61. Плоды, ягоды, бахчевые свежие.

Плоды, ягоды свежие с сахаром

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Плоды, ягоды, бахчевые свежие - плоды целые, чистые, ¦

¦ ¦персики (абрикосы) не перезрелые и не зеленые, бананы¦

¦ ¦с неповрежденной кожицей и плодоножкой, виноград ¦

¦ ¦кистью или россыпью, ломтики дыни толщиной 1 - 1,5 ¦

¦ ¦см, очищенные от семян, ломтики арбуза с коркой, ¦

¦ ¦кружочки или ломтики ананаса толщиной 4 - 5 см, ¦

¦ ¦аккуратно разложены на десертной тарелке или плоской ¦

¦ ¦вазе. ¦

¦ ¦Плоды, ягоды с сахаром - свежие чистые плоды или ¦

¦ ¦ягоды, очищенные от плодоножек, дольки или кружочки ¦

¦ ¦мандаринов (апельсинов), очищенные от кожицы, ¦

¦ ¦кружочки или ломтики ананасов посыпаны сахаром или ¦

¦ ¦рафинадной пудрой. Плоды и ягоды могут быть поданы ¦

¦ ¦без сахара. К ломтикам лимона с кожицей сахар ¦

¦ ¦(рафинадная пудра) поданы отдельно на розетке ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет, запах,¦В соответствии с требованиями НТД на данный вид ¦

¦вкус, ¦продукции ¦

¦консистенция¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности ягод не более суток. Приготовленные порции при ¦

¦температуре отпуска имеют срок годности 30 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------

62. Плоды быстрозамороженные в сиропе

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Размороженные плоды (ягоды) или вареные яблоки ¦

¦ ¦(груши) залиты прозрачным сиропом. Плоды (ягоды) ¦

¦ ¦целые, зрелые, мало изменившейся формы, однородные по¦

¦ ¦размерам, ягоды без чашелистиков, плодоножек и ¦

¦ ¦веточек. Яблоки и груши очищены от кожицы, семенные ¦

¦ ¦гнезда удалены ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет ¦Зрелых плодов (ягод) - соответствующий данному виду; ¦

¦ ¦яблок, груш - слегка желтоватый ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Запах ¦Типичный для данного вида плодов и ягод, может быть с¦

¦ ¦ароматом вина ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Вкус ¦Сладкий или кисло-сладкий, характерный для данного ¦

¦ ¦вида плодов (ягод), хорошо выраженный ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Консистенция¦Плодов (ягод) - мягкая, сочная, близкая к плотности ¦

¦ ¦зрелых свежих плодов. ¦

¦ ¦Сиропов - густоватая, тягучая ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Срок годности: фрукты, ягоды быстрозамороженные без сахара - после¦

¦размораживания, запитые сиропом, 30 мин настаивают и подают при ¦

¦температуре 14 - 7 град. C. Ягоды быстрозамороженные с сахаром ¦

¦после размораживания заливают сиропом и подают немедленно ¦

¦-------------------------------------------------------------------