Часть 40 из 43

¦ ¦Самбука абрикосового - светло-оранжевый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Типичный для плодового пюре или сока, из которого ¦

¦ ¦приготовлен мусс (самбук) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Сладкий с кисловатым привкусом, типичный для ¦

¦ ¦соответствующего вида сырья ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Студнеобразная, слегка упругая, нежная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C не более 24 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------

68. Кремы

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Пенообразная пышная масса, хорошо сохраняющая форму. ¦

¦ ¦Поверхность и срез блестящие. Может быть полита ¦

¦ ¦плодовым (ягодным) сиропом или соусом ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Ванильного (из сливок или сметаны) - белый с ¦

¦ ¦желтоватым оттеком. ¦

¦ ¦Шоколадного - светло-коричневый с красноватым ¦

¦ ¦оттенком. ¦

¦ ¦Кофейного - светло-коричневый. ¦

¦ ¦Орехового - кремовый с коричневыми включениями ¦

¦ ¦поджаренных орехов. ¦

¦ ¦Ягодного - розовый разной интенсивности и оттенков. ¦

¦ ¦Из цитрусовых - светло-желтый. ¦

¦ ¦Из варенья, джема или конфитюра - от кремового до ¦

¦ ¦светло-бордового разных оттенков ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Типичный для сливок (сметаны) с ароматом введенных ¦

¦ ¦добавок (кофе, орехов, ванили и др.) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Сладкий, типичный для сливок, с хорошо выраженным ¦

¦ ¦привкусом введенных добавок. В сметанном и ягодном ¦

¦ ¦кремах может быть легкий кисловатый привкус ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Студнеобразная, слегка упругая, нежная, маслянистая. ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C не более 24 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------

69. Сливки, сметана взбитые

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Пышная масса, нерасплывающаяся и хорошо сохраняющая ¦

¦ ¦нанесенный на поверхность рисунок. Может быть ¦

¦ ¦оформлена вареньем, дольками апельсинов (мандаринов),¦

¦ ¦тертым шоколадом, жареным миндалем (орехами) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Белый, может быть с коричневатыми включениями орехов ¦

¦ ¦или желтоватыми - лимонной цедры; шоколадных сливок -¦

¦ ¦коричневатый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Свежих сливок (сметаны), очень типичный с ароматом ¦

¦ ¦добавок или продуктов, использованных для оформления ¦

¦ ¦(орехов, лимонной цедры, варенья, шоколада) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Сладкий, нежный, маслянистый с привкусом введенных ¦

¦ ¦добавок, у сметаны - с легким кисловатым привкусом ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Пенообразная, нежная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре подачи 2 - 6 град. C не более 6 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------