84. Изделия булочные и сдобные

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид:¦Соответствующая виду изделия, без загрязнений с ¦

¦форма и ¦равномерным достаточным подъемом, не расплывчатая с ¦

¦поверхность ¦четко выраженным рисунком. Без деформации и слипов. ¦

¦ ¦Поверхность глянцевая. Верхняя корочка мягкая. При ¦

¦ ¦надавливании быстро восстанавливает первоначальную ¦

¦ ¦форму. Не допускается загрязнения нижней поверхности ¦

¦ ¦от кондитерских листов ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦От светло-желтого до темно-коричневого, без ¦

¦ ¦подгорелости, без пятен ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Состояние ¦Пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, без ¦

¦мякиша ¦следов непромеса. При мягком нажатии пальцем между ¦

¦ ¦верхней и нижней корками мякиш должен принимать ¦

¦ ¦первоначальную форму. Пористость мелкая равномерная; ¦

¦ ¦для лепешек - пористость неравномерная, с наличием ¦

¦ ¦крупных пор; для рогаликовых изделий - мякиш слоистый¦

¦ ¦в изломе; для слоеных изделий - с отдельными друг от ¦

¦ ¦друга слоями; для изделий с начинкой допускается ¦

¦ ¦слегка увлажненный мякиш в местах соприкосновения с ¦

¦ ¦начинкой; для изделий с добавлением муки других ¦

¦ ¦зерновых культур и зерновых добавок - слегка ¦

¦ ¦заминающийся ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус и запах¦Свойственный данному виду изделия, без постороннего ¦

¦ ¦привкуса и запаха ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок максимальной выдержки сдобных изделий на предприятии после ¦

¦выемки из печи не более 10 ч - для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг¦

¦и не более 6 ч для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1; 0,2 кг. ¦

¦Срок реализации в розничной торговой сети после выемки из печи 24 ¦

¦ч для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 16 ч для изделий ¦

¦массой 0,05; 0,065; 0,1; 0,2 кг ¦

¦-------------------------------------------------------------------

85. Сладости мучные

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид:¦Круглая, овальная, прямоугольная, в виде палочек и ¦

¦форма ¦др., соответствующая наименованию изделия, без ¦

¦ ¦повреждений ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Поверхность ¦Соответствующая данному виду изделия, не подгорелая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦От золотисто-желтого до коричневого. Допускается ¦

¦ ¦неоднородная окраска для изделий с использованием ¦

¦ ¦картофелепродуктов, а также при выпечке в формах, ¦

¦ ¦смазанных жиром ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вид в ¦Хорошо пропеченый, без комочков и следов непромеса; в¦

¦разрезе ¦изделиях с начинкой - более уплотненный в местах, ¦

¦ ¦граничащих с начинкой ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус и запах¦Свойственные для данного изделия, без посторонних ¦

¦ ¦привкусов и запаха ¦

¦------------+------------------------------------------------------