Г л а в а 1 0

САНИТАРИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТАНИЯ

В противоположность распространенному мнению водители грузовиков не знают ничего о хороших ресторанах. Если хотите получить сведения из надежного источника, прибыв в какой-либо город, отправляйтесь в ближайший магазин бытовой техники и найдите мастера по ремонту посудомоеч- ных машин. Вот кто проводит массу времени в ресторанных кухнях, и уж

его-то мнение точно будет самым верным.

Брайан Миллер, ресторанный критик

Ц е л и и з у ч е н и я

Изучив эту главу, вы сможете:

1Объяснить роль менеджера ресторана в обеспечении в улучшении санитарных условий ресторана

2Указать главные проблемы санитарии в заведениях общественного питания

3Объяснить, как разработать и внедрить проактивные программы обеспе- чения санитарного состояния и безопасности питания в ресторане

4Разработать меры по предотвращению пищевых отравлений и заболеваний

5Выработать у персонала заведения навыки неукоснительного соблюдения правил личной гигиены