Рекомендуемые сорта и гибриды

• Капуста белокочанная по срокам созревания подразделяется на три группы.

1. Раннеспелая с вегетационным периодом 70—130 дней используется в летний период в свежем виде и для приготовления первых и вторых блюд. Гибриды: Казачок, Крафт, Малахит, Трансфер, Соло; сорта: Дитмаршер Фрюер, Номер первый грибовский-147, Номер первый полярный К-206, Скороспелая, Точка.

2. Среднеспелая (124—175 дней, для квашения и осенне-зимнего потребления). Сорта: Белорусская-455, Лосиноостровская-8, Надежда, Сибирячка-60, Слава-1305, Слава грибовская-231, Тайнинская, Урожайная; гибриды: Краутман, Рамада, Ринда, Родольфо, СБ-3, Семко юбилейный-217.

3. Позднеспелая (153 — 245 дней, ее закладывают на хранение, и она обеспечивает продукцией в осенне-зимне-весенний период; для квашения используются отдельные сорта). Гибриды: Альбатрос, Атрия, Кария, Квартет, Колобок, Крюмон, Лежкий, Монарх, Орион, Экстра; сорта: Зимовка-1474, Московская поздняя-15, Московская поздняя-9, НИИОХ-80, Харьковская зимняя.

В список сортов, включенных в государственный реестр по Ульяновской области входят следующие сорта капусты белокачанной: раннеспелые – Номер Первый Грибовский 147, Июньская; среднеспелые – Белорусская 455, Слава Грибовская 231; среднепозндние и поздние – Русиновка, Подарок, Амагер 611.

• Капуста краснокочанная: Ауторо, Ворокс, Гако, Каменная головка-447, Марс МС, Михневская, Рубин МС.

• Капуста савойская: Вертю-1340, Золотая ранняя, Крома, Мелисса, Оваса, Юбилейная-2170.

• Капуста брюссельская: Боксер, Геркулес, Долмик.

• Капуста цветная: Гарантия, Латеман, МОВИР-74, Московская консервная, Отечественная, Ранняя грибовская-1355, Сноу-болл-123, Солокроп.

В список сортов, включенных в государственный реестр по Ульяновской области входят следующие сорта капусты цветной: Отечественная, КЛОЗ 650.

• Капуста брокколи (спаржевая): Аркадия, Континентаяь, Корвет, Линда, Тонус, Фиеста.

• Кольраби: Атена, Венская белая-1350, Виолетта, Гигант, Картаго, Корист, Коссак.

• Капуста пекинская: Кудесница, Ленок, Ника, Оптико, Полукочанная, Родник, ТСХА-2, Хибинская.

В список сортов, включенных в государственный реестр по Ульяновской области входит сорт капусты пекинской – Родник.

• Капуста китайская: Веснянка, Ласточка.

• Капуста листовая: Редбор, Рефлекс.

Контрольные вопросы

1. Назовите представителей капусты.

2. Каковы отличительные особенности краснокочанной капусты?

3. На какие группы по срокам созревания подразделяется белокочанная капуста?

4. Какая густота стояния у ранне-, средне- и позднеспелой белокочанной капусты?

5. Как влияют высокие температуры на белокочанную капусту?

11.3. Луковые овощные культуры

Народнохозяйственное значение

Луковые растения относятся к семейству луковых, роду лука, к классу однодольных растений, всходы которых имеют одну семядолю. На земном шаре известно более 500 видов луковых растений, из них в странах СНГ произрастает более 200. Представителями семейства луковых являются либо многолетние травы с корневищами, произрастающие в тропической и Южной Африке, либо с клубнелуковицами и безлистными стеблями, ветре чающиеся главным образом в странах Средиземноморья, в Передней и Средней Азии. Для всего семейства характерно верхушечное зонтиковое соцветие с 300 — 500 цветками.

Луковые растения отличаются резким специфическим луковым или чесночным запахом и вкусом. Они имеют трубчатые или линейные листья и обоеполые, правильные цветки. Плод — коробочка, семена угловатые или круглые черного цвета. В питании человека они играют значительную роль. Население использует в пищу лук и чеснок, которые богаты витаминами (С, В_ь В₂, РР и др.), углеводами (от 4 до 26 %), кроме того, различные сорта лука содержат Сахаров от 3 до 14 %.

По вкусовым качествам репчатый лук делится на три группы:

острые содержат сухого вещества 19 — 21 %, в том числе сахара 5-10%;

полу острые — соответственно 11 —13% и 4 — 5%;

сладкие — 9—10% и 3—4%.

Чеснок содержит до 18 % сухого вещества, азотистых веществ — 1,3 — 6,5%. Лук и чеснок содержат большое количество эфирных масел (фитонцидов), поэтому из лука готовят препарат аллилчеп, а из чеснока — адлилцин, которые даже в ничтожных концентрациях подавляют бактерии. Лук содержит калий, кальций, фосфор, натрий и другие элементы; лук-слизун богат железом. Лук и чеснок используют как приправу, улучшающую вкус пищи и возбуждающую аппетит, а также способствующую лучшему перевариванию и усвоению пищи. В течение года человек должен съесть не менее 7 кг лука и 2 кг чеснока.

В пищу используют около 25 — 30 видов луковых растений, но в производстве возделываются 10—12 видов, которые подразделяются на виды, образующие и не образующие луковицу.

К видам, образующим луковицу, относятся репчатый лук, лук-шалот, чеснок, лук-порей, лук многоярусный и лук-анзур, объдиняющий несколько видов с плоскими широкими листьями, крупными настоящими луковицами и цветоносами до 150 — 180 см (лук Суворова, лук Гигантский).

Виды, не образующие луковицу, включают в себя: лук-батун, шнитт-лук, или резанец, лук-слизун, лук душистый, черемшу (сюда входят два ботанических вида, которые имеют в своем строении много общего: лук медвежий и лук победный).

Наиболее известными, исторически сложившимися лукопро-изводящими районами России являются: Арзамасский район Нижегородской области, Бессоновский район Пензенской области, Спасский район Рязанской области, Погарский район Брянской области и Ростовский район Ярославской области, где в течение многих десятилетий отбирали и выращивали местные сорта острого репчатого лука, отличающегося высоким качеством и лежкостью.