10. Грибные закуски

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Грибы маринованные (соленые) с луком - мелкие ¦

¦ ¦целиком, крупные нарезанные на 2 - 4 части, посыпаны ¦

¦ ¦нашинкованным зеленым луком или кольцами ¦

¦ ¦(полукольцами) репчатого лука. ¦

¦ ¦Икра грибная - масса из мелко нарубленных грибов, ¦

¦ ¦равномерно перемешанных с пассерованным луком. ¦

¦ ¦Поверхность блестящая от масла ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦От серого до коричневого ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Уксуса, растительного масла, специй ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Характерный для соленых (маринованных) грибов, ¦

¦ ¦острый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Грибов - плотная, мягкая. ¦

¦ ¦Икры - мягкая, слегка неоднородная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре 10 - 12 град. C не более 30 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------

11. Винегреты

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Овощей - овощи, нарезанные ломтиками, перемешаны, ¦

¦ ¦уложены горкой, поверхность овощей блестящая от масла¦

¦ ¦(заправки для салатов). ¦

¦ ¦С сельдью - то же. На овощи уложены тонкие кусочки ¦

¦ ¦филе сельди. ¦

¦ ¦С рыбой горячего копчения - то же. На овощи уложены ¦

¦ ¦ломтики рыбы горячего копчения. ¦

¦ ¦С грибами, кальмарами или морской капустой - овощи, ¦

¦ ¦нарезанные ломтиками, перемешаны с солеными или ¦

¦ ¦маринованными грибами (целыми или нарезанными на 2 - ¦

¦ ¦4 части) или с нарезанными соломкой вареными ¦

¦ ¦кальмарами, или с нашинкованной отварной морской ¦

¦ ¦капустой, уложены горкой. Поверхность блестящая от ¦

¦ ¦масла (заправки или салатов) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Винегретов - свойственный овощам, входящим в ¦

¦ ¦винегрет, может быть с серо-коричневыми включениями ¦

¦ ¦грибов, белыми включениями кальмаров, оливковыми - ¦

¦ ¦морской капусты. ¦

¦ ¦Сельди - серебристый. ¦

¦ ¦Рыбы - серовато-белый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Огурцов соленых, растительного масла, лука и ¦

¦ ¦продуктов, использованных для оформления (сельди, ¦

¦ ¦копченой рыбы) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Острый с выраженным привкусом соленых огурцов ¦

¦ ¦(квашеной капусты), лука и сладковатым привкусом ¦

¦ ¦свеклы и моркови ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Мягкая, сочная; огурцов, квашеной капусты, лука ¦

¦ ¦репчатого - плотная, хрустящая; кальмаров - плотная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности в незаправленном виде при температуре 2 - 6 град. C ¦

¦не более 6 ч., в заправленном виде при температуре 10 - 12 град. C¦

¦не более 30 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------