Груша (Pyrus l.)

Род Pyrus объединяет около 60 видов, распространенных в Северном полушарии (исключительно в Евразии). В странах СНГ около 40 видов, из них 26 обитатели Кавказа (в предгорьях, покрытых широколиственными лесами, площадь под дикорастущими грушами 100 тыс. га; ежегодно эти массивы дают до 200 тыс. т плодов (заготавливают не более 25 тыс. т).

После яблони груша — наиболее популярное плодовое дерево умеренных широт (мировое производство ее составляет примерно ¹/₂ по отношению к яблоне). Мировое производство плодов груши составляет 6...8 млн т, а занимаемая площадь 1 млн га. Мировой ассортимент насчитывает более 5000 сортов груш; в России районировано около 120 сортов (на площади 250 тыс. га). Все они относятся к культурному виду — груша домашняя. При выведении сортов использовались дикорастущие виды груши: обыкновенная, уссурийская, русская, кавказская и другие, которые применяются также в качестве подвоев.

Культурные груши идут на север несколько дальше дикорастущих — в России северная граница проходит по линии Санкт-Петребург — Ярославль — Горький — Уфа — Оренбург (цветки гибнут при температуре -2... -3 °С, плоды повреждаются при температуре -2... -4 °С).

Плоды груши отличаются высокими вкусовыми и диетическими свойствами. В них маслянистая сочная консистенция сочетается с непревзойденной тонкостью вкуса и аромата.

В зрелых плодах содержатся: сахара, органические кислоты, пектиновые, дубильные и ароматические вещества, а также витамины С, А, В и РР. По совокупности вкусовых качеств плоды груши значительно превосходят плоды яблони. Плоды груши менее транспортабельны и лежки, поэтому их чаще употребляют в свежем виде. Кроме того, из них получают высококачественные продукты переработки: соки, компоты, повидло, пастилу, мармелад, сухофрукты, вино.

Рис. 308. Груша домашняя: Фазы соцветия и зеленых плодов: 1 — щитковидное соцветие двулетней плодушки; 2 — продольный разрез цветка; 3 — семилетняя плодушка (I...VII — годичные приросты) с незрелыми плодами; 4 — зрелый плод: а - ткани цветочной трубки; б - перикарп; в - семя

Древесина ценится высоко, желтовато-красноватая, очень твердая, из которой делают гравюры, оружейные ложа, музыкальные инструменты. Долговечность дикорастущих груш в составе сомкнутых насаждений 100... 120 лет, при открытом стоянии до 200 лет. В благоприятных условиях деревья некоторых видов груш, например Р. caucasica, достигают высоты 25 м при стволе диаметром до 60 см. В благоприятных условиях груша не менее урожайна, чем яблоня, кроме того, у нее менее резко выражена периодичность плодоношения.

Груша культурная менее зимостойка, чем яблоня, особенно в районах средней и северной зон садоводства. Груша является долговечной и высокоурожайной культурой. Основная масса корней грушевых деревьев на сильнорослых подвоях размещается на глубине до 1,0... 1,2 м. В отличие от яблони корневая система груши имеет стержневое строение, когда скелетные корни уже непосредственно под штамбом почти вертикально уходят в глубь почвогрунта. Груша, привитая на айве, растет слабее, и ее корни залегают ближе к поверхности.

Груша, как и яблоня, хорошо растет и плодоносит на глубоких, влагоемких, дренированных, плодородных почвах, на нее отрицательно влияют заболачивание почвы и близкое залегание к поверхности грунтовых вод.

Зимой надземная часть груши значительно подмерзает (особенно в пониженных местах с плохим воздушным дренажем), а цветковые почки и цветки часто погибают от весенних заморозков.

Груша домашняя (рис. 308) — листопадное дерево высотой до 15...20 м. Форма кроны обычно пирамидальная, правильная, но с течением времени она изменяется до шаровидной или метлообразной. Древесина более рыхлая и менее прочная, чем у дикорастущих груш. Форма побегов варьирует — они бывают прямыми, коленчатыми и дуговидными. Стебель однолетних побегов голый, окрашенный разнообразно — пепельный, оливковый, желтый, розовый, вишневый; ствол и крупные ветви имеют шероховатую, темно-серую корку с глубокими продольными трещинами. Колючки чаще не развиваются; они характерны лишь для некоторых сортов.

Листья черешчатые, простые, с опадающими прилистниками. Пластинка округлая, эллиптическая, яйцевидная или обратнояйцевидная, ровная, волнистая, сложенная или скрученная вдоль главной жилки: край пластинки — цельный, реснитчато-пильчатый, пильчатый или зубчатый. Верхушка пластинки заостряется постепенно или сразу. Поверхность пластинки голая, сверху блестящая, снизу тусклая, при сушке чернеющая.

У груши домашней симподиальное ветвление сочетается с моноподиальным. Из верхушечной почки обычно развивается мощный побег продолжения; из пазушных почек верхней части побега предыдущего года формируется несколько крупных вегетативных побегов; из нижерасположенных почек — репродуктивные. Репродуктивные побеги делят (как и у яблони) на прутики, копьеца, кольчатки, плодушки и плодухи. В пору плодоношения груши вступают позднее, чем яблони,— на 6...10-й год; репродуктивные побеги у них более долговечны.

Цветковые почки закладываются обычно у 3...4-летних, реже у 2-летних репродуктивных побегов. Дифференциация цветковых почек. Начинается в июле — августе и продолжается до поздней осени; к зиме бывают сформированы зачатки всех органов цветка. Груша зацветает раньше яблони. При этом вначале начинается развитие цветковых (при температуре 5...6 °С), затем вегетативных почек. На юге цветение идет в апреле, в средней и северной полосе — в мае — начале июня.

Соцветие фрондозно-брактеозное, щиток (реже сложный щиток). Число цветков в соцветии 6...9 (4...17). Первые 2...4 цветка развиваются в пазухах срединных листьев, последующие — в пазухах чешуевидных трехлопастных, рано опадающих, верховых. Раскрывание цветков в соцветии идет в акропетальном направлении (первым раскрывается нижний цветок); опадение цветков и молодых завязей, наоборот, в базипетальном. Наилучшие плоды, как правило, формируются из нижних цветков.

Цветки диаметром 2...3 см, обоеполые, правильные, пятичленные. Чашелистики остаются при плоде; внутренняя сторона их опушена. Лепестки белые, чуть розоватые с наружной стороны (в бутоне); тычинок 20 (15...30), расположенных в 4 (3...6) круга, с красно-фиолетовыми пыльниками. Завязь нижняя, синкарпная, пятигнездная, имеющая структуру, характерную для завязи яблони, но в каждом гнезде формируется только 2 семязачатка; столбики несросшиеся. Цветки обладают резким неприятным запахом. Все сорта груши практически самобесплодны. У ряда сортов нередки случаи партенокарпии (Кюре, Лесная Красавица и др.).

Наступление фазы плодоношения зависит от скороспелости сортов (летние, осенние, зимние) и приходится на период с начала июля до половины октября (для Крыма).

Плод — яблоко. Сочная часть плода развивается в основном в результате разрастания тканей цветочной трубки (см. яблоню), в паренхимной ткани экзо- и мезокарпа сосредоточены группы склереид — каменистые тельца, слой которых полностью окружает семенные гнезда — эндокарп. Дифференциация склереид начинается через 2 недели после полного раскрывания цветка и продолжается до 20-й недели развития плода. Процесс идет в центробежном направлении (от семенных гнезд кнаружи перикарпа). При созревании плода происходит раздревеснение стенок склереид и мякоть всего плода становится сочной и нежной. Эндокарп — стенки семенных гнезд, значительно мягче, чем у яблони. Обычно в каждом семенном гнезде образуется 2 семени, признаки, которых разнообразны и вместе с тем постоянны для сорта.

Несмотря на то, что ряд признаков у груши постоянен и в связи с этим ценен для характеристики сорта (особенности кроны, стеблей однолетних побегов, чечевичек, листьев, лепестков, присутствие колючек, строение соцветий и др.), большинство их классификаций построены на признаках плода. Последние варьируют чрезвычайно: величина (5..9 см и больше), форма (грушевидная, округлая, яйцевидная и др.), окраска (зеленая, золотистая, коричневая, ржавая, с румянцем), семенные гнезда (закрытые, открытые, эллиптические, яйцевидные и др.) и особенно мякоть. Мякоть бывает зеленоватая, белая, желтоватая, розовая, крупнозернистая, мелкозернистая, вязкая, рассыпчатая, нежная маслянистая, тающая, сладкая, винно-сладкая, кисло-сладкая, вяжущая, терпкая, ароматная и пр. В соотвествии с особенностями мякоти различают столовые, десертные, компотные и сидровые сорта.

Плоды груши транспортабельны, обладают высокими вкусовыми достоинствами, богаты питательными веществами, особенно сахарами (7,6...13,1 %), в том числе фруктозы 5,2...5,7 %, глюкозы 2,2...2,6 и сахарозы 0,2.. .4,9 %. Они уступают яблокам по общему содержанию Сахаров, но кажутся более сладкими из-за незначительной кислотности (0,12...0,4 %).

Размножают грушу домашнюю прививкой на сеянцы дикой и культурной груши, а также айвы. К осени второго года саженец высаживают на постоянное место. В зависимости от сорта, подвоя, климатических условий и агротехники груша начинает плодоносить в возрасте 3...10 лет. Период хозяйственной эксплуатации составляет 15...30 лет.

Долговечность деревьев 25...50 лет. Урожай плодов с дерева до 160 кг.