6. Редис с маслом, с огурцами и яйцом

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Со сливочным маслом - целые корнеплоды красного ¦

¦ ¦редиса без зелени и очищенные корнеплоды белого ¦

¦ ¦редиса, рядом кусочек сливочного масла. ¦

¦ ¦С растительным маслом - нарезанный тонкими кружочками¦

¦ ¦редис, заправлен растительным маслом, поверхность ¦

¦ ¦блестящая. ¦

¦ ¦С огурцами и яйцом - редис и огурцы нарезаны ¦

¦ ¦ломтиками (большая часть) и фигурно (для украшения), ¦

¦ ¦перемешаны, уложены горкой, политы сметаной, ¦

¦ ¦оформлены дольками яиц и фигурно нарезанными овощами ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Со сливочным маслом - красный или белый. ¦

¦ ¦С растительным маслом - белые ломтики с красными ¦

¦ ¦краями или белые ломтики. ¦

¦ ¦С огурцами и яйцом - на поверхности белый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах, вкус ¦Характерный для редиса с ароматом и привкусом ¦

¦ ¦добавленных продуктов ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Редиса и огурцов - хрустящая, сочная. ¦

¦ ¦Масла сливочного - твердая некрошливая или мягкая с ¦

¦ ¦сохранением формы. ¦

¦ ¦Салата из редиса и огурцов - сочная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности в заправленном виде при температуре 10 - 12 град. C ¦

¦не более 15 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------

7. Салат из вареных овощей

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Овощи и плоды, нарезанные однородными по форме и ¦

¦ ¦размеру кусочками, перемешаны, уложены горкой, ¦

¦ ¦оформлены продуктами, входящими в состав салатов. ¦

¦ ¦Поверхность овощей блестящая при заправке ¦

¦ ¦растительным маслом (салатной заправкой), на ¦

¦ ¦поверхности - сметана (при отпуске со сметаной) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Типичный для смеси овощей при заправке растительным ¦

¦ ¦маслом (салатной заправкой), светло-кремовый при ¦

¦ ¦отпуске с майонезом, на поверхности - белый при ¦

¦ ¦отпуске со сметаной ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Характерный для смеси овощей и плодов с ароматом ¦

¦ ¦продуктов, использованных для заправки или при ¦

¦ ¦отпуске ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Характерный для смеси овощей и плодов с привкусом ¦

¦ ¦продуктов, использованных для заправки ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Вареных овощей мягкая, не переварены; соленых, свежих¦

¦ ¦овощей и яблок - хрустящая, салатов - сочная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности салатов в заправленном виде при температуре 10 - 12 ¦

¦град. C не более 30 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------