Обучение и совершенствование персонала |
455 |
Денег было в обрез, но голь на выдумки хитра: они собственноруч- но выкрасили стены в серый цвет, а светильники сделали из жестяных банок из-под растворимого кофе, предварительно покрасив их черной краской. Для внешнего антуража пришлось позаимствовать хрустальную травку (невысокое ползучее растение, покрытое прозрачными пузырьками, напоминающими кристаллики инея), что росла вдоль шоссе. Денег не хватило даже на приличную холодильную камеру, но предприимчивый Кутино, исполнявший роль шеф-повара, арендовал у соседнего фермера старый грузовикрефрижератор. 2 октября 1968 г. все было готово, и Sardine Factory раскрыл двери для посетителей. Начиналось все с простой, но добротной итальянской кухни, а потом, шаг за шагом, заведение Тэда и Берта восходило к более изысканным блюдам. Вскоре ресторан приобрел известность своим слегка авангардным декором.
Едва компаньоны встали на ноги, как им поступило предложение выкупить здание в собственность. Они ухватились за эту возможность и, преуспев, стали планомерно скупать недвижимость по всей округе. Очень скоро в активе компаньонов значилось пять ресторанов, а операции с недвижимостью стали приносить все больше и больше денег.
Источник: National Restaurant News, Pioneer of the Year 2003, «Ted Balestreri», September 22, 2003. pp. 51—52.
Вопрос для обсуждения. Тэд Балестрери сказал, что характер — главное богатство, полученное им в наследство от отца. Объясните, как эта философия помогла ему пробиться в жизни?
ПРИМЕЧАНИЯ
1.Arthur W. Sherman, George W. Bohlande, and Herbert J. Chudren, Managing Human Resources, 8th ed. (Cincinnati, OH: South-Western Publishing Co., 1988), p. 194.
2.Ibid., ð. 194.
3.Ibid., ð. 197.
4.Vincent H. Eade, Human Resource Management in the Hospitality Industry
(Scottsdale, AZ: Gorsuch Scarisbrick, Publishers, 1993), p. 180.
5.Sharon Fullen, Controlling Restaurant & Foodservice Labor Costs (Ocala, FL: Atlantic Publishing Group, Inc., 2003), p. 86.
6.David Wheelhouse, Managing for Human Resources in the Hospitality Industry (East Lancing, MI: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association, 1989), pp. 146—147.
7.Sherman et al., Managing Human Resources, p. 199.
8.Karen Eich Drummond, Human Resources Management for the Hospitality Industry
(New York: Van Nostrand Reinhold, 1990), pp. 68—78.
9.Sherman et al., Managing Human Resources, p. 201.
10.Lewis C. Forrest, Training for the Hospitality Industry (East Lancing, MI: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association, 1983), p. 40.
456 |
Глава 13 |
11.Ibid., ð. 41.
12.Ibid., ð. 45—46.
13.Ibid., ð. 45.
14.Wheelhouse, Managing for Human Resources in the Hospitality Industry, pp. 148—149.
15.Mary L. Tanke, Human Resources Management for the Hospitality Industry (Albany, NY: Delmar Publishers, 1990), p. 75.
16.Wheelhouse, Managing for Human Resources in the Hospitality Industry, p. 154.
17.Bruce Grindy, «Hooking and Keeping Employees», Restaurants USA, October 1998, p. 26.
18.Wheelhouse, Managing for Human Resources in the Hospitality Industry, p. 154.
19.Forrest, Training for the Hospitality Industry, pp. 112—116.
20.Ibid., ðp. 113—114.
21.Wheelhouse, Managing for Human Resources in the Hospitality Industry, p. 155.
22.Tanke, Human Resources Management for the Hospitality Industry, p. 198.
23.«The Next Generation of Leadership Research», Inserts in Nation’s Restaurant News, vol. 37, no. 31, August 4, 2003, and vol. 37, no. 47, November 24, 2003.
24.Ibid.
25.Wheelhouse, Managing for Human Resources in the Hospitality Industry, p. 176.
26.Tanke, Human Resources Management for the Hospitality Industry, p. 80.
27.Ibid., ð. 193.
ПОЛЕЗНЫЕ ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ
National Restaurant Association Educational |
http://www.nraef.org/ |
Foundation |
|
Quality Restaurant Group |
http://www.qualityrestaurantgroup.com/ |