46. Блюда из макаронных изделий

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Макаронные изделия сохранили форму, легко отделяются ¦

¦ ¦друг от друга, с приготовленными компонентами, ¦

¦ ¦предусмотренными рецептурой. ¦

¦ ¦Макароны, запеченные с сыром или яйцом, лапшевник, ¦

асть 36 из 43

¦ ¦макаронник - квадратной или прямоугольной формы, ¦

¦ ¦поверхность неровная, слегка бугристая, неравномерно ¦

¦ ¦окрашенная, полита жиром или сметаной (лапшевник) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Макаронный изделий с жиром или сметаной, брынзой, ¦

¦ ¦сыром, творогом - светло-кремовый, светло-желтый или ¦

¦ ¦светло-серый. ¦

¦ ¦Блюд из макаронных изделий, в которые входят томатное¦

¦ ¦пюре или морковь, - оранжевый с красным оттенком или ¦

¦ ¦светло-оранжевый. Компонентов, предусмотренных ¦

¦ ¦рецептурой (грибы, ветчина, зеленый горошек ¦

¦ ¦консервированный и другие), характерный для них. ¦

¦ ¦Корочка макарон, запеченных с яйцом, макаронника - ¦

¦ ¦коричнево-золотистый; лапшевника - светло-кремовый с ¦

¦ ¦оранжево-золотистым оттенком; макарон, запеченных с ¦

¦ ¦сыром, - неоднородный светло-желтый или ¦

¦ ¦светло-коричневый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус и запах¦Вкус блюд - характерный для макарон и компонентов, ¦

¦ ¦предусмотренных рецептурой: с томатом, сметаной, ¦

¦ ¦творогом - кисловато-солоноватый, с сыром, брынзой - ¦

¦ ¦остро-солоноватый; макаронника - сладковатый; ¦

¦ ¦лапшевника - кисловато-сладковатый. ¦

¦ ¦Запах - характерный для компонентов, предусмотренных ¦

¦ ¦рецептурой ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Макаронный изделий в блюдах - мягкая, упругая, в меру¦

¦ ¦плотная (не разварены); ветчины, грибов - плотная; ¦

¦ ¦зеленого горошка консервированного - мягкая. В ¦

¦ ¦блюдах из лапши и вермишели не содержатся комочки, ¦

¦ ¦макаронные изделия и компоненты хорошо перемешаны ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C - 12 ч, при 65 ¦

¦град. C - в течение 2 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------