Глава 18 питательные и лечебные свойства винограда

Диетические и терапевтические свойства виног­рада известны с глубокой древности. Об этом писали Гиппократ, Плиний, арабские врачи Целиус, Авреллон, Абу, Бекер Арази, в средние века Ривериус.

Но применение винограда для лечебных целей на строгих научных основаниях началось лишь в начале XX века.

В качестве диетического и терапевтического сред­ства можно пользоваться любым сортом винограда при полной его зрелости. Для потребления в свежем виде особенно пригодны такие столовые сорта, как Шасла Белая, Розовая, Мускатная, Чауш.

Многие сорта винограда имеют сочные ягоды. Вес выжатого их сока составляет 75-85% от общего веса грозди. Основной составной частью виноград­ной ягоды, определяющей питательную ценность и вкусовые качества винограда, являются сахара. Боль­шинство сортов винограда имеют от 10 до 26 % саха­ра, обладают высоким питательным достоинством.

Один килограмм винограда дает человеку энер­гию, равную 700-800 калориям, что составляет при­мерно 30% дневной потребности человека в калори­ях. Румынский ученый, профессор Т.Мартин в своей книге «Культура столового винограда» указывает, что 1 кг свежего столового винограда приравнивается к 0,3 кг брынзы, 0,5-0,7 кг нежирной говядины, 1,5 кг яблок, груш, слив, 1,7 л молока. Недаром иногда ви­ноградный сок называют растительным молоком.

Сахара винограда представлены глюкозой, фрук­тозой и частично сахарозой. В большинстве случаев са­хароза в ягодах винограда отсутствует или содержится в очень малых количествах. Сахара винограда относят­ся к моносахарам и поэтому, не претерпевая в процессе пищеварения значительных превращений, поступают в кровь, что очень важно для быстрого восстановления здоровья и сил человека. Обильное снабжение сахарами винограда печени увеличивает ее сопротивляемость.

За сахарами по диетическому значению следу­ют свободные органические кислоты, особенно вин­ная и яблочная. Наличие винной, глюконовой и ли­монной кислот улучшает вкус ягод. Эти кислоты весьма благоприятны для организма человека.

Дубильные вещества, содержащиеся в большом количестве в винограде окрашенных сортов и в крас­ном вине, имеют положительное влияние при лечении желудочных заболеваний.

Очень важное значение для человека имеет нали­чие в ягодах винограда калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и таких микроэлементов, как марганец, медь, кобальт, никель, титан, кремний, цинк, бор, хром и др. Такое обилие микроэлементов улучшает кровооб­ращение у человека, формирование костей у детей.

Более 60% всех зольных элементов ягод винограда составляет калий, который улучшает работу почек. При недостаче калия в организме человека снижается ум­ственная и физическая работоспособность, проявляет­ся слабость, усталость, утомляемость, ухудшается сон.

Виноградный сок как источник калия является высокоэффективным средством для восполнения его и устранения указанных заболеваний.

Анализ минеральной части виноградного сока в расчете на 100 г представлен ниже:

Калий 11,49%

Натрий 0,97 %

Кальций 1,63 %

Магний 1,21 %

Железо 0,36 %

Фосфор 7,08 %

Сера 1,01 %

Хлор 0,42 %

«Виноградный сок быстро утоляет жажду, даже если выпить небольшое его количество». (Д.С. Джарвис)

Медь имеет большое значение для лечения ане­мии (малокровия).

В винограде содержатся необходимые для чело­века витамины Р, С, каротин (провитамин А), В₁, В₂, В₆, Е,Д. По данным Л.В.Милановой, содержание ви­таминов в ягодах винограда примерно следующее:

Витамин На 100 г сухого вещества

С 1,5-15 мг

Каротин (провитамин А) 0,12-0,2 мг

Е 1,17-1,19 мг

В₁ (тиамин) следы

В₂ (рибофлавин) 24-45 мкг

Д 0,06-0,07 мкт

Витамин В₂ содержится в винограде в 16 раз боль­ше, чем в плодах лимона.

Большую ценность в винограде представляют пек­тиновые вещества. Пектиновые вещества содержатся в листьях, ягодах винограда. В 1 кг ягод находится от 1 до 3,2 г пектиновых веществ. Наибольшее содержание этих биостимулирующих веществ обнаружено в Мус­кате Белом, Мускате Розовом и десертных винах.

Виноград является высококалорийным, энерге­тическим средством, весьма эффективен после опера­ций, больным и выздоравливающим, ослабшим, при малокровии, расстройствах нервной системы, нару­шениях обмена веществ, полезен для людей физичес­кого и умственного труда и спортсменов.

Виноград имеет промывающие и желчегонные свойства. Он положительно воздействует на пище­варительный тракт и выделительную систему, уве­личивает желчную секрецию и мочетворение, обез­вреживает вредные продукты, способствует выве­дению токсических веществ.

Благотворно влияет виноград на сердечные мыш­цы, усиливая их деятельность. При приеме винограда уменьшается одышка, сердцебиение, улучшается сон. Он предотвращает и излечивает мочекаменные болез­ни, подагру. Употребление винограда нормализует со­став желудочного сока, улучшает усвоение пищи. Же­лезо, содержащееся в винограде, улучшает деятель­ность кровотворительных органов.

В XIX веке во многих странах Европы и России виноград стал применяться в качестве лечебного сред­ства на курортах.

В настоящее время в Крыму, Молдавии имеются санатории, в которых одним из основных средств лечения являются свежий виноград и его сок. Популяр­ной здравницей с лечением виноградом в Молдавии является «Каменка».

В оздоровительных целях употребление виногра­да следует начинать с небольших доз (250-350) г в день. Затем, постепенно, равномерно необходимо увеличи­вать дозу на 200 г каждый день, доводя до рекоменду­емой — 1,5-2 кг. Курс лечения должен длиться от 2 до 4 недель. Примерное распределение винограда в течение дня: утром натощак, за час до завтрака — 600-800 г, в 12 часов — 450-600 г и в 17 часов — 450-600 г.

В отсутствие свежего винограда его можно заме­нить виноградным соком (600 г в день в 2-3 приема), в котором сохраняются сахара, большая часть ценных аминокислот, ферментов, микроэлементов, витаминов.

При ежедневном употреблении 400-600 г виног­радного сока наблюдается значительное улучшение деятельности почек и других органов человека.

В период виноградолечения необходимо ежеднев­но выполнять неутомительные прогулки.

Высоко эффективен виноград для детей, подро­стков. Они хорошо растут, развиваются, становятся более спокойными.

Во Франции специально проведенными исследо­ваниями установлено, что при ежедневном употреб­лении школьниками около 1 кг свежего винограда, они прибавляют в весе за месяц от 1,5 до 4 кг.

Употребление свежего винограда или его сока приводит к значительному оздоровлению взрослого населения.

Опыт Швейцарии показал, что увеличение в пище безалкогольных напитков, больше всего виног­радного сока, привело к снижению потребления на­селением спирта почти в два раза.

Наличие в свежем винограде довольно большого количества легкоусвояемых сахаров, аминокислот, ми­неральных, пектиновых, дубильных веществ, микроэле­ментов, витаминов, энзимов делает его высокоэффек­тивным диетически лечебным продуктом питания.

На этот счет древняя китайская поговорка гла­сит: «Если хочешь быть счастливым, здоровым на 1-2 дня — выпей бокал виноградного сока; если хочешь быть счастливым, здоровым на всю жизнь — посади виноградную лозу и затем постоянно пей ее сок».