Технология приготовления

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

8,0

5,6

28,3

198

80

от 3 до 7 лет

10,0

6,9

35,4

246

100

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 89,09 111,36

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

18,79 23,49

16,00 20,00

0,72

13,62

0,81

0,05

0,07

0,04

от 3 до 7 лет

0,90

17,03

1,02

0,06

0,08

0,05

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г

нетто, г

брутто, г

нетто, г

Мука пшеничная в/с

40,0

40,0

50,0

50,0

Сахар-песок

2,0

2,0

3,0

3,0

Яйца

2,3

2,0

3,4

3,0

Вода

16,0

16,0

20,0

20,0

Масло сливочное

2,0

2,0

2,0

2,0

Дрожжи прессованные

1,2

1,2

1,5

1,5

Соль

0,6

0,6

0,8

0,8

Тесто дрожжевое

62,0

78,0

Капуста

45,0

36,0

58,0

46,0

Масло сливочное

2,0

2,0

3,0

3,0

Масса гот.капусты

27,0

35,0

Лук репчатый

7,0

6,0

10,0

8,0

Масло растительное

0,9

0,9

1,0

1,0

Пассерованный лук

3,0

4,0

или яйцо

3,4

3,0

5,0

4,0

Соль

0,3

0,3

0,4

0,4

Фарш из св. капусты

30,0

38,0

Мука на подпыл

2,0

2,0

2,0

2,0

Масло на смазку

0,3

0,3

0,4

0,4

Меланж на смазку

2,3

2,0

2,3

2,0

Выход готового блюда

80

100