65. Кисели

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Кисели средней густоты - однородная полупрозрачная ¦

¦ ¦(молочно-непрозрачная) масса без пленки на ¦

¦ ¦поверхности и частиц непротертых продуктов. ¦

¦ ¦Кисели густые - однородная непрозрачная масса, хорошо¦

¦ ¦сохраняющая форму. Поверхность блестящая. Может быть ¦

¦ ¦полита сиропом ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Из вишни, черники, черной смородины, ежевики - от ¦

¦ ¦светло- до темно-бордового с фиолетовым оттенком. ¦

¦ ¦Из клюквы - малиново-красный. ¦

¦ ¦Из брусники, красной смородины - красный. ¦

¦ ¦Из алычи, мирабели, сливы - от светло-желтого до ¦

¦ ¦темно-розового разных оттенков. ¦

¦ ¦Из крыжовника - от зеленовато-желтого до розового. ¦

¦ ¦Из земляники, малины - розовый разной интенсивности. ¦

¦ ¦Из яблок и клюквы - розовый. ¦

¦ ¦Из ревеня - зеленовато-желтый. ¦

¦ ¦Из яблок сушеных - от желтоватого до коричневого. ¦

¦ ¦Из яблок сушеных и клюквы - от желтовато-розового до ¦

¦ ¦коричневого с розовым оттенком. ¦

¦ ¦Из кураги, апельсинов или мандаринов - оранжевый ¦

¦ ¦разной интенсивности. ¦

¦ ¦Из плодов шиповника - красновато-коричневый. ¦

¦ ¦Из сока, сиропа, экстракта, пюре плодово-ягодного, ¦

¦ ¦концентрата на плодово-ягодных экстрактах - типичный ¦

¦ ¦для соответствующего сока, сиропа, экстракта, пюре ¦

¦ ¦или концентрата. ¦

¦ ¦Из повидла, джема, варенья - коричневатый или ¦

¦ ¦вишнево-красный разной интенсивности. ¦

¦ ¦Из молока - белый со слабым желтоватым оттенком ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Плодово-ягодных - типичный для использованного сырья.¦

¦ ¦Молочного - ванилина и кипяченого молока ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Сладкий с кисловатым привкусом (молочного - сладкий),¦

¦ ¦очень типичный для данного вида продукта ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Киселей средней густоты - вязкая, у плодово-ягодных -¦

¦ ¦тянущаяся; у молочного - текучая. ¦

¦ ¦Киселей густых - студнеобразная, плотная, упругая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре подачи не более 3 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------