1. Основные термины и определения, применяемые при

ПРОИЗВОДСТВЕ И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Общественное питание: Вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказания услуг населению;

2. Объект (общественного питания): Пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров;

3. Сеть объектов (общественного питания): Совокупность объектов общественного питания;

4. Покупные товары: Готовая к употреблению пищевая продукция, реализуемая предприятиями общественного питания без кулинарной обработки;

5. Продукция собственного производства объектов общественного питания: Продукция, непосредственно изготовленная с использованием необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов;

6. Кулинарная продукция: Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;

7. Кулинарный полуфабрикат: Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности;

8. Кулинарное изделие: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности;

9. Мучное кулинарное изделие: Кулинарное изделие заданной формы из теста, в большинстве случаев с фаршем (беляши, пирожки, пицца и т.д.);

10. Блюдо: Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное;

11. Рацион питания: Набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных по видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания;

12. Технологическая карта: Нормативно-технологический документ, включающий рецептуру, описание технологии приготовления, органолептическую характеристику готового блюда, изделия и др. показатели качества, пищевую ценность продукта;

13. Меню (прейскурант, карта): Перечень расположенной в определенном порядке продукции собственного производства, покупных товаров, предлагаемых потребителю с указанием массы, объема и цены;

14. Бракераж: Комиссионная оценка качества кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий по органолептическим показателям, с отбраковкой некачественных блюд, изделий;

15. Порция: Масса или объем блюда, изделий, предназначенная для однократного приема одним потребителем;

16. Пищевой продукт: Продукт животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, предназначенный для употребления в пищу человеком как в натуральном, так и в переработанном виде;

17. Пищевая добавка: Химическое или природное вещество, не применяемое в чистом виде как пищевой продукт, которое вводится в пищевой продукт при его обработке, переработке, производстве как дополнительный компонент, оказывающий прямое или косвенное воздействие на характеристики пищевого продукта;

18. Пищевая ценность: Комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах;

19. Партия: Любое количество кулинарной продукции одного наименования, одной даты и смены выработки, изготовленной в одинаковых условиях на одном объекте, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре и оформленной одним удостоверением о качестве;

20. Дата изготовления: Дата, проставляемая изготовителем и информирующая о моменте окончания технологического процесса изготовления пищевого продукта;

21. Изготовитель: Юридическое лицо, независимо от форм собственности, а также индивидуальный предприниматель, производящие пищевые продукты для реализации потребителям;

22. Потребитель: Гражданин, имеющий намерение приобрести или заказать, либо приобретающий, заказывающий или использующий товары для личных нужд;

23. Ингредиент: Вещество животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве пищевого продукта и присутствующие в готовом продукте в исходном или измененном виде;

24. Маркировка: Информация, наносимая изготовителем на тару, этикетки, ярлыки и т.п.;

25. Потребительские свойства: Свойства пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид пищи предназначен и обычно используется;

26. Срок годности: Период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодной для использования по назначению;

27. Срок хранения: Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные на нормативно-технологической документации;

28. Товарный знак: Обозначение, способствующее отличию пищевых продуктов одних юридических лиц или граждан от однородных пищевых продуктов других юридических лиц и граждан;

29. Этикетка (ярлык): Любая графическая или описательная характеристика продукта и его изготовителя определенной формы, размеров и материала, прикрепляемая к единице товара, или нанесенная непосредственно на потребительскую тару;

30. Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами: Упаковочные вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с продуктами в процессе операций с ней и применяемые с целью защиты пищевого продукта от внешних воздействий;

31. Безопасность пищи: Соответствие санитарно-гигиеническим нормативам, ветеринарным и фито-санитарным правилам, соблюдение которых обеспечивает отсутствие влияния, опасного для жизни и вредного для здоровья людей нынешнего и будущего поколений;

32. Качество пищи: Совокупность свойств и характеристик, которые обуславливают способность удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищи для его жизни и здоровья;

33. Энергетическая ценность: Количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи для обеспечения его физиологических функций;

34. Фальсификация пищи: Умышленное изготовление продовольственного сырья и пищевых продуктов, блюд с заведомо измененными свойствами и характеристиками, не соответствующих своему назначению и этикетке (ярлык); изменение состава путем добавления неразрешенных пищевых добавок, продовольственного сырья или иных компонентов; умышленное введение веществ с целью сокрытия пороков пищевых продуктов, возникших при нарушении условий их производства, хранения и реализации или для завышения оценки пищевой ценности;

35. Сертификат соответствия: Документ, удостоверяющий соответствие свойств товаров установленным для них требованиям.