63. Плоды, ягоды с молоком, сметаной, сливками,

взбитой сметаной или сливками

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Ягоды, очищенные от чашелистиков и плодоножек, ¦

¦ ¦ломтики очищенных бананов уложены горкой. Сахар или ¦

¦ ¦рафинадная пудра, кипяченое молоко (сливки, сметана) ¦

¦ ¦поданы отдельно. Бананы могут быть посыпаны сахаром. ¦

¦ ¦Половинки вареных яблок (груш) без кожицы и семенных ¦

¦ ¦гнезд или набухший чернослив без косточек оформлены ¦

¦ ¦взбитыми сливками (сметаной). Сливки (сметана), ¦

¦ ¦которыми оформлены яблоки (груши), густо посыпаны ¦

¦ ¦измельченным жареным миндалем ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Ягод, бананов, чернослива, молочных продуктов - в ¦

¦ ¦соответствии с требованиями НТД на данный вид ¦

¦ ¦продукции. ¦

¦ ¦Яблок (груш) - от серовато-кремового до желтого. ¦

¦ ¦Орехов - от кремового до коричневого ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Присущий зрелым ягодам, а также молочным продуктам, ¦

¦ ¦которыми они оформлены ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦От кисло-сладкого до сладкого, типичный для данных ¦

¦ ¦плодов (ягод), с привкусом молочных продуктов ¦

¦ ¦(сливок, сметаны), а для яблок и груш со взбитыми ¦

¦ ¦сливками, кроме того, с привкусом орехов ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Ягод, бананов - в соответствии с требованиями НТД на ¦

¦ ¦данный вид продукции. ¦

¦ ¦Яблок, груш - мягкая, но не размягченная. ¦

¦ ¦Чернослива - плотная, упругая. ¦

¦ ¦Взбитых сливок, сметаны - см. стр. ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности - готовят по заказу и подают при температуре 14 - 7 ¦

¦град. C ¦

¦-------------------------------------------------------------------

64. Компоты

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Плоды, бахчевые, нарезанные ломтиками (дольками), ¦

¦ ¦абрикосы, персики - на половинки, цитрусовые - ¦

¦ ¦кружочками или разобранные на дольки, сливы, черешня,¦

¦ ¦вишня и ягоды целые, вареные сухофрукты, сохранившие ¦

¦ ¦форму, залиты прозрачным сиропом (отваром), в котором¦

¦ ¦может быть незначительное количество взвешенных ¦

¦ ¦частиц, не вызывающих его помутнения. Допускается ¦

¦ ¦наличие сливы и черешни с треснувшей, но ¦

¦ ¦неотделившейся кожицей ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Присущий вареным плодам или настоявшися в сиропе ¦

¦ ¦ягодам (цитрусовым), из которых приготовлен компот. ¦

¦ ¦Сироп или отвар в компотах: из яблок, груш, айвы, ¦

¦ ¦персиков, абрикосов - от желтоватого до оранжевого ¦

¦ ¦разной интенсивности; из черешни, сливы, вишни - от ¦

¦ ¦красноватого до темно-бордового; из смеси плодов и ¦

¦ ¦бахчевых - розовый разной интенсивности; из ¦

¦ ¦цитрусовых - светло-желтый; из земляники, малины, ¦

¦ ¦вишни - от розового до бордового разных оттенков; из ¦

¦ ¦черной смородины - темно-красный с фиолетовым ¦

¦ ¦оттенком; из сушеных плодов и ягод - от желтого до ¦

¦ ¦темно-коричневого. ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Типичный для вареных плодов или настоявшихся в сиропе¦

¦ ¦ягод (цитрусовых) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Кисловато-сладкий с хорошо выраженным вкусом вареных ¦

¦ ¦плодов или настоявшихся в сиропе ягод (цитрусовых) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Жидкая. Плодов, бахчевых, ягод - мягкая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности: при температуре 0 - 4 град. C - 24 ч, температура ¦

¦подачи 10 - 12 град. C ¦

¦-------------------------------------------------------------------