Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:сборник рецептур детский сад.doc2.doc
X
- •Сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания
- •Введение
- •Салаты и закуски
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •1 Вода для крупы перловой, овсяной, пшеничной
- •2 Вода для остальных круп Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •1 Вода для крупы перловой, рисовой, ячневой, пшеничной
- •2 Вода для крупы пшено, овсяных хлопьев “Геркулус” Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из рыбы
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технологическая карта № 85
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из кур
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из круп
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из яиц
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из творога
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технологическая карта № 168
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Зразы манные с мясом
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Зразы манные с мясом
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Рагу овощное с мясом
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Рагу овощное с мясом
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Салат луковый
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Салат луковый
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Ооо Фирма «Партнер»
Технология приготовления
Овощи хорошо промывают и очищают.
Подготовленное мясо (см. ТК № 60) нарезают на куски, обжаривают и ту-шат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, добавляют пассерован-ный лук, соль. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кла-дут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду, раз-равнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разрав-нивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280ºС не менее 7 мин.
Для рулета: протертый картофель выкладывают на чистую смоченную во-дой салфетку, разравнивают, на середину кладут фарш и придают форму рулета, перекладывают на противень швом вниз, смазывают маслом, посыпают сухаря-ми, ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета и запекают.
При отпуске запеканку или рулет нарезают по одному куску на порцию, по-ливают маслом или томатным соусом (см. ТК № 159).
Пищевая ценность изделия (блюда)
Возраст |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Масса, г |
до 3 лет |
13,2 |
14,7 |
22,4 |
277 |
150/20 |
от 3 до 7 лет |
15,3 |
15,8 |
24,9 |
306 |
175/25 |
Расчет химического состава
Возраст |
Минеральные элементы, мг |
Витамины |
|||||||
Ca |
Mg |
P 152,60 175,00 |
Fe |
A, мкг |
Е, мг |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
|
до 3 лет |
21,07 24,16 |
39,60 44,89 |
2,52 |
11,68 |
3,65 |
0,11 |
0,12 |
2,98 |
|
от 3 до 7 лет |
2,91 |
15,58 |
3,31 |
0,13 |
0,14 |
3,40 |
|||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 86
На: запеканка или рулет картофельный с мясом (2 вариант) № рецептуры по сборнику: № 430, сб. 1996 г.
Набор сырья |
Расход продуктов на 1 порцию |
|
до 3 лет |
от 3 до 7 лет |
|
брутто, г нетто, г |
брутто, г нетто, г |
|
Картофель молодой до 1.09 |
188,0 150,0 |
219,0 175,0 |
или с 1.09 – 31.10 |
200,0 150,0 |
233,0 175,0 |
или с 1.11 – 31.12 |
214,0 150,0 |
250,0 175,0 |
или с 1.01 – 29.02 |
231,0 150,0 |
269,0 175,0 |
или с 1.03 |
250,0 150,0 |
292,0 175,0 |
Говядина 1 категории |
60,0 44,0 |
70,0 52,0 |
Лук репчатый |
14,0 12,0 |
17,0 14,0 |
Масло растительное |
4,0 4,0 |
5,0 5,0 |
Пассерованный лук |
6,0 |
7,0 |
Сухари пшен.панировочные |
3,0 3,0 |
4,0 4,0 |
Масло сливочное |
2,0 2,0 |
3,0 3,0 |
Масса запеченного блюда |
150,0 |
175,0 |
Бульон |
18,0 18,0 |
22,5 22,5 |
Масло сливочное |
1,0 1,0 |
1,0 1,0 |
Мука пшеничная в/с |
1,0 1,0 |
1,0 1,0 |
Морковь до 1.01 |
1,2 1,0 |
1,9 1,5 |
или морковь с 1.01 |
1,3 1,0 |
2,0 1,5 |
Лук репчатый |
0,5 0,4 |
0,6 0,5 |
Томат-паста |
3,0 3,0 |
4,0 4,0 |
Масло сливочное |
0,3 0,3 |
0,4 0,4 |
Сахар-песок |
0,2 0,2 |
0,3 0,3 |
Соус томатный |
20,0 |
25,0 |
или масло сливочное |
4,0 4,0 |
5,0 5,0 |
Выход готового блюда с соусом |
150/20 |
175/25 |
Выход готового блюда с маслом |
150/4 |
175/5 |
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]