22. Мясо или птица, или кролик, или дичь жареные

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Порционные куски мяса, нарезанные широкими тонкими ¦

¦ ¦ломтиками поперек мышечных волокон, птица или дичь, ¦

¦ ¦или кролик нарублены, мелкая дичь - целыми тушками. У¦

¦ ¦птицы или дичи куски покрыты кожей, кости не ¦

¦ ¦раздроблены ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Поверхности птицы, кролика - от светло-кремового до ¦

¦ ¦светло-коричневого; мяса - от светло- до темно- ¦

¦ ¦коричневого ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Характерный для соответствующего охлажденного ¦

¦ ¦жареного продукта ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Характерный для соответствующего охлажденного ¦

¦ ¦жареного продукта, в меру соленый с привкусом специй ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Плотная, мягкая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности в подготовленном виде для отпуска при температуре ¦

¦10 - 12 град. C не более 30 мин, крупными кусками или тушкой в ¦

¦жареном виде при температуре 2 - 6 град. С - 24 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------

23. Филе птицы или дичи под майонезом и фаршированное

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Филе под майонезом - филе курицы или дичи покрыто ¦

¦ ¦майонезом (или желированным майонезом), уложено на ¦

¦ ¦горку овощей, заправленных майонезом. ¦

¦ ¦Филе фаршированной - филе курицы или дичи, ¦

¦ ¦сформованное в виде цилиндриков, покрыто блестящим, ¦

¦ ¦хорошо застывшим прозрачным желе ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Филе под майонезом - от светло-кремового до ¦

¦ ¦кремового. ¦

¦ ¦Филе фаршированного: желе - золотистый; филе - от ¦

¦ ¦светло-кремового до коричневато-серого; фарша - ¦

¦ ¦светло-коричневый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Филе под майонезом - майонеза. ¦

¦ ¦Филе фаршированного - крепкого бульона с ароматом ¦

¦ ¦жареной печени, мадеры и специй ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Филе под майонезом - припущенного филе курицы или ¦

¦ ¦дичи с хорошо выраженным привкусом желированного ¦

¦ ¦майонеза. ¦

¦ ¦Филе фаршированного - припущенной курицы или дичи и ¦

¦ ¦обжаренной печени с привкусом мясного желе ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Птицы или дичи - плотная, суховатая. ¦

¦ ¦Желированного майонеза - в соответствии с ¦

¦ ¦требованиями НД на данный вид продукции. ¦

¦ ¦Желе - нежное, эластичное, тающее во рту. ¦

¦ ¦Фарша - мягкая, пластичная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности в подготовленном виде для отпуска при температуре ¦

¦10 - 12 град. C не более 30 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------