Ресторан: физические возможности |
253 |
ПРИМЕЧАНИЯ
1.Sharon L. Fullen, Restaurant Design (Ocala, FL: Atlantic Publishing Group, Inc., 2003), p. 51.
2.Ibid., ð. 50.
3.Edward Kazarian, Foodservice Facilities Planning, 3rd ed. (New York: Van Nostrand Reinhold, 1989), p. 240.
4.Ibid., ðp. 116—119.
5.Sharon L. Fullen, Restaurant Design (Ocala, FL: Atlantic Publishing Group, Inc., 2003), pp. 100—101.
6.Ronald E. Millman, «The Hidden Influence», NRA News, vol. 6, no. 5, may 1986,
pp.28—29.
7.Carolyn U. Lambert, «Environmental Design», Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, May 1981, pp. 62—68.
8.Richard E. Hopkins, «Light», The Consultant, vol. XVI, no. 4, Fall 1983, pp. 34—37.
9.Marilynn Motto, «Profit by Design», Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, May 1970, pp. 113—116.
10.Beth Panitz, «Åðó ADA After a Decade: The Industry’s Efforts to Provide Accessible Hospitality», Restaurants USA, September 2000, www.restaurant.org/rusa.
11.Kazarian, Foodservice Facilities Planning, 3rd ed., p. 401.
12.Ibid., ðp. 246—247.
13.Ibid., ðp. 393—398.
14.Arthur C. Avery, A Modern Guide to Foodservice Equipment (Boston: CBI Publishing Company, 1980), pp. 18—19.
15.Ibid., ð. 142.
16.Ibid., ð. 150.
17.Ibid., ðp. 159—161.
18.Fullen, Restaurant Design, pp. 57—58.
19.Kazarian, Foodservice Facilities Planning, p. 272.
20.Ibid., ð. 275.
21.Fullen, Restaurant Design, p. 52.
22.Boger, Carl A., «A Comparison Between Different Delivery Systems of Quick Service Food Facilities», Hospitality Research Journal, vol. 18, no. 3/vol. 19, no. 1, 1995,
pp.111—124.
23.Ira Apfel, «Taking the Strain Out of Ergonomics», Restaurants USA, June/July 2001, www.restaurant.org/rusa.
24.http://www.osha.gov/oshinfo/mission.html, по состоянию на 12 октября 2005 г.
25.Adam Blair, «With Ergonomics, Small Steps Equal Big Benefits», Sage, 2003, p. 13.
26.Robert Christie Mill, Managing for Productivity in the Hospitality Industry (New York: Van Nostrand Reinhold, 1989), p. 65.
ПОЛЕЗНЫЕ ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ
Nation Restaurant Design |
http://www.nationalrd.com/ |
AMC Industries Restaurant Fur- |
http:// restaurantbooths.com/ |
niture |
|
Food Equipment Unlimited |
http://www.foodequipmentunlimited.com/furniture.html |
Restaurant Furniture |
|
Golden Age Chandeliers and |
http://www.goldenageusa.com/hospitality-lighting.asp |
Lighting |
|
Г л а в а 8
ЕДА И НАПИТКИ:
ОТ ПОСТАВЩИКА ДО КЛИЕНТА
Помидоры и майоран сделают ваше блюдо итальянским, вино и эстрагон — французским; сметана сделает его русским, лимон и корица —
греческим; соевый соус — китайским, а чеснок сделает блюдо превосходным.
Эллис Мэй Брок, известный автор кулинарной книги
Ц е л и и з у ч е н и я
Изучив главу, вы сможете:
1Самостоятельно разработать процедуры эффективной закупки, приемки, хранения и отпуска продуктов, требуемых ресторану
2Сопоставить отдельные производственные системы и выявить различия между ними
3Разъяснить важность и показать, как в рамках системы контроля затрат оперировать такими понятиями, как закупочные спецификации, выход продукта, нормативные рецепты, порционный контроль в системе контроля затрат