12. Винегреты мясной и рыбный

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Овощи, мясо (рыба), нарезанные мелкими ломтиками, ¦

¦ ¦перемешаны, заправлены майонезом, уложены горкой, ¦

¦ ¦посыпаны мелко нарубленным желе (1 кол.), оформлены ¦

¦ ¦маринованными плодами или ягодами, овощами (1 и 2 ¦

¦ ¦кол.), а мясной винегрет, кроме того, - дольками ¦

¦ ¦вареного яйца ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Бледно-розовый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Майонеза, огурцов соленых ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Овощей и мяса (рыбы), заправленных майонезом, немного¦

¦ ¦острый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Мягкая, сочная; огурцов соленых и лука репчатого - ¦

¦ ¦плотная, хрустящая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности см. винегреты ¦

¦-------------------------------------------------------------------

13. Холодные блюда и закуски из яиц

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Салат яичный, рубленые яйца с маслом и луком - мелко ¦

¦ ¦нарубленные вареные яйца, перемешанные с луком ¦

¦ ¦репчатым (зеленым, огурцами солеными), заправлены ¦

¦ ¦майонезом (маслом сливочным). ¦

¦ ¦Яйца под майонезом - половинки вареных яиц уложены на¦

¦ ¦овощной гарнир и политы майонезом. Блюдо подано с ¦

¦ ¦рубленым мясным желе (1 и 2 кол.) и овощами (свежими,¦

¦ ¦отварными, консервированными). ¦

¦ ¦Яйца фаршированные - белки вареных яиц заполнены ¦

¦ ¦фаршем, политы майонезом, рядом уложен гарнир из ¦

¦ ¦свежих и вареных овощей, нарезанных ломтиками. ¦

¦ ¦Яйца с икрой, маслом селедочным - на половинках ¦

¦ ¦вареных яиц уложены горкой икра (зернистая, паюсная, ¦

¦ ¦кетовая) или селедочное масло. Яйца с икрой оформлены¦

¦ ¦сливочным маслом ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦От желтовато-белого до светло-желтого, фарша - серый,¦

¦ ¦селедочного масла - см. стр. 73, икры кетовой, ¦

¦ ¦зернистой - в соответствии с требованиями НТД на ¦

¦ ¦данный вид продукции ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Типичный для вареных яиц с ароматом использованных ¦

¦ ¦продуктов (сельди, горчицы, майонеза и др.) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Вареных яиц с привкусом использованных продуктов, в ¦

¦ ¦меру соленых, у закусок с майонезом - острый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Салата яичного, рубленых яиц с маслом и луком - ¦

¦ ¦густая, мягкая маслянистая. ¦

¦ ¦Яиц - плотная, упругая. ¦

¦ ¦Фарша селедочного - мажущаяся, маслянистая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре 10 - 12 град. C не более 30 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------