74. Яблоки по-киевски и яблоки с рисом

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Яблоки по-киевски - яблоки без кожицы с сердцевиной, ¦

¦ ¦заполненной вареньем, запеченные в яично-сметанной ¦

¦ ¦смеси и посыпаны рафинадной пудрой. ¦

¦ ¦Яблоки с рисом - вареное яблоко (целое или половина),¦

¦ ¦без кожицы и семенного гнезда уложено на запеченную ¦

¦ ¦рисовую кашу и полито соусом (яблочным, абрикосовым) ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Яблок по-киевски: поверхность - от золотистого до ¦

¦ ¦светло-коричневого, на разрезе желтоватый. ¦

¦ ¦Яблок с рисом: яблока - от сероватого до светло- ¦

¦ ¦желтого, каши - на поверхности коричневато- ¦

¦ ¦золотистый, на разрезе - светло-кремовый с ¦

¦ ¦коричневыми включениями изюма ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Яблок по-киевски - запеченных яблок с ароматом яиц, ¦

¦ ¦сметаны и варенья. ¦

¦ ¦Яблок с рисом - вареных яблок и ванилина ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Яблок по-киевски - от кисло-сладкого до сладкого, ¦

¦ ¦свойственный запеченным яблокам, с привкусом варенья ¦

¦ ¦и яиц. ¦

¦ ¦Яблок с рисом - сладкий, свойственный вареному яблоку¦

¦ ¦с привкусом молочной рисовой каши ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Яблок по-киевски: поверхности - плотная, кожистая, ¦

¦ ¦яблок - мягкая, сочная. ¦

¦ ¦Яблок с рисом: яблока - мягкая, сочная; каши - рыхлая¦

¦ ¦со слегка хрустящей корочкой ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности - не более 3 ч при температуре подачи 65 град. C ¦

¦-------------------------------------------------------------------

75. Яблоки в тесте и в слойке

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Яблоки в тесте вареные - кружочки яблок покрыты ¦

¦ ¦равномерным слоем обжаренного теста, посыпаны ¦

¦ ¦рафинадной пудрой. ¦

¦ ¦Яблоки в слойке - изделие округлой формы, покрытое ¦

¦ ¦слоем выпеченного слоеного теста с румяной корочкой, ¦

¦ ¦без трещин, посыпано рафинадной пудрой ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Поверхности - от золотистого до светло-коричневого. ¦

¦ ¦Яблок - желтоватый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Припущенных яблок, для яблок в тесте жареных - ¦

¦ ¦жареного теста ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦От кисло-сладкого до сладкого с привкусом, ¦

¦ ¦свойственным припущенным яблокам и выпеченному ¦

¦ ¦(жареному) тесту ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Теста - хрустящая, для слоеного - расслаивающаяся. ¦

¦ ¦Яблок - мягкая, сочная ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности - не более 3 ч при температуре подачи 65 град. C ¦

¦-------------------------------------------------------------------