Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
MU_po_laboratornomu_kontrolyu_kachestva_produkt...docx
Скачиваний:
35
Добавлен:
09.11.2019
Размер:
841.43 Кб
Скачать

20. Рыба заливная и рыба фаршированная заливная

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Плоские куски рыбы без костей (хрящей) с кожей или ¦

¦ ¦овальные куски фаршированной рыбы украшены ломтиками ¦

¦ ¦лимона, зеленью петрушки, фигурно нарезанной вареной ¦

¦ ¦морковью и покрыты слоем прозрачного желе толщиной ¦

¦ ¦0,5 - 0,8 мм ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Желе - от бледно-желтого до золотистого. ¦

¦ ¦Рыбы - белый с сероватым оттенком ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Рыбный, типичный с ароматом специй ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Рыбный с привкусом крепкого рыбного бульона, немного ¦

¦ ¦кисловатый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Желе - студнеобразная, упругая, плотная. ¦

¦ ¦Рыбы отварной - мягкая, некрошливая. ¦

¦ ¦Рыбы фаршированной - нежная, однородная, некрошливая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре 2 - 6 град. C - 24 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------

21. Мясо или язык, или птица, или кролик,

или поросенок отварные

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Порционные куски мяса или языка нарезаны поперек ¦

¦ ¦мышечных волокон, птицы, кролика, поросенка ¦

¦ ¦нарублены. У птицы куски покрыты кожей, кости не ¦

¦ ¦раздроблены ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Мяса, языков - от светло-серого до коричневато- ¦

¦ ¦серого. ¦

¦ ¦Поросенка, птицы, кролика - от светло-серого до ¦

¦ ¦светло-кремового ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Типичный для соответствующего охлажденного вареного ¦

¦ ¦продукта ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Очень типичный для соответствующего охлажденного ¦

¦ ¦вареного продукта, в меру соленый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Плотная, мягкая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности при температуре 10 - 12 град. C не более 30 мин, ¦

¦крупными кусками при температуре 2 - 6 град. C - 12 ч ¦

¦-------------------------------------------------------------------

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]