42. Отличительные признаки корней корнеплодов

Корнеплод	Расположение боковых корешков	Форма корня	Окраска подземной части	Окраска надземной части	Окраска мякоти	Вкус
Свекла	По двум сторонам корня два вертикальных ряда	Коническая, мешковидная, мешковидная с перехватом	У сахарной – белая, у кормовой – желтая, оранжевая, красная	У сахарной – белая, у кормовой – серо-желтая, красно-фиолетовая	Белая	Сладкий
Морковь	По четырем сторонам корня четыре вертикальных ряда	Коническая, удлиненная	Белая, оранжевая, красная	Белая, оранжевая, зеленая	Белая, оранжевая, красная	Пряный
Брюква	По нижней поверхности собственно корня	Овальная, шаровидная, плоская	Белая, желтая	Зеленая, фиолетовая	Белая, желтая	Сладковато-редечный
Турнепс	На протяжении собственно корня	Коническая, удлиненная, цилиндрическая, шаровидная	То же	То же	То же	Редечный

Анатомическое строение корня

Анатомическое строение корня включает следующие типы: 1) свекольный, характерный для корнеплодов семейства маревые—Chenopodiaceae (сахарная, столовая, кормовая свекла); 2) морковный — для корнеплодов семейства сельдерейные, или зонтичные — Apiaceae (столовая, кормовая морковь); 3) редечный - свойствен корнеплодам семейства капустные, или крестоцветные — Brassicaceae (брюква, турнепс, редька, редис).

	Все корнеплоды имеют первичное и вторичное строение, а свекла и третичное строение. Первичное строение корня корнеплодов подчиняется общему типу строения корней. На поперечном разрезе молодого корня свеклы легко различить две части: первичную кору, состоящую из паренхимных клеток с тонкими целлюлозными стенками, и центральный цилиндр с более сложным строением (рис. 146).
Рис. 146. Первичное строение молодого корня свеклы (поперечный разрез): 1 – сосуды первичной древесины; 2 – камбий; 3 – первичный луб; 4 – перицикл; 5 – место заложения боковых корешков; 6 – эндодерма; 7 – первичная кора корня

Внешний слой первичной коры называется экзодермой, а внутренний - эндодермой. Клетки эндодермы примыкают к наружному слою центрального цилиндра - перициклу, который опоясывает внутреннюю часть цилиндра, состоящую из древесины, луба и основной ткани. Перицикл представляет один слой клеток, в котором закладываются боковые корешки. Эти корешки при развитии проростка прорывают слой коры и выходят наружу.

На поперечном разрезе молодого корня видно, что по диаметру центрального цилиндра в виде полоски располагаются сосуды, образовавшиеся из двух пучков древесины. Наиболее крупные сосуды лежат в центре, мелкие — ближе к перициклу. От каждого со­суда первичной древесины к периферии радиально идет по одному сердцевинному лучу.

В центральном цилиндре первичный луб представлен двумя полулунными участками, которые соприкасаются с перициклом и отделены от первичной древесины основной тканью, состоящей из нежных паренхимных клеток. От первичного луба отходят также радиально лучи лубяных пучков.

Вторичное строение корня. Вторичные изменения в корне совпадают с появлением первых настоящих листьев. Сначала в паренхимных клетках центрального цилиндра под первичным лубом формируются камбиальные клетки в виде двух дуг, которые затем превращаются в камбиальное кольцо.

Клетки камбиального кольца образуют по направлению к центру вторичную древесину, а по направлению к периферии корня - вторичный луб. Одновременно в массе древесины и луба радиально располагаются вторичные лучи (рис. 147).

Рис. 147. Поперечный разрез корня: слева – моркови, справа – турнепса (схематично): 1 – вторичная кора корня; 2 – первичная древесина (в центре); 3 – первичный луб; 4 – сосуды вторичной древесины; 5 – лучи вторичного луба

Вторичный луб образует вторичную кору с тонким слоем пробковой ткани, которая, разрастаясь, разрывает первичную кору и эндодерму, в результате чего в корне происходят изменения, называемые «линькой корня».

Рис. 148. Третичное строение корня: К1, К2, К3, К4 - последовательные кольца сосудисто-волокнистых пучков

Рис. 149. Продольный разрез корня свеклы в плоскости семядолей: 1 – 6 – черешки листьев; 7 – точки роста; 8 – зачаток молодого листа; 9 – тяжи сосудисто-волокнистых пучков, идущих в семядоли; 10 – тяж, идущий в первый лист; 11 - анастомозы

Третичное строение корня. Первичный камбий и перицикл формируют не более ¹/₂₀ диаметра корнеплода. Большая его часть образуется за счет третичных изменений, которые начинаются после окончания линьки корня. Происходит образование в паренхиме вторичной коры клеток второго камбиального кольца. Камбиальные клетки, отложив внутрь в виде отдельных пучков элементы древесины и наружу кольца элементы луба, вскоре прекращают свою деятельность. На смену ему появляется третье кольцо, затем четвертое, пятое и т. д. (рис. 148).

В дальнейшем каждая зона растет в толщину, чем и объясняется более широкое расстояние между кольцами сосудов в центральной (более старой) части корня и сравнительно небольшие расстояния между кольцами в наружной (более молодой) части корня.

Таким образом, развитие сахарной свеклы связано с деятельностью последовательно сменяющихся камбиальных колец. В конце процесса третичного строения корнеплод имеет 8—10 широких концентрических слоев, в паренхиме которых содержится значительное количество сахара.

На продольном разрезе корня свеклы (рис. 149) в плоскости семядолей можно видеть, как в самом центре продольно располагаются сосуды первичной древесины, а вверху корня они расходятся к двум сторонам головки (к семядолям).

В обе стороны от центрального сосуда размещаются сосуды, принадлежащие остальным концентрическим кольцам. Они также разветвляются вверху. В верхней части шейки корня хорошо видны перегруппировка сосудисто-волокнистых пучков (сосудов), проходящих из корня к листьям, а также анастомозы (сочленения) между этими пучками.