Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
MU_po_laboratornomu_kontrolyu_kachestva_produkt...docx
Скачиваний:
35
Добавлен:
09.11.2019
Размер:
841.43 Кб
Скачать

5.3.5. Ускоренный цианидный метод

Часть 8 из 43

Метод используется только для определения содержания лактозы в молоке, молочных супах и напитках с молоком.

Аппаратура, материалы, реактивы. Те же, за исключением метиленового голубого, а также сульфат цинка, раствор массовой концентрации 200 г/куб.дм.

Проведение испытаний. Фильтрат, полученный после осаждения несахаров в пробах молочного супа, напитков с молоком или молока наливают в количестве 10 - 15 куб.см в бюретку для горячего титрования, споласкивают бюретку и сливают его. После этого бюретку вновь заполняют фильтратом.

Ориентировочное титрование. Бюретку вместимостью 25 куб.см заполняют испытуемым раствором, предварительно ополоснув ее тем же раствором. В коническую колбу вместимостью 100 куб.см вносят 10 куб.см гексацианоферрата (III) калия, 2,5 куб.см раствора гидросксида натрия. Колбу помещают на плитку с асбестовой сеткой, нагревают до кипения и добавляют 2 куб.см сульфата цинка. К слабо кипящей смеси осторожно приливают из бюретки по каплям испытуемый раствор до полного обесцвечивания (переход окраски из желтой в бесцветную). Общая продолжительность кипения должна быть не более 3 мин.

Контрольное титрование. В коническую колбу вносят 10 куб.см раствора гексацианоферрата (III) калия, 2,5 куб.см раствора гидроксида натрия и вливают из бюретки испытуемый фильтрат в количестве на 0,2 - 0,3 куб.см меньше, чем было израсходовано при ориентировочном титровании. Колбу нагревают до кипения в течение 1 мин, кипятят 1 мин, вливают 2 куб.см раствора сульфата цинка и, не прекращая кипячения, дотитровывают испытуемым фильтратом до обесцвечивания раствора.

Обработка результатов. Массу лактозы в блюде и напитке в граммах рассчитывают по формуле

0,012 · V · P · K

X = ----------------- (28)

m · V

1

где 0,012 - количество лактозы, необходимое для восстановления

10 куб.см раствора гексацианоферрата (III) калия, массовой долей

точно 1%;

V - вместимость мерной колбы, в которую перенесена навеска,

куб.см;

Р - масса порции блюда, г, или объем напитка, куб.см;

К - поправочный коэффициент на объем осадка белка и жира для

молочных блюд и напитков: для супов - 0,985; для каши - 0,974; для

напитков - 0,996;

V - объем фильтрата, пошедший на титрование раствора

1

гексацианоферрата (III) калия с массовой долей точно 1% (находят

умножением объема испытуемого раствора на поправочный коэффициент к

титру раствора гексацианоферрата (III) калия с массовой долей точно

1%;

m - масса навески блюда, г, или объем напитка, куб.см.

Массу лактозы в контрольном образце молока в процентах

рассчитывают по формуле

0,012 · V · P

X = ------------- · K (29)

m · V

1

где m - масса навески молока; г

K = 0,996;

остальные обозначения те же, что и в формуле (28).

Массу лактозы в молочных блюдах и напитках в процентах

рассчитывают по формуле

0,012 · V · 100 · K

X = ------------------- (30)

m · V

1

где обозначения те же, что и в формуле (28). Расхождения между

параллельными определениями см. п. 5.3.4.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]