Роль води

У тілі риб біля 70 – 80 % води. Вміст води у тканинах коливається від 92 % у плазмі крові, 86 % у сірій речовині мозку, до 22 % у кістках і 20 % у жировій тканині. Вміст води у тілі тварин теж значно варіює і залежить від ряду причин. В молоді риб води в тканинах більше, ніж у старих. Як правило, у організмі прісноводних риб води більше, ніж у морських. Чим більше жиру у тілі, тим менше води.

У організмі вода виконує різноманітні функції:

1. структурний елемент протоплазми.

2. розчинник,

3. середовище для хімічних реакцій, за яких досить часто приєднується або віддається молекула води.

4. Бере участь у регуляції температури тіла.

У організмі вода знаходиться у вільній і зв'язаній формах (гідратаційна, іммобільна, вільна). Надходження води відбувається: а) при питті; б) із їжею; в) при розпаді органічних речовин та г) через зяброві поверхні.

У риб знайдено біля 60 хімічних елементів, із них 47 зустрічаються постійно і їхня кількість визначається.

Значення мінеральних речовин. Вони є:

• структурними елементами клітини;

• головним будівельним матеріалом кісток;

• створюють осмотичний тиск крові;

• беруть участь у регуляції збудливості нервової системи, одновалентні підвищують збудливість, двовалентні – знижують;

• каталізаторами деяких процесів;

• входять до складу біологічно активних речовин: із 700 ферментів 160 є метало ензимами;

• NaCl необхідний для утворення HCl.

Хімічні елементи, що зустрічаються в організмі поділяють на три групи.

Таблиця 11.3. Хімічні елементи, які зустрічаються у тілі риб

Життєво необхідні	Певно необхідні	Елементи, роль яких в організмі не встановлена
Ca	Sr	Li
P	Br	Al
K	Cd	Sc
Na	F	і ін.
Cl	V
S	Si
Mg	Cr
Fe	Ni
Zn	As
Cu
Mn
J
Mo
Co
Se

За концентрацією в живих організмах їх підрозділяють на макро-, мікро- і ультрамікроелементи (табл. 9.4)

Таблиця 11.4. Концентрація хімічних елементів тіла риб

Група	Вміст	Елементи
Макроелементи	n*10-1 - n*10 -3	Ca, P, Na, Cl, K, Mg, S, Fe
Мікроелементи	n*10-3 - n*10 -6	F, Zn, Mn, J, Cu, Mo
Ультрамікроелементи	n*10-6	Co, Se

Вплив хиби або надлишку мінеральних речовин на живі організми

За недостатнього або незбалансованого мінерального харчування у риб наступають загальні розлади обміну речовин, порушення росту, розвитку, відтворної функції і захворювання, що нерідко призводять до загибелі.

У практиці абсолютний дефіцит якої – не будь життєво необхідної речовини мало ймовірний. Тому всі прояви мінеральної недостатності у риб класифікуються так:

1. Явна недостатністьіз характерними клінічними, біохімічними і морфологічними ознаками, наприклад:

• рахіт при хибі Ca і P,

• анемія при хибі Fe.

2. Часткова недостатність, що виникає при незначному дефіциті того або іншого елемента. Типовими симптомами відсутності є порушення комплексу обмінних процесів, що визначають продуктивність і якість продукції та плодючості.

3. Повторна недостатністьяк наслідок антагоністичної взаємодії мінеральних елементів між собою (Ca і Zn), (K і Mg) тощо.

4. Відносна недостатність, пов'язана зі збільшенням продуктивності.

Збільшення щільності посадки риб у ставках приводить до зниження не тільки інтенсивності приросту мінеральних речовин, але і до зменшення їхнього вмісту. Наприклад, вміст Ca у тілі двохлітків коропа при нормальної щільності посадки складає 3% на суху речовину, а при 15-кратній посадці – 1,4 %. При збільшенні щільності посадки погіршується співвідношення Ca : P у тілі риб. У нормі 2:1, а при 15-кратної посадки – 0,6:1.

Хиба мінеральних речовин у раціоні риб приводить до зниження маси і збільшенню кількості азоту, спожитого на приріст. Таким чином, кормові раціони необхідно складати із урахуванням вмісту мінеральних речовин. При цьому необхідно обґрунтовувати не тільки норми кожного елемента, але і їхній взаємозв'язок, оскільки не тільки хиба цих елементів, а і їх надлишок призводить до зниження активності ферментів. Вміст їх у організмі риб залежить від пори року, виду риби її віку, статі тощо. із віком відбувається накопичення мікроелементів в організмі риб, яке досягає максимуму до настання статевої зрілості.

Хімічні елементи виконують в організмі різноманітні функції.

Можливості регуляції функцій, у тому числі і при недостатності або надлишку якої-небудь речовини у навколишньому середовищі, в організмі великі, але не безмежні. При хибі або надлишку деяких мінеральних речовин у навколишньому середовищі розвиваються захворювання.