3. Гастрономические товары и консервы (порциями)

-------------+-----------------------------------------------------¬

¦Наименование¦ Характеристика ¦

¦показателей ¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Внешний вид ¦Масло сливочное - кусочки правильной формы (нарезаны ¦

¦ ¦или оформлены маслоделителем). ¦

¦ ¦Сыр - тонкие ломтики продукта уложены так, чтобы край¦

¦ ¦одного ломтика находил на другой. ¦

¦ ¦Икра зернистая, паюсная, кетовая - уложена на тарелки¦

¦ ¦(блюда, икорницы), оформлена ломтиком лимона или к ¦

¦ ¦ней может быть подан отдельно нашинкованный зеленый ¦

¦ ¦лук. У кетовой и зернистой икры икринки однородные по¦

¦ ¦размеру; паюсная икра сохраняет приданную форму; без ¦

¦ ¦пленки подсыхания на поверхности. ¦

¦ ¦Рыба соленая, холодного или горячего копчения - ¦

¦ ¦тонкие ломтики рыбы (мякоть) с ровными краями. ¦

¦ ¦Поверхность от блестящей до матовой. Соленая и ¦

¦ ¦холодного копчения могут быть отпущены с лимоном и ¦

¦ ¦зеленью, горячего копчения - с овощным гарниром и ¦

¦ ¦соусом. ¦

¦ ¦Рыбные консервы - целые рыбки, куски рыбы или ¦

¦ ¦тресковой, минтаевой печени, политые маслом (соусом, ¦

¦ ¦соком). Поверхность рыбы (кусков рыбы) у консервов с ¦

¦ ¦маслом - блестящая. Могут быть отпущены с гарниром ¦

¦ ¦(рыба в масле - с лимоном), оформлена зеленью. ¦

¦ ¦Колбасы - тонкие ломтики колбасы, очищенные от ¦

¦ ¦оболочки, уложены так, чтобы край одного ломтика ¦

¦ ¦находил на другой. ¦

¦ ¦Окорок или корейка, или грудинка, или шпик с ¦

¦ ¦гарниром - широкие тонкие ломтики вареных, копчено- ¦

¦ ¦вареных, копчено-запеченных, сырокопченых запеченных ¦

¦ ¦и жареных продуктов из свинины, нарезанные поперек ¦

¦ ¦мышечных волокон, и тонкие ломтики шпика могут быть ¦

¦ ¦отпущены с овощным гарниром (овощи свежие, отварные, ¦

¦ ¦консервированные) и поданы с соусом хрен или ¦

¦ ¦майонезом с корнишонами. ¦

¦ ¦Консервы овощные закусочные: ¦

¦ ¦овощи фаршированные заполнены равномерно перемешанным¦

¦ ¦фаршем, края ровные (у перца допускается разрыв плода¦

¦ ¦не более 1/3 длины), залиты томатным соусом; ¦

¦ ¦овощи, нарезанные кружочками, примерно одинакового ¦

¦ ¦размера, залиты маринадом или заливкой. ¦

¦ ¦Икра из овощей - однородная масса, без видимого ¦

¦ ¦отделения жидкости. ¦

¦ ¦Салат дальневосточный из морской капусты (консервы) -¦

¦ ¦капуста нарезана соломкой; салат уложен горкой, ¦

¦ ¦посыпан мелко нарезанным зеленым луком ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Цвет, запах,¦В соответствии с требованиями НТД на данный вид ¦

¦вкус, ¦продукции ¦

¦консистенция¦ ¦

+------------+-----------------------------------------------------+

¦Сроки годности, условия хранения при t = 10 - 12 град. C 30 мин ¦

¦-------------------------------------------------------------------