым кремовым или ¦

¦ ¦сероватым оттенком. ¦

¦ ¦Сливок с соком апельсиновым - светло-желтый. ¦

¦ ¦Сливок с ликером - кремовый с коричневый оттенком ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах и вкус¦Молока, кефира, ацидофилина, простокваши, кефира ¦

¦ ¦фруктового, ряженки - в соответствии с требованиями ¦

¦ ¦НТД на данный вид продукции. ¦

¦ ¦Молочного прохладительного напитка с соком плодовым ¦

¦ ¦(ягодным) или джемом - молока со слабым привкусом ¦

¦ ¦плодового (ягодного) сока или джема, сладкий. ¦

¦ ¦Сливок с соком апельсиновым или ликером - сливок с ¦

¦ ¦ароматом и привкусом апельсинового сока или ликера, ¦

¦ ¦сладкий ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности: молоко пастеризованное, кефир, сливки - 36 ч при ¦

¦температуре 2 - 5 град. C; простокваша - 24 ч. Подают при ¦

¦температуре не ниже 7 град. C и не выше 14 град. C. Кисломолочные ¦

¦продукты с различными наполнителями готовят по мере спроса ¦

¦-------------------------------------------------------------------

81. Плодово-ягодные прохладительные напитки

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид,¦Однородная прозрачная жидкость. В напитке из варенья ¦

¦консистенция¦могут быть мелкие частицы варенья без отстоя ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Лимонного, апельсинового, клюквенного - от светло- ¦

¦ ¦желтого до желтого со слабым оранжевым оттенком; ¦

¦ ¦ярко-розовый. ¦

¦ ¦Яблочного - от светло-серого до светло-желтого. ¦

¦ ¦Из ревеня - зеленоватый. ¦

¦ ¦Из варенья - от красноватого до красновато- ¦

¦ ¦фиолетового. ¦

¦ ¦Из сиропа - соответствующий цвет разбавленного ¦

¦ ¦сиропа, из которого напиток приготовлен. ¦

¦ ¦Из плодов шиповника - желтоватый, с коричневым ¦

¦ ¦оттенком. ¦

¦ ¦Из кваса хлебного, напитка "Петровского" - ¦

¦ ¦коричневый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Использованных плодов (ягод, варенья, сиропа) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Сладкий; клюквенного, из ревеня, варенья и сиропа - ¦

¦ ¦кисло-сладкий ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности: 24 ч при температуре 0 - 6 град. C; подают при ¦

¦температуре напитков не ниже 7 град. C и не выше 14 ¦

¦-------------------------------------------------------------------