Мочение винограда

Очищенные грозди от порченых ягод тщательно моют и затем плотно укладывают в посуду, переслаи­вая листьями черной смородины, вишни. На каждый слой гроздей кладут несколько лавровых листьев и пересыпают ягоды горчицей из расчета примерно 50 г на 12-15 кг винограда. После этого виноград залива­ют охлажденным кипяченым раствором соли концен­трации 40-50 г на 10 л воды. Посуду с моченым виног­радом, плотно закупоренную, хранят в подвале при температуре не выше 6-8°С.

Желе-варенье из айвы с виноградным суслом

Промять 2 кг айвы, нарезать ломтиками, не уда­ляя сердцевины. Залить водой и варить до мягкости. Выделившийся сок процедить через марлю и добавить 1 л свежего прозрачного виноградного сусла, получен­ного из винограда светлого сорта, и 3/4кг сахара. Ва­рить желе на сильном огне до сгущения. За 3-4 мину­ты до снятия с огня добавить одну чайную ложку ли­монной кислоты. Горячее желе разлить в пропарен­ные небольшие стеклянные банки.

Компот из винограда

Для приготовления компота берут крупные мясистые ягоды.

Первый способ. Вымытые ягоды с кистью укла­дывают в банки, заливают сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды) и при 85°С прогревают: поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин, трехлитровые – 30 мин и в кипящей воде – соот­ветственно – 3-5-8-10 минут.

Второй способ. Ягоды с кистью укладывают в банки, заливают ягодным соком, добавляют на 1 л сока 100-200 г сахара и кипятят. Прогревают, как ука­зано в первом способе.

Третий способ. Крупный виноград хорошо про­мывают и без кистей укладывают в банки, заливают холодным сиропом (300-400 г сахара, 1 л воды) и при 85°С прогревают: литровые банки –15 мин, двухлит­ровые – 20, трехлитровые – 30 минут.

Питательная ценность винограда

Виноград содержит значительное количество са­хара и поэтому является энергетическим средством. В зависимости от содержания сахара 1 кг ягод может дать от 700 до 1200 калорий, тогда как 1 кг яблок дает 550, а 1 кг слив 580 калорий.

По своей калорийности 1кг винограда равня­ется калорийности 380 г мяса, или 400 г хлеба. Со­зревший виноград содержит до 20-30% сахаров, 0,5-1,4% органических кислот, 0,15-0,9% белков, мине­ральные соли и т.д.

Сахара – глюкоза и фруктоза, содержащиеся в ягодах, легко усваиваются организмом человека и очень быстро включаются в обмен веществ, питают мышцы сердца.

Виноград используется в свежем и сушеном виде, а также идет на приготовление вин и соков.

Вино в свою очередь частично служит материа­лом для получения винного уксуса, коньяков.

В ягодах винограда имеются различные витами­ны: в 100 г их содержится 0,02-0,12 мг витамина А, 0,43-12,2 мг витамина С, 0,25-1,25 мг, витамина В₁ а также В₂, В₆, PP.

Самое высокое содержание витаминов наступа­ет в период физиологической зрелости ягод.

Глава 17 Укрывание и раскрывание кустов винограда Укрывание виноградника

За 5-6 дней до укрывання виноградника прово­дят влагозарядковый полив на индивидуальных уча­стках по бороздам рядов винограда, на производ­ственных — по нарезным бороздам междурядий с промачиванием 80-100 см.

При подсыхании верхнего слоя почвы производят рыхление ее в рядах и междурядьях индивидуаль­ных виноградников вручную, производственных — в рядах вручную, междурядьях механизированное.

Подзимний влагозарядковый полив значительно повышает теплоемкость, снижает теплопроводность, излучение тепла почвой, улучшает условия зимовки растений.

В случае сильного уплотнения отдельных участ­ков виноградника производят глубокое культивиро­вание или чизелевание, создавая мелкокомковатую структуру почвы.

Укрывку виноградника на зиму необходимо про­водить вслед за обрезкой кустов, до заморозков, по­вреждающих плодовые почки и неполно вызревшие лозы. Плодовые почки и лозы, получившие даже не­значительное повреждение осенними заморозками, во время зимовки погибают.

На индивидуальных участках кусты виноградни­ка укрывают вручную.

В северных зонах, где наблюдаются сильные поздне-осенние дожди или неоднократное растаивание выпадающих снеговых осадков в начале зимы, созда­ется переувлажнение укрывочного материала и тка­ней лоз, что вызывает неотвратимое поражение их опасным заболеванием — пятнистым некрозом.

От проникновения дождевой и снеговой воды в укрывочный материал и к рукавам, лозам надежно защищает покрытие укрывочного вала, состоящего из почвы или любого органического материала полиэти­леновой пленки, являющейся гидроизоляцией.

На Южном Урале, как и в других районах север­ного виноградарства, возможны многие надежные способы укрывания винограда на зиму.

1. При отсутствии поздне-осенних дождей и до­вольно раннем, устойчивом образовании снегового покрова частные и производственные насаждения винограда можно укрывать хорошо разрыхленной слабоулажненной почвой слоем 25-40 см.

2. Укрывание кустов винограда рыхлой, струк­турной легкоувлажненной почвой слоем 18-20 см и дополнительно соломой слоем до 8-10 см или древес­ными опилками слоем 6-7 см.

3. Почвой слоем до 8-10 см, затем картофельно-помидорной ботвой или побегами, полученными при обрезке кустов смородины, малины, или лапником хвойных деревьев рыхлым слоем до 15-18 см с покры­тием пленкой или только рубероидом.

Этот метод укрытия винограда является наибо­лее надежным в суровые зимы.

Слой воздуха в 15-18 см между верхней поверх­ностью почвенного покрытия и пленкой является максимально эффективной теплоизоляционной средой в утеплении растений винограда.

4. В зиму с температурой воздуха до –38°С, хоро­шим снеговым покровом кусты винограда успешно зимуют под покрытием матов из соломы, камыша, куги толщиной 7-8 см. В такую же холодную зиму в отсутствии снегового покрова до 20 декабря без по­крытия матов пленкой кусты вымерзают; под мата­ми, покрытыми с обеих сторон пленкой, получают слабое подмерзание.

5. Укрывка растений винограда лишь только органическим материалом: древесными опилками сло­ем до 12 см, соломой, малоценным старым сеном, лап­ником слоем 15-17 см, с покрытием сверху пленкой, является вполне надежным, а без покрытия пленкой может быть недостаточным.

6. Если ко времени укрытия винограда почва ока­жется сильно увлажненной дождевыми осадками, ру­кава с плодовыми лозами кладут на пучки сухих по­бегов смородины, малины, других растений и укры­вают подсушенной почвой или органическим матери­алом, затем пленкой с присыпкой краев ее почвой. Во всех вариантах укрытия укрывочный слой по низу должен быть шириной не менее 100-120 см.

7. В районах с очень суровыми зимами, с малым снеговым покровом, длительным отсутствием снеговых осадков, особенно на песчаных почвах, требуется тща­тельное трехслойное укрытие кустов винограда.

Сначала укрывают кусты землей слоем 12-15 см, затем органическим материалом 8-12 см, сверху снова землей до 13-17 см. Такое сложное трехслойное покры­тие возможно лишь в индивидуальных насаждениях. На производственных виноградниках с полным меха­низированным укрытием оно не возможно, к тому же требует больших трудовых и финансовых затрат.

В Оренбургском опорном пункте виноградар­ства виноградник площадью до 5,5 га в течение 25 лет укрывался одной почвой слоем 25-30 см и ус­пешно зимовал. Лишь в очень суровую зиму 1966-1967 гг., с отсутствием снегового покрова до 10 января, его дополнительно укрывали с 15 декабря до 15 января соломой слоем 6-8 см.

В последующий вегетационный период виноград­ник успешно плодоносил.

При укрывании любым органическим материа­лом, а также матами наблюдается проникновение в зимнюю пору мышей к лозам и объедание ими камби­ального слоя с плодовыми почками, чем уничтожают урожай последующего года, вызывают необходимость нового формирования кустов. Кроме того, редко, но бывает возгорание органического покрытия, по тем или иным причинам гибель насаждений винограда.

В связи с этим вначале следует укрывать лозы виноградника мелкокомковатой лсгкоувлажненной почвой, а затем органическим материалом с пленкой, края которой необходимо присыпать почвой слоем до 5 см, которая замерзнет и не допустит проникно­вения грызунов под покрытие.

При выращивании винограда в вышеуказанных неглубоких траншеях растениям дают влагозарядковый полив. Почву вдоль траншей снаружи шириной до 70-80 см хорошо поливают, проводят рыхление на штык лопаты. После осенней обрезки с сохранением на оставленных плодовых лозах живых листьев, не болевших грибковыми заболеваниями, рукава и стрел­ки равномерно укладывают на дно траншеи и сверху покрывают рамами, остекленными или покрытыми с двух сторон пленкой.

В оставшиеся теплые дни, чередующиеся с пер­выми осенними заморозками, растения винограда продолжают вегетацию — накопление дополнительно­го количества углеводов, необходимых для повыше­ния закалки, более лучшей подготовки к зимовке.

С наступлением значительного похолодания, рамы с траншеей снимают и укрывают их сверху де­ревянными щитами, необходимым слоем органичес­кого материала, и затем покрывают пленкой с при­сыпкой краев ее по узким канавкам почвой.

В отдельных районах Нечерноземья, Тюменской области, где подпочвенные воды вступают на поверхность земельных участков, кусты винограда выра­щивают на насыпных грядках высотой 30-50 см. Для устройства таких грядок используют почву с наличи­ем в ней умеренного количества крупнозернистого песка, мелкого гравия, щебенки, битого красного кир­пича. Такая почвенная среда в солнечные теплые дни легко нагревается, накапливает большое количество тепла и хорошо удерживает его.

Кусты винограда на грядках укрывают на зиму еще теплее, надежнее.