1. Открытые и закрытые бутерброды,

ассорти рыбное и мясное на хлебе

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Открытые бутерброды - ломтик пшеничного или ржаного ¦

¦ ¦хлеба толщиной около 1 - 1,5 см полностью покрыт ¦

¦ ¦основным продуктом (кулинарным изделием), может быть ¦

¦ ¦оформлен листьями салата, зеленью, ломтиками овощей. ¦

¦ ¦Закрытые бутерброды - между двумя ломтиками ¦

¦ ¦пшеничного или ржаного хлеба или в надрезанную ¦

¦ ¦поперек булочку положен основной продукт, равномерно ¦

¦ ¦распределенный между ломтиками хлеба (булочки). ¦

¦ ¦Ассорти рыбное - ломтик пшеничного хлеба толщиной 1 -¦

¦ ¦1,5 см намазан маслом, на него уложены тонкие ломтики¦

¦ ¦осетровой рыбы, рядом икра кетовая или паюсная, или ¦

¦ ¦зернистая, бутерброд украшен зеленым луком. ¦

¦ ¦Ассорти мясное - на ломтике намазанного сливочным ¦

¦ ¦маслом пшеничного хлеба толщиной 1 - 1,5 уложены ¦

¦ ¦нарезанные тонкими ломтиками окорок, жареная говядина¦

¦ ¦или свинина, или отварной язык, или колбаса ¦

¦ ¦(сырокопченая или варенокопченая); бутерброд оформлен¦

¦ ¦сливочным маслом или маслом с горчицей ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет, ¦Хлеба, булочек, гастрономических продуктов, джема, ¦

¦консистенция¦повидла - в соответствии с требованиями нормативной ¦

¦ ¦документации на данный вид продукции. ¦

¦ ¦Отварных мясных продуктов ¦

¦ ¦Жареных мясных продуктов ¦

¦ ¦Заливного мяса и языка ¦

¦ ¦Котлет, биточков, шницелей ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах, вкус ¦Характерный для использованных продуктов или ¦

¦ ¦кулинарных изделий с ароматом и привкусом хлеба и ¦

¦ ¦дополнительных продуктов ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Сроки годности и условия хранения при t = 2 - 6 град. C до 30 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------

2. Банкетные закуски (канапе)

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Небольшие кусочки пшеничного или ржаного хлеба без ¦

¦ ¦корки прямоугольной (шириной 5 - 6 см), квадратной, ¦

¦ ¦ромбовидной, треугольной (с ребром 5 - 6 см) формы ¦

¦ ¦или вырезанные фигурной выемкой (толщиной 5 мм), на ¦

¦ ¦которые уложены мясные или рыбные гастрономические ¦

¦ ¦продукты, или кулинарные изделия, оформленные ¦

¦ ¦зеленью, овощами, взбитым сливочным маслом, ¦

асть 32 из 43

¦ ¦желированным майонезом и другими продуктами ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет, ¦Хлеба, гастрономических продуктов - в соответствии с ¦

¦консистенция¦требованиями НТД на данный вид продукции. ¦

¦ ¦Паштета ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах, вкус ¦Характерные для использованных продуктов с ароматом и¦

¦ ¦привкусом подсушенного хлеба ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Сроки годности, как для бутербродов ¦

¦-------------------------------------------------------------------