Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Upravlenie_restoranom.pdf
Скачиваний:
153
Добавлен:
21.03.2016
Размер:
12.66 Mб
Скачать

Клиент: кто он и чего хочет

59

День Св. Валентина — это третий по рейтингу праздник. Примерно треть опрошенных указали, что отмечают его в ресторане. Особенно популярна эта традиция среди тех, кто моложе 35 лет. Около 20% американцев отмечают в ресторане канун Нового года, а каждый десятый — сам Новый год. Это более всего свойственно молодежи в возрасте от 18 до 24 лет и менее всего — семьям с детьми.

Игры на Суперкубок американского футбола — это время традиционных сборищ родственников и друзей. Более четверти болельщиков, которые собираются у кого-нибудь дома посмотреть трансляцию матчей, заранее покупают еду на вынос или заказывают ее доставку на дом.

ПРИМЕЧАНИЯ

1.Donna Oetzel, «The New Breed of Market Researchers: Forecasting the Future of “Cool”», Restaurants USA, June/July 2001, www.restaurant.org/rusa.

2.Allan F. Hickok and Lana E. Lazarus, Restaurant Industry Review, U.S. Bancorp Piper Jaffray Equity Research, March 2003, p. 19; National Restaurant Association, 2005 Restaurant Industry Forecast (Washington, DC: National Restaurant Association, 2005); National Restaurant Association, Tableservice Restaurant Trends, 2005 (Washington, DC: National Restaurant Association, 2005).

3.Hickok and Lazarus, Restaurant Industry Review, p. 47.

4.Jacquelyn Lynn, «Silver Dollars: Operators Find That Serving Seniors Just Makes Good Cents», Restaurants USA, November 2000, www.restaurant.org/rusa.

5.George Mochis, Carolyn Folkman Curasi, and Denny Bellenger, RestaurantsSelection of Ìature Consumers, Cornell Hotel and Restaurant Quarterly, vol. 44, issue 4, August 2003, pp. 51+.

6.Lynn, «Silver Dollars: Operators Find That Serving Seniors Just Makes Good Cents».

7.Ibid.

8.Ibid.

9.M. Pina, «Profiling Ethnic Travelers», Travel Weekly, August 22, 1996, p. 3.

10.Hickok and Lazarus, Restaurant Industry Review, p. 9.

11.Susan Mills, «A Cultural melting Pot», Restaurants USA, May 2000, www.restaurant.org/rusa.

12.Ibid.

13.Ibid.

14.Robert Ebbin, «Multipaycheck Households Spark Sales», Restaurants USA, April 1998, www.restaurant.org/rusa.

15.Suzanne Hall, «Marketing to Children: Growing the Customers of Tomorrow», Restaurants USA, November 1999, www.restaurant.org/rusa.

16.Ibid.

17.National Restaurant Association, 2005 Restaurant Industry Forecast (Washington, D.C.: National Restaurant Association, 2005), p. 23.

18.John McPherson, Adrian Mitchell, and Mark Mitten, «Speed It Up, Buddy: Overcoming Hurdles to Fast Casual a Quicker Way to Maximize Profits», Nation’s Restaurant News, vol.37, no. 32, pp. 27–28.

19.Robert Ebbin, «American’s Dining-Out Habits» Restaurants USA, November 2000, www.restaurants.org./rusa.

20.Susan Mill, «What’s for Breakfast?» Restaurants USA, May 2002, www.restaurants.org./rusa.

21.Ibid.

60

Глава 2

22.Ibid.

23.Sarah E. Smith, «1999 Lunch Study: Restaurateurs Put Food Back Into Lunch Hour», Restaurants USA, October 1999, www.restaurants.org./rusa.

24.Karen Dybis, «Restaurants Dangle Cheap Eats for the Lunch Crowd», The Detroit News, November 6, 1999.

25.Smith, «1999 Lunch Study: Restaurateurs Put Food Back into Lunch Hour».

26.National Restaurant Association, Dinner Decision Making (Washington, D.C.: National Restaurant Association, 1996); National Restaurant Association, 2005 Restaurant Industry Forecast (Washington, D.C.: National Restaurant Association, 2005); National Restaurant Association, Tableservice Restaurant Trends, 2005 (Washington, D.C.: National Restaurant Association, 2005).

27.National Restaurant Association, 2005 Restaurant Industry Forecast (Washington, D.C.: National Restaurant Association, 2005), p. 11.

28.National Restaurant Association, Dinner Decision Making (Washington, D.C.: National Restaurant Association, 1996), pp. 6—7.

29.National Restaurant Association, 2005 Restaurant Industry Forecast (Washington, D.C.: National Restaurant Association, 2005), p. 25.

30.Robert Ebbin, «Eating Out for the Holidays», Restaurants USA, October 2000, www.restaurant.org/rusa.

ПОЛЕЗНЫЕ ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ

Restaurant News Resource

http://restaurantnewsresource.com/

Iconoculture, Inc.

http://www.iconoculture.com/

Style Report (Lambesis Research Group)

http://www.lstylereport.com/

ОТВЕТЫ НА МОМЕНТАЛЬНЫЕ ТЕСТЫ

2.1(a) — восстанавливающий силы бульон (мясной отвар).

2.2(b) — 66%.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]