66. Желе

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Прозрачная (кроме желе из молока) масса, хорошо ¦

¦ ¦сохраняющая форму, поверхность блестящая. ¦

¦ ¦По рецептурам N 957, 958, 959 - в массе желе целые ¦

¦ ¦ягоды, однородно нарезанные плоды (вареные, ¦

¦ ¦консервированные или бахчевые) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Из свежих плодов, ягод и бахчевых, из плодов ¦

¦ ¦консервированных: желе от бесцветного до светло- ¦

¦ ¦бордового разных оттенков и интенсивности; ягод и ¦

¦ ¦желе - типичных для свежих, вареных или ¦

¦ ¦консервированных плодов и ягод. ¦

¦ ¦Из лимонов - желтый с зеленоватым оттенком. ¦

¦ ¦Из апельсинов - оранжево-желтый. ¦

¦ ¦Из сушеной черники - темно-бордовый с синеватым ¦

¦ ¦оттенком. ¦

¦ ¦Из плодов или ягодных экстрактов и сиропов - ¦

¦ ¦свойственных экстракту (сиропу), из которого ¦

¦ ¦приготовлено желе. ¦

¦ ¦Из молока - от белого до светло-кремового. Может быть¦

¦ ¦с сероватым оттенком ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Типичный для продуктов, из которых желе приготовлено.¦

¦ ¦Для молочного желе - с ароматом ванили ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Сладкий с кисловатым привкусом (кроме молочного) ¦

¦ ¦разной интенсивности и привкусом сырья, из которого ¦

¦ ¦желе приготовлено. ¦

¦ ¦Молочного желе - сладкий с привкусом кипяченого ¦

¦ ¦молока ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Студнеобразная, плотная, упругая, режущаяся ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C не более 24 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------

67. Муссы и самбуки

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Пышная, однородная масса, хорошо сохраняющая форму. ¦

¦ ¦Может быть полита плодовым (ягодным) сиропом или ¦

¦ ¦соусом ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Мусса земляничного - светло-розовый. ¦

¦ ¦Мусса клюквенного - розовый. ¦

¦ ¦Мусса лимонного - белый. ¦

¦ ¦Мусса апельсинового, мандаринового - от светло- ¦

¦ ¦желтого до светло-оранжевого. ¦

¦ ¦Мусса яблочного на манной крупе - белый с сероватым ¦

¦ ¦или кремовым оттенком. ¦

¦ ¦Мусса плодово-ягодного - белый с желтоватым оттенком ¦

¦ ¦или розовый. ¦

¦ ¦Самбука яблочного - белый с сероватым или желтоватым ¦

¦ ¦оттенком. ¦

¦ ¦Самбука сливочного - от желтоватого до розоватого. ¦