Часть 9 из 43

¦10 ¦26,53¦26,81¦27,09¦27,37¦27,65¦27,93¦28,21¦28,49¦ 8,77¦ 9,05¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦11 ¦29,33¦29,61¦29,89¦30,17¦30,45¦30,73¦31,01¦31,29¦ 1,57¦ 1,85¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦12 ¦32,13¦32,41¦32,69¦32,97¦33,25¦33,53¦33,81¦34,09¦ 4,37¦ 4,65¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦13 ¦34,93¦35,21¦35,49¦35,77¦36,05¦36,33¦36,61¦36,89¦ 7,17¦ 7,45¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦14 ¦37,74¦38,03¦38,32¦38,61¦38,89¦39,18¦39,47¦39,76¦ 0,05¦ 0,34¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦15 ¦40,63¦40,92¦41,21¦41,50¦41,79¦42,08¦42,37¦42,66¦ 2,95¦ 3,24¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦16 ¦43,53¦43,82¦44,11¦44,40¦44,69¦44,98¦45,27¦45,56¦ 5,85¦ 6,14¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦17 ¦46,44¦46,74¦47,04¦47,34¦47,64¦47,94¦48,24¦48,54¦ 8,84¦ 9,24¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦18 ¦49,44¦49,74¦50,04¦50,34¦50,64¦50,94¦51,24¦51,54¦ 1,84¦ 2,14¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦19 ¦52,44¦52,74¦53,04¦53,34¦53,64¦53,94¦54,24¦54,54¦ 4,84¦ 5,14¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦20 ¦55,45¦55,76¦56,07¦56,38¦56,69¦57,00¦57,31¦57,62¦ 7,93¦ 8,24¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦21 ¦58,55¦58,86¦59,17¦59,48¦59,79¦60,10¦60,41¦60,72¦ 1,03¦ 1,34¦

+--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+

¦22 ¦61,65¦61,96¦62,27¦62,58¦62,89¦63,20¦63,51¦63,82¦64,13¦64,44¦

¦--------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------

Обработка результатов испытания. Массовую долю редуцирующего сахара до инверсии или после гидролиза (X) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, рассчитывают по формуле

a · V · 100

X = ------------- (35)

m · 10 · 1000

где а - масса инвертного сахара, найденная по табл. 18, мг;

V - объем исследуемого раствора, приготовленного из навески, куб.см;

m - масса навески изделия (блюда), г;

10 - объем испытуемого раствора, взятый для анализа, куб.см;

1000 - коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Если содержание сахара выражают в г на порцию, то в формулы вместо числа 100 в числителе ставят Р (масса блюда или изделия, г). Массовую долю общего сахара после инверсии определяют по п. 3.3.2 (ГОСТ 5903) и вычисляют в процентах по формуле

a · V · V · 100

1 1

X = ------------------- (36)

1 m · V · 10 · 1000

1 2

где а - масса инвертного сахара, найденная по табл. 18, мг;

V - вместимость мерной колбы, в которой готовилась инверсия,

куб.см;

V - объем испытуемого раствора, взятый для инверсии, куб.см;

2

Остальные обозначения, как в формуле 35.

Для пересчета общего сахара, выраженного в инвертном, в общий сахар, выраженный в сахарозе, его количество умножают на коэффициент 0,95.

Массовую долю сахарозы в процентах или граммах (1 л) рассчитывают по формуле

Х = 0,95 (X - X), (37)

2 1

где X - массовая доля редуцирующего сахара до инверсии, % или

г;

X - массовая доля общего сахара после инверсии, % или г.

1

Расхождение между результатами двух параллельных определений в

Одной лаборатории допускается не более 0,5%, в разных лабораториях -

Не более 1%. За конечный результат испытаний принимают среднее

арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с

точностью до 0,1%.