Глава 1 культивируемые виды винограда, их биологическая и хозяйственная характеристика

Рис.1. Дикий виноград из Краснодарского края.

Виноград относится к семейству виноградовых (Vitaceae), насчитывающему около 600 видов. Большинство видов произрастает в диком состоянии почти во всех странах умеренной, теплой и тропической полосы, и в хозяйственных целях человеком почти не использу­ется. Лишь отдельные из них введены в культуру как декоративные растения или для получения плодов.

В семействе виноградовых насчитывают 10-11 родов. Наиболее известным является род Vitis L., насчитывающий 60-70 видов, из которых около 20 введены в культуру.

Десятки миллионов лет назад все виды винограда имели общий ареал в северном полушарии, но после разъединения материков, ледниковых периодов ареал рода оказался разорванным.

В связи с последующим длительным историческим развитием винограда на обособленных материках с неодинаковыми экологическими условиями произошло образование многих видов с различными биологическими свойствами. Но все виды этого рода имеют много общих признаков и биологических свойств, легко скрещивают­ся между собой и срастаются при прививках.

Основной культивируемый вид винограда V. vinifera L. — виноград настоящий (винный).

Рис.2. Тайфи Розовый – из восточных сортов.

Этот вид условно называют европейским виногра­дом. Он имеет наибольшее распространение и практи­ческое значение. Ягоды его отличаются наиболее высо­кими вкусовыми качествами в сравнении с другими видами. Данный вид условно делят на два подвида: ди­корастущий V. vinifera ssp.silvestris и культурный V. vinifera ssp.sativa.

Указанный дикорастущий виноград, сохранивший­ся с после ледникового периода, произрастает в уме­ренно-теплых и субтропических зонах в виде отдель­ных лиан, куртин, зарослей на достаточно влажных почвах по лесным берегам рек, долин бассейна Сре­диземного моря, Европы, Западной Азии, Северной Африки, Ирана, Закавказья, на восточном побережье Черного моря, по берегам рек Рейна, Дуная, Буга, Днестра, Днепра, в Крыму. В России он произраста­ет в Краснодарском и Ставропольском краях.

Растения его двудомны, имеют мужские и функционально женские цветки, листья мелкие и средние, гроз­ди небольшие — до 12 см, ягоды мелкие, черные, кис­ло-сладкие и сладкие. Он характеризуется сравнитель­но слабой морозоустойчивостью, относительно длин­ным периодом вегетации, неустойчивостью к филлок­сере и грибным заболеваниям.

Отечественными и зарубежными учеными установлено, что культивируемый европейско-азиатский виноград произошел от дикого винограда V. vinifera.

В далекие времена плоды дикого винограда че­ловеком собирались и использовались в свежем состоянии.

В природе среди множества растений человек отбирал отдельные формы с более крупными и слад­

Рис.3. Саперави – из группы сортов бассейна Черного моря.

кими ягодами, переносил их к своему жилищу и куль­тивировал. Семена лучших возделываемых форм пе­реносились птицами в места их прежнего обитания. От многих повторных скрещиваний в природе появлялись новые ценные формы. К тому времени человек при­ступил к гибридизации лучших форм. Благодаря дли­тельной естественной и искусственной гибридизации созданы сорта культурного винограда. Особенно ин­тенсивно пошло формообразование дикорастущего винограда в природных условиях в южных, юго-запад­ных районах виноградарства. В настоящее время в этих местах в природе нередко встречаются растения с яго­дами, очень близкими к культурному винограду.

Все сорта культурного европейско-азиатского винограда подразделяются на три группы: восточные, бассейна Черного моря и западноевропейские.

Группа восточных сортов распространена в Сред­ней Азии, в Армении, Азербайджане, Иране, Афгани­стане, в странах Ближнего Востока. Эти сорта отлича­ются следующими признаками: гроздь крупная, ягода средняя и крупная, овальная, яйцевидная, удлиненная с мясисто-сочной и хрустящей мягкостью, белой или розовой окраски. Сорта отличаются длинным вегета­ционным периодом, низкой морозоустойчивостью, не­устойчивостью к оидиуму. Кусты у этих сортов очень сильнорослые, отличаются высоким урожаем.

Группа сортов бассейна Черного моря распространена в Западной части Грузии, Молдавии, Румы­нии, Болгарии, Венгрии, Турции. Эти сорта отличаются паутинистым и щетинистым опушением нижней стороны листовой пластины. Гроздь среднего разме­ра, плотная, реже — рыхлая. Ягода круглая, реже оваль­ная, среднего размера с сочной мякотью, черная или белая, реже розовая. Сорта данной группы имеют бо­лее короткий вегетационный период, повышенную морозоустойчивость. Сорта средне- или сильнорос­лы. Они обладают большим процентом плодоносных побегов. Почти все они винные или винно-столовые.

Рис.4. Пино Черный – из сортов Западной Европы.

Западноевропейская группа. Сорта этой группы распространены в Западной Европе (Франция, Герма­ния, Испания, Португалия). Многие из них возделы­ваются и в других странах, в том числе и в России (Ро­стовская, Астраханская обл., Краснодарский, Ставро­польский края). Распространены такие сорта, как Алигоате, Каберне, Совиньон, Рислинг, Пино Черный, Пино Серый и др. Сорта этой группы произошли от популяции местного дикорастущего винограда. Поэто­му они характеризуются более коротким вегетацион­ным периодом, более высокой морозоустойчивостью, более ранним созреванием ягод и вызреванием лозы.

Сорта Пино Черный и Пино Серый довольно ус­пешно выращивались садоводами на приусадебных и дачных садах в отдельных северных областях в 40-70 годы. Растения этих сортов более длиннодневные. Рост кустов средний. Все гроздья небольшие. Ягоды среднего размера. Сахаристость сока ягод сравни­тельно высокая. Все сорта этой группы винные.

Восточно-азиатские виды винограда.

Виноград амурский V. amurensis Rupr.

В Восточной Азии произрастает много видов ви­нограда, сохранившихся с третичного периода. Все они, за исключением одного вида — амурского ви­нограда, — мало изучены и не использованы в куль­туре. Амурский виноград является самым зимостой­ким из всех других существующих в мире видов. В условиях бесснежных зим и при поверхностном раз­мещении корней, лианы успешно зимуют при моро­зах до –45°С, когда в зоне корневой системы (на глу­бине 20 см) температура понижается до –16 °С (по данным Л.Я. Лебедевой).

Растет амурский виноград в кедрово-лиственных лесах, в долине рек, ручьев, на прогалинах, окнах, опушках леса, по краям каменистых россыпей, на нижних и средних склонах гор, на плато, распадах, остро­вах крупных рек Дальнего Востока. Лучше всего раз­вивается на местах вырубок леса, старых гарях, обра­зуя иногда густые, трудно проходимые заросли. Не­большое количество кустов его произрастает на скло­нах гор на высоте 200-500 м над уровнем моря, а от­дельные кусты, группы кустов встречаются на высоте до 700-800 м. В лесах его лианы в поисках света подни­маются на вершины деревьев, оплетая освещаемую солнцем их верхнюю часть. На открытых местах сте­лются по кустарникам, травам, пням деревьев, камням.

На каменистых сухих почвах южных склонов они плохо развиваются, листья частично утрачивают естественную окраску, ягоды недоразвиты, снижается урожайность.

Амурский виноград двудомный с мужским и функционально женским типом цветков. В природе встре­чаются отдельные кусты с обоеполыми цветками. Ягода черная, с налетом, круглая, сочная, размеры от 8 до 12-18 мм. Семян в ягоде от 1-3, реже 4 шт. Се­мена очень мелкие, у отдельных растений средние. В естественных условиях обитания ягоды некоторых форм накапливают 22-23% сахара,

Экспедициями Оренбургского опорного пункта виноградарства, руководимыми автором, по изыска­нию хозяйственно-ценных форм амурского виногра­да в тайге Хабаровского, Приморского краев найде­ны единичные формы сахаристостью ягод сока 24-25%, длиной гроздей до 25 см. Грозди винограда ци­линдрические, конические, иногда крылатые, плот­ные, средней плотности, встречаются рыхлые, очень рыхлые, ветвистые. Вес их достигает 20-70 и редко 100-250 г.

По вкусовым качествам и аромату амурский виноград больше других видов рода приближается к европейскому винограду. Листья разнообразны по величине (от 9 до 25 см. в поперечнике), по форме от широкояйцевидных и сердцевидных до округлых, от цельных до трех-пяти-лопастных и даже глубокоразрезанных с выемками различной формы.

Лианы амурского винограда достигают 5-10 м, реже 18-25 м, толщины 5-12-18 см. На лианах разви­вается много плодоносных побегов. В культуре чис­ло их увеличивается. Побеги, развивающиеся из за­мещающих почек, большей частью плодоносны.

Рис.5а. В культуре амурский виноград увеличивает размер, вес грозди, улучшается качество ягод.

Рис.5. Формы гроздей амурского винограда в природных условиях Хабаровского и Приморского краев.

Рис.6. У дикорастущей лианы после листопада.

Автор настоящего издания (справа) и проводники во время экспедиции.

Все фазы роста и развития амурского виногра­да начинаются и заканчиваются раньше, чем у евро­пейского. Особо важно, что рост побегов прекраща­ется в конце июля, вызревание лозы завершается к концу августа, вегетация заканчивается до наступ­ления осенних похолодании.

Размножается этот вид винограда черепками и семенами. Без применения ростовых веществ черенки укореняются очень плохо. Методы улучшения укореняемости черенков указаны в разделе «Выра­щивание саженцев винограда».

Амурский виноград страдает от избытка извес­ти в почве. На его родине выпадает около 700 мм осад­ков в год. Такое количество осадков является для него оптимальным. При культуре в других зонах с малым количеством осадков, особенно в засушливые годы, он слабо растет, побеги плохо вызревают. В связи с этим растения амурского винограда следует высажи­вать на участках без избытка извести и ежегодно да­вать им своевременное оптимальное орошение с вне­сением питательных веществ. Следует указать, что амурский виноград отзывчив на рыхление почвы. Ус­тойчивость лиан к мильдью зависит от условий про­израстания. Находящиеся в сильно затененных мес­тах, под сплошным пологом крон деревьев и стелю­щиеся по земле растения болеют мильдью в разной степени, освещенные же солнцем не поражаются этим грибным заболеванием.

Амурский виноград имеет большое декоративное значение. Лианы его очень нарядны осенью. С красны­ми, розовыми, алыми, оранжевыми листьями, с множе­ством темно-синих гроздей — они сказочно украшают фа­сады жилых домов, беседки, арки, грибки в парках, скве­рах, лесные обочины шоссейных дорог.

Американские виды винограда произрастают в виде лиан в восточной части Северной Америки в ле­сах, по берегам рек, поднимаясь по деревьям, скалам в районах распространения грибных болезней и фил­локсеры. В процессе длительного совместного сосу­ществования американские виды приобрели устойчи­вость против данных болезней и вредителей. Расте­ния всех североамериканских видов двудомны, одни с мужским видом цветка, другие с функционально женским. Гроздья небольшие, ягоды от 4 до 25 мм.

После введения в культуру европейских сортов и в связи с легкой скрещиваемостью американских видов, в лесах Северной Америки стали появляться растения с обоеполым типом цветка и с более крупными ягодами, часто белой и розовой окраски. Эти новые формы, естественные гибриды местных видов с европейско-азиатскими формами винограда, явились материалом для от­бора новых местных сортов, которые получили на­звание «американские прямые производители». В про­цессе отбора из лесов были получены такие амери­канские сорта, как Конкорд, Катавба, Лидия, Изабел­ла, и другие, получившие большое распространение в Америке, Грузии, Молдавии, Дальнем Востоке.

Рис.7а.

Во всех районах Дальнего Востока, как прави­ло, корни у сортов типа Изабелла периодически под­мерзают, а в бесснежные суровые зимы полностью вымерзают. (Л.Я. Лебедева, 1989 г.)

Североамериканский виноград имеет сравни­тельно короткий вегетационный период и повышен­ную морозоустойчивость в сравнении с европейски­ми сортами.

В связи с повышенной устойчивостью таких сор­тов, пониженной трудоемкостью, многие жители ЦЧО, Нечерноземья, Урала, Сибири, Дальнего Востока при достаточном количестве тепла выращивают эти сор­та на больших формировках, мирятся с низким вку­совым качеством ягод.

Ягоды американских сортов имеют толстую кожицу, слизистую мякоть со специфическим («лисьим») вкусом.

Рис.7. Североамериканские виды вонограда.