Хранение винограда Хранение винограда в хозяйствах

В отдельные хозяйствах северо-восточных райо­нов, при наличии от 5 до 15 га производственного ви­ноградника, можно часть свежего винограда хранить в течение 3-6 месяцев в небольших помещениях, осна­щенных холодильным оборудованием или в холодиль­ных шкафах, камерах емкостью от 0,6 м³ и более.

Одним из самых важных условий длительного хранения винограда является правильная и своевре­менная подготовка холодильника, холодильных ка­мер к хранению винограда, которые хорошо провет­ривают и высушивают.

Для уничтожения плесневых грибков использу­ют 6% раствор железного купороса, которым опрыс­кивают все поверхности больших и малых хранилищ. Сразу после опрыскивания купоросом проводят обильную побелку свежегашеной известью. За 10-15 дней до загрузки проводят побелку свежей известью с добавлением медного купороса (1,5-2 кг извести, 50-100 г медного купороса на 10 л воды). Затем делают фумигацию промышленных холодильников и малой емкости, холодильных камер сжиганием 50-100 г серы на каждый кубометр хранилища.

Чтобы сера лучше горела, её измельчают и сме­шивают с селитрой и сухими стружками (70 частей серы, 22 части селитры и 8 частей стружки). Смесь кладут на металлические противни 604020 см, слег­ка смачивают денатурированным спиртом и поджи­гают. Зажигать серу можно только в противогазах с соблюдением мер противопожарной безопасности.

С зажиганием серы холодильник закрывают на 24-48 часов, а затем проветривают до полного исчез­новения запаха сернистого газа.

После окончания дезинфекции включают холо­дильные камеры и понижают температуру в ней до необходимого предела.

Отсортированный и упакованный виноград в ящики в тот же день помещают в холодильник или холодильные камеры.

Каждый день задержки сокращает срок хранения на 1-1,5 месяца. Грозди, полежавшие в ящике на ви­нограднике или на складе 3-4 суток, становятся непригодными для длительного хранения. Чем скорее пройдет остывание гроздей до оптимальной темпера­туры хранения -2+2°С, тем меньше будут потери и дольше срок хранения.

Согласно установленному графику, один раз в не­делю следует проводить фумигацию путем сжигания 0,5-1,5 г серы на 1 м³ холодильника или камеры. Указанные дозы являются предельными. Повышение их может выз­вать значительное накопление антисептика в ягодах.

Брать виноград из холодильной камеры можно не раньше чем через 6-7 дней после фумигации. По­этому перед окуриванием выносят в экспедиционную камеру продукцию, подлежащую использованию в течение ближайших дней. Одновременно проверяют состояние всего сохраняемого винограда.

Расход воды и органических веществ при хране­нии винограда приводит к потере веса, которую при­нято называть естественной убылью. Повышенная температура и низкая влажность воздуха в камере приводят к увеличению естественной убыли.

Хранение винограда в индивидуальных условиях

Каждый опытник-виноградарь и любитель испы­тывает желание продлить срок употребления свежего винограда. Решить эту проблему вполне возможно применением эффективных способов его хранения.

Практикой установлена возможность хранения винограда в бытовых квартирных холодильниках, при температуре в них от 0 до +4+6°С проведением фуми­гации перед закладкой гроздей на хранение путем сжигания серы 1-1,5 г на 1м³ емкости.

Успешное хранение в таких холодильниках выпол­няется при применении метабисульфита калия. Поро­шок используют в количестве 20 г на 7-8 кг винограда. Тонким слоем насыпают его на дно ящика между двумя слоями марли или бумаги. Можно его смешивать с про­паренными и высушенными древесными опилками, ко­торыми пересыпают грозди винограда.

Не менее успешно можно хранить виноград в небольших надземных помещениях и подвалах с не­высокой влажностью (75-65%) при выше указанной температуре. Стены, потолки помещений белят све­жегашеной известью, после чего проводят фумигацию сжиганием серы из расчета 3-5 г на 1м³ помещения. Двое суток помещение держат в закрытом состоянии, потом хорошо проветривают. Если в нем излишняя влажность воздуха, в сосудах содержат негашеную известь, понижающую влажность.

Рис. 124. Хранение винограда путем подвешивания на сухих гребных и на отрезках лозы.

Лучшие грозди более лежких сортов винограда очищают от поврежденных, мелких, неполно вызрев­ших ягод и осторожно, без уплотнения укладывают в неглубокие ящики в один ряд. При этом способе хра­нения также можно вносить в ящики с виноградом метабисульфит калия, повышающий эффективность хранения. При необходимости ящики устанавливают в несколько этажей.

При отсутствии ящиков грозди можно раскла­дывать на доски стеллажей, подстелив упаковочную бумагу.

Существует несколько простых способов хране­ния винограда в свежем виде.

Можно хранить грозди с частью срезанного по­бега, прикрепляя их к туго натянутой проволоке, де­ревянному нетолстому брусу.

В Болгарии практикуется и такое хранение: в под­вешенном состоянии грозди отрезают вместе с побега­ми (длиной 40-50см), срезают листья и подвешивают.

Допускается и такой способ. Срезая гроздь с ку­ста, над ней оставляют одно междоузлие, а под ней отрезок побега длиной 18-20 см. Нижнюю часть по­бега помещают в бутылку с водой. Бутылки с гроздя­ми устанавливают наклонно с таким расчетом, что­бы гроздь не прикасалась к стенке посуды. Воду в бутылках меняют каждые 2-4 дня. В бутылки с водой помещают некоторое количество древесного угля для поглощения газов, выделяющихся при замачивании побегов. Отверстия в бутылках закрываются ватой. Периодически грозди проверяют. Загнившие ягоды осторожно убирают и выносят. Когда уровень воды в бутылках снижается, её доливают с помощью спе­циальной лейки с кривым и длинным носиком.

Нельзя разливать воду в помещении, где хранят­ся грозди, или смачивать их.

Для избежания развития на винограде вредной микрофлоры, плесени его один раз в неделю окуривают серой из расчета 0,5-l г серы на 1 м³ по­мещения. Спустя сутки после окуривания помеще­ние хорошо проветривают.