Технология приготовления

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

2,7

7,5

12,8

130

150

от 3 до 7 лет

3,6

10,0

17,1

173

200

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P

65,3

87,1

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

34,59 46,12

31,4 41,9

1,09

9,56

2,86

0,08

0,07

10,5

от 3 до 7 лет

1,45

12,44

3,82

0,11

0,09

14,0

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Картофель молодой до 1.09

206,0 165,0

275,0 220,0

или с 1.09 – 31.10

220,0 165,0

293,0 220,0

или с 1.11 – 31.12

236,0 165,0

314,0 220,0

или с 1.01 – 29.02

254,0 165,0

339,0 220,0

или с 1.03

275,0 165,0

367,0 220,0

Сухари или мука пшеничная в/с

9,0 9,0

12,0 12,0

Яйца

5,0 4,5

7,0 6,0

Масса полуфабриката

170,0

226,0

Масло растительное

7,5 7,5

10,0 10,0

Масса готовых котлет

150,0

200,0

Масло сливочное

3,0 3,0

4,0 4,0

Выход готового блюда

150/3

200/4