86. Пироги

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид:¦Соответствующая виду изделия (круглая, ¦

¦форма ¦подковообразная, в виде спирали и др.) не ¦

¦ ¦расплывчатая, без притисков и выплывов начинки для ¦

¦ ¦подовых изделий и без боковых выплывов для формовых ¦

¦ ¦изделий. Допускаются трещины до 1/3 поверхности ¦

¦ ¦изделия ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Поверхность ¦Гладкая или с надрезами, наколами, защипами, в виде ¦

¦ ¦сетки и др., соответствующая виду изделия. ¦

¦ ¦Допускается открытая начинка в местах надрезов или ¦

¦ ¦наколов и наличие мелких трещин ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦От желтого до коричневого, без бледности, ¦

¦ ¦подгорелости и загрязнения ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Состояние ¦Пропеченый, не влажный на ощупь. При легком ¦

¦мякиша ¦надавливании пальцами мякиш должен принимать ¦

¦ ¦первоначальную форму. Допускается слегка уплотненный ¦

¦ ¦мякиш в местах, соприкасающихся с начинкой, без следа¦

¦ ¦непромеса ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус и запах¦Свойственный виду изделия, без постороннего привкуса ¦

¦ ¦и запаха ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок максимальной выдержки сдобных изделий на предприятии после ¦

¦выемки из печи не более 10 ч - для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг¦

¦и не более 6 ч для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1; 0,2 кг. ¦

¦Срок реализации в розничной торговой сети после выемки из печи 24 ¦

¦ч для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 16 ч для изделий ¦

¦массой 0,05; 0,065; 0,1; 0,2 кг ¦

¦-------------------------------------------------------------------

87. Полуфабрикаты выпеченные для тортов и пирожных

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Бисквит ¦Форма выпеченного изделия зависит от назначения ¦

¦ ¦(прямоугольная, круглая, овальная). Толщина бисквита ¦

¦ ¦30 - 40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая. Цвет - ¦

¦ ¦светло-коричневый. Мякиш пористый, эластичный, ¦

¦ ¦желтого цвета, без следов непромеса ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Песочный ¦Форма выпеченного изделия зависит от назначения. ¦

¦ ¦Толщина изделия не более 8 мм. Мякиш хорошо ¦

¦ ¦пропеченый, рассыпчатый, без следов непромеса, ¦

¦ ¦светло-коричневого цвета. Вкус - с хорошо выраженным ¦

¦ ¦вкусом добавленной эссенции, без привкуса соды и ¦

¦ ¦аммония ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Слоеный ¦Форма выпеченного изделия зависит от назначения. На ¦

¦ ¦поверхности допускаются впадины и вздутия. ¦