Контрольные вопросы по 7 главе «Прядильные культуры»
Расскажите об особенностях строения растений хлопчатника.
Расскажите об особенностях строения волокна хлопчатника.
Каковы особенности строения растений льна?
Дайте характеристику подвидов льна.
Перечислите признаки групп разновидностей льна.
Охарактеризуйте значение и распространение льна-долгунца.
Расскажите о строении растений льна-долгунца.
Какие требования предъявляет лен к факторам внешней среды?
Назовите способы посева и нормы высева льна.
В какой период лучше всего проводить химическую прополку посевов льна?
Каковы особенности уборки льна-долгунца?
Расскажите об анатомическом строении стебля льна.
Расскажите о биологических особенностях конопли.
Каковы отличительные признаки мужских и женских растений конопли?
Глава 11 |
Овощные культуры
11.1. Общая характеристика овощных культур Ботаническая классификация овощных растений
В мире имеется более 1200 видов овощных растений, относящихся к 78 семействам, из которых возделывается 120 видов. В России возделывается 50—70 видов овощных культур, которые относятся к следующим ботаническим семействам.
Капустные (крестоцветные): капуста белокочанная, красно-кочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, листовая (декоративная), пекинская, китайская, кольраби, репа, редис, брюква, редька, кресс-салат, горчица салатная, катран, хрен.
Сельдереевые (зонтичные): анис, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, тмин, укроп, кориандр (кинза), кервель, фенхель.
Тыквенные: арбуз, дыня, кабачок, лагенария, огурец, патиссон, тыква, чайот.
Пасленовые: баклажан, картофель, перец, томат, физалис.
Лебедовые (маревые): мангольд, столовая свекла, шпинат.
Бобовые: бобы овощные, горох овощной, фасоль овощная.
Астровые (сложноцветные): артишок, кардон, любисток, овсяный корень, салат, цикорий салатный, скорцонера (черный корень), топинамбур (земляная груша), эстрагон (тархун).
Спаржевые: спаржа.
Яснотковые (губоцветные): мята перечная, базилик (рейхан), чабер, иссоп, мелисса, душица, змееголовник, тимьян, чабер однолетний, чабер зимний.
Гречишные: ревень, щавель.
Луковые: лук репчатый, чеснок, лук-порей, лук-шалот, лук-батун, многоярусный лук, шнитт-лук.
Мятликовые (злаки): кукуруза сахарная.
Мальвовые (просвирниковые): бамия (окра).
Бурачниковые: огуречная трава.
Вьюнковые: батат (сладкий картофель).
Большинство овощных культур относится к классу двудольных, а такие семейства, как луковые, спаржевые и мятликовые, — к классу однодольных.
Ботаническая классификация позволяет систематизировать растения, правильно составлять севообороты, учитывая болезни и вредителей, которыми повреждаются растения одного и того же семейства.
В то же время такая классификация неудобна для производственников, товароведов и кулинаров, так как представители одного семейства имеют разные продуктовые органы. Например, семейство астровых объединяет растения, у которых используются корнеплоды, листья, соцветия, молодые побеги, у растений семейства сельдереевых — корнеплоды, листья, молодые побеги. В связи с этим овощеводы применяют классификацию овощных культур по продуктовым органам.
Плодовые овощные культуры (в пищу используются молодые завязи): огурец, кабачок, патиссон, крукнек, лагенария, чайот, овощной горох, овощная фасоль, овощные бобы, бамия.
Плодовые (в пищу используются плоды в стадии технической и биологической зрелости): арбуз, дыня, тыква, томат, перец, баклажан, физалис, кукуруза сахарная.
Листовые (в пищу используются листья): шпинат, салат листовой, щавель, капуста пекинская, капуста китайская, горчица салатная, кресс-салат, листья лука репчатого, петрушка листовая, сельдерей листовой, лук-батун, шнитт-лук, лук-слизун, многоярусный лук, черемша, цикорий салатный.
Листостебельные (в пищу используются листья и стебли): салат кочанный, лук-порей, укроп, фенхель, чеснок на зелень, капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская.
Черешковые (в пищу используются черешки листьев): ревень, сельдерей черешковый, мангольд, кардон.
Цветковые (в пищу используются цветки или соцветия): капуста цветная, брокколи, артишок.
Луковичные (в пищу используются луковицы): лук репчатый, чеснок, лук-шалот.
Клубнеплодные: картофель, батат, топинамбур, стахис, якон.
Корнеплодные: редис, столовая свекла, морковь, редька, репа, брюква.
Корневищные: хрен, катран, лопух съедобный.
Ростковые: спаржа.
Грибы: шампиньон, вешенка, кольцевик.
Вышеприведенная классификация удобна для работников перерабатывающей промышленности, но не учитывает биологические и технологические особенности овощных культур, связанные с их возделыванием.
Для того чтобы исключить недостатки предыдущих систем классификации, В.И.Эделыптейн предложил следующую классификацию овощных культур, которая бы удовлетворяла и агрономов-технологов, и потребителей продукции.
Капустные: капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская, китайская.
Корнеплодные: столовая свекла, пастернак, корневая петрушка, корневой сельдерей, редис, редька, репа, брюква, цикорий салатный, скорцонера, овсяный корень.
Клубнеплодные: картофель, топинамбур, батат, стахис, якон.
Луковичные: лук репчатый, лук-шалот, чеснок.
Плодовые: огурец, кабачок, патиссон, дыня, тыква, арбуз, чайот, томат, перец, баклажан, физалис, овощной горох, овощные бобы, овощная фасоль, кукуруза сахарная, бамия.
Листовые однолетние: укроп, салат, шпинат.
Многолетние овощные культуры: щавель, ревень, спаржа, хрен, эстрагон, любисток, мята перечная, мелисса, иссоп, шнитт-лук, душистый лук, лук-слизун.
Грибы: шампиньон, вешенка, кольцевик.
Размножение овощных растений
Размножение овощных растений. В отличие от вегетативного размножения (клубнями, луковицами, воздушными бульбочками, корневищами и укорененными черенками) большинство овощных культур размножается семенами (рис. 266). Семя образуется из оплодотворенной семяпочки; оно состоит из зародыша, вместилищ запасных веществ и оболочки. Зародыш, в свою очередь, состоит из почечки, корешка, семядолей или одной семядоли, как у кукурузы и лука. Из корешка развивается главный корень растения.
При прорастании семян капусты, томата, перца, баклажана, огурца, тыквы, свеклы, лука и других культур семядоли выносятся газ почвы, следовательно, эти растения можно пересаживать в молодом возрасте. Горох, кукуруза, бобы не выносят семядоли, поэтому они плохо переносят пересадку. Для получения всходов необходимо иметь живое семя, достаточное количество влаги, тепла, кислорода. При прорастании семени и становлении проростка проходят следующие этапы: 1) набухание семян; 2) активизация ферментов семени, приводящая к наклевыванию; 3) становление проростка. Для образования корешка у молодого проростка необходима более низкая температура, чем для образования подсемя-дольного колена, поэтому появление всходов иногда задерживается из-за недостаточной температуры.
Рис. 266. Общий вид семян овощных культур (по В.И.Эделыптейну):
а — свекла; б — сельдерей (гладкое семя); в — шпинат (семя с колючками); г — шпинат (семя без колючек); д — петрушка; е — пастернак; ж — укроп; з — морковь; и — томат; к — цикорий; л — салат; м — лук репчатый; н — капуста