Гроздь, ягода, семя

Гроздь

Соцветие после оплодотворения и завязывания ягод преобразуется в гроздь. Ножкой гроздь прикреп­ляется к побегу. В разветвлениях гребня увеличива­ются механические и проводящие ткани. Происходит разрастание мягкого луба, чем обеспечивается при­ток к ягодам большого количества пластических ве­ществ. Гроздь винограда состоит из ножки грозди, гребня и ягод. Все разветвления, идущие от ножки и её главной оси, образует гребень. Ответвления греб­ня оканчиваются ножками ягод (плодоножками).

Рис.18. Типы цветков винограда:

А - женский цветок, Б - мужской цветок, В - обоеполый цве­ток, Г, Д, Е - мужские цветки переходного типа (ориг.).

Форма грозди может быть цилиндрической, ко­нической, цилиндроконической, яйцевидной, кры­латой, ветвистой и т.д.

Размер грозди зависит от сорта, внешних усло­вий, обеспеченности элементами питания и влагой. На рост гроздей и ягод винограда значительно влияет об­работка гиббереллином и другими регуляторами ро­ста. Ножка грозди прикрепляется к побегу. У одних сортов ножка все время остается травянистой, зеле­ной, а у других она древеснеет.

Ягоды

Ягоды прикрепляются к гребню грозди с помощью плодоножки, расширенной у основания в подушечку. Через плодоножку и подушечку из гребня в ягоду проходят сосудисто-волокнистые пучки, которые в виде мелкой сетки расходятся под кожицей мякоти и идут к се­менам. На поверхности ягоды образуется кожица, со­стоящая из 10-15 слоев клеток. Снаружи кожица покрыта у большинства сортов густым восковым налетом (пруин), выполняющим защитные функции.

Наружный слой клеток — эпидермис — имеет щели через которые происходит газообмен.

Пока ягоды зеленые, устьица имеют живые замыкающие клетки, позже пробковеют и превращаются в чечевички. На поверхности зрелых ягод чечевички видны в виде коричневых точек.

Окраска ягод бывает разнообразной: молочно-белой, янтарной розовой, темно-розовой, фиолетовой, черной, черно-синей. Характер ягод зависит и от условий произрастания, климатических и почвенных.

Ягода увеличивается в объеме вначале за счет деления клеток, а затем за счет растягивания стенок клеток. Сильное растягивание кожицы зрелых ягод происходит после дождей, частых обильных поливов, в силу чего ягоды часто растрескиваются.

Мякоть ягоды разных сортов винограда может быть сочной, мясисто-сочной, мясистой, слизистой, плотной.

У сорта Изабелла несколько слоев клеток, при­легающих к кожице, имеет более тонкие стенки и содержит больше сока, а клетки мякоти, прилегаю­щие к семенам, более мясистые и образуют слизис­тую пульпу, которая целиком выдавливается из яго­ды вместе с семенами.

Вкус ягоды определяется гармоничным сочета­нием в мякоти сахаров и кислоты.

Ягоды многих сортов имеют специфический аромат (группа мускатных сортов: Жемчуг Саба, Фи­олетовый Ранний, Восторг, Мускат Белый, Мускат Венгерский и др.).

Ягоды разных сортов винограда различаются по величине, форме, окраске, вкусовым качествам.

Ягоды винограда бывают с семенами и без се­мян. Согласно схеме происхождения бессемянных сортов винограда, разработанной К.В. Смирновым, первые бессемянные формы винограда появились в виде мутаций на семенных сортах. Затем в результа­ты естественной гибридизации между семенными и бессемянными сортами и формами возникли вторич­ные бессемянные формы. Путем целенаправленной селекции сортимент их был расширен.

Рис. 20. Различные формы ягод у сортов винограда:

А¹ - сплюснутые, А² - округлые, А³ - овальные. А⁴ - продолговатые, A⁵ - длинные ягоды. Б¹ - ягода яйцевидной формы, Б² - ягода с расширением в средней части. Б³ - ягода обратно яйцевидной формы. В¹ - ягода с острым кончиком, В² - ягода со слабо притупленным кончиком, Г¹ - ягода с выпуклыми боковыми сторонами, Г² и Г³ - ягоды с перехватом, Д¹ - симметричная, Д² - слабо симметричная (односторонне развитая), Д³ - сильно изогнутая ягода.

Рис. 21. Виноградное семя со спиной А и брюшной Б сто­рон и в поперечном разрезе В.

а - бороздка в верхней части семени, б - халаза, в - семяшов, г - впа­дина, д - носик (клювик).

Бессемянные сорта винограда, по классифика­ции К.В. Смирнова, по величине рудиментов семян и степени их развития делятся на три категории. К первой категории относятся сорта винограда, в яго­дах которых содержатся мелкие (до 6 мг) рудименты семян (Кишмиш Белый Круглый, Кишмиш Белый Овальный, Кишмиш Розовый, Кишмиш Черный); ко второй — сорта с рудиментами семян 6,1-10 мг (Аскери, Бедона); к третьей категории — с более крупными рудиментами — 10,1-14 мг (Кишмиш Люида и др.).

Встречается частичная партенокарпия, когда в нормально развитой грозди с развитыми семенами в ягодах часть ягод остается бессемянными, недоразви­тыми, горошащимися, что наблюдается при плохом опылении сортов с функционально-женским типом цветка (Мадлен Анжевин, Чауш Белый и др.).

Семя у винограда мелкое, обычно грушевидной формы с удлиненным клювиком, в котором распо­ложен зародыш.

Снаружи семя покрыто очень прочной кожурой. В кожуре содержится много дубильных веществ. Клет­ки эндосперма богаты белком, жирами и другими пи­тательными веществами и служат для питания заро­дыша. Зародыш расположен в клювике семени. В се­мени различают брюшную и спинную стороны. На брюшной стороне имеется семенной шов и две бороз­дки, на спинной — халаза, являющаяся местом проник­новения сосудистых пучков в семя.