Амурский №2

Сорт выведен в 1992 г. в коллекционном виноград­нике Войсковой части 40265 в результате внутривидо­вого скрещивания амурского сорта Абаимов с формой амурского винограда сверхраннего созревания №10.

Автор Ф.И.Шатилов.

Лист средний, трех и пятилопастной. Черешко­вая выемка открытая лировидная и закрытая.

Тип цветка обоеполый.

Гроздь средняя и более средней (длина 14-20 см, ширина 8-12 см) плотности и рыхлая, крылатая, вет­вистая.

Ягода средняя и более средней (длина 13-15 мм, ширина 12-14 мм), округлая, черная, кожица тонкая, легко съедаемая, мякоть мясистосочная и сочная, при­ятного вкуса с гармоничным сортовым ароматом. Семян в ягоде 1-3. Семя мелкое и очень мелкое.

Относится к сортам сверхраннего периода созре­вания столового и технического назначения, для при­готовления сока и красного марочного высококаче­ственного вина.

Распускание почек отмечается – в начале первой недели мая, начало цветения – в середине первой дека­ды июня, начало созревания – в конце второй декады июля, наступление полной зрелости ягод — в начале второй декады августа.

Продолжительность вегетационного периода от распускания почек до наступления полной зрелости ягод 90 дней, при сумме активных температур 2000-2100°С. Сила роста куста выше средней. Вызревание побегов к осенней обрезке 80-90%. Средняя урожай­ность с 1 куста — 8-10 кг. Нагрузка 75-85 глазков на куст, подрезка стрелок на 8-10 глазков. Культура неукрывная, корнесобственная. Сахаристость сока ягод 18-20%. Дегустационная оценка свежего винограда и как сырья для приготовления сока и вина — 8,7 балла.

Используется в свежем виде, для изготовления сока, красного вина с превосходным ароматом.

Глава 16 Сбор винограда и его использование Предварительный учет урожая

Для составления плана уборки урожая виногра­да, обеспечения необходимыми ящиками, инструмен­том, бумагой проводят предварительное определение выращенного урожая в хозяйстве.

Эту работу выполняет квалифицированный спе­циалист-виноградарь.

Производят подсчет гроздей примерно 5% кус­тов, произрастающих на участке. Считают на каждом пятом кусте и каждом пятом или десятом ряду участ­ка виноградника и отдельно по сортам.

Общую сумму собранных гроздей делят на коли­чество кустов, и полученное число показывает сред­нее количество гроздей на кусте, затем, умножая сред­нее число гроздей одного куста на количество всех кустов на данном участке, получают общее количе­ство гроздей на участке. Умножение количества гроз­дей на средний вес одной грозди дает валовой сбор урожая со всего участка.

Для большей точности определения фактическо­го урожая надо брать средний вес грозди данного сор­та не менее трех предшествующих лет, но обязатель­но с учётом показателей текущего года.

Определение сахаристости виноградного сока ягод

Рис. 121.

Рис. 121а.

Для точного определения сахаристости и кислот­ности сока ягод сорта винограда необходимо правиль­но отобрать среднюю пробу. Делают это следующим способом. С одной или двух гроздей на каждом вто­ром, четвертом кусте винограда (в зависимости от общего количества кустов данного сорта) отбирают по две ягоды из нижней, средней и верхней части гроз­ди, помещают в чистый мешочек из двух слоев мар­ли, раздавливают и отжимают. Сок вливают в стек­лянную посуду и оставляют на несколько часов для осветлеиия.

Для определения сахаристости сока необходимо иметь следующее оборудование: стеклянный цилиндр емкостью 250-500 см³ и два ареометра с делениями на шкале от 1000 до 1080 и от 1080 до 1160. Деления и цифры на ареометре показывают удельный вес сока. Осветлившийся сок наливают в цилиндр на 2/3 его объема. После этого ареометр осторожно опускают в сок и следят, чтобы он не соприкасался со стенками и дном цилиндра и не погружался в сусло выше перво­начальной метки.

Для правильного отсчета показаний ареометра глаз должен быть на уровне того деления, где трубка ареометра выступает из сусла.

Отсчет производят по нижнему мениску, т.е. по нижнему уровню поверхности сока. По найденному таким образом удельному весу сусла с помощью пере­водной таблицы определяют сахаристость сока в % (см. таблицу 4).

Многие годы сахаристость определяли во время проведения дегустации.

После записи показаний ареометра в цилиндр опускают термометр для определения температуры сусла. В связи с тем, что ареометры градуированы при 20°С, необходимо вносить поправку при температу­ре сусла более или менее 20°С. Если температура сус­ла выше 20°С к показателю ареометра прибавляют поправку, если температура ниже 20°С, поправку от­нимают. Величина поправки на каждый градус тем­пературы – 0,0002.