Расчет химического состава

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P

70,51

106,53

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

85,80 125,05

12,92 20,58

0,59

29,04

0,48

0,04

0,05

0,03

от 3 до 7 лет

0,96

34,08

0,75

0,06

0,07

0,04

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Капуста белокочанная

65,0 52,0

99,0 79,0

Масса стертой капусты

33,0

50,0

Лук зеленый

5,0 4,0

8,0 6,0

или морковь до 1.01

5,0 4,0

7,5 6,0

или морковь с 1.01

5,3 4,0

8,0 6,0

Сахар-песок

2,0 2,0

3,0 3,0

Масло растительное

2,0 2,0

3,0 3,0

Кислота лимонная

0,1 0,1

0,2 0,2

Выход готового блюда

40

60

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

0,8

1,8

3,7

34

40

от 3 до 7 лет

1,2

2,7

5,5

51

60

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P

11,55 17,32

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

20,37 30,56

6,10 9,15

0,25

0,00

0,97

0,01

0,01

3,73

от 3 до 7 лет

0,37

0,00

1,45

0,01

0,02

5,60

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Капуста квашеная

46,0 32,0

70,0 49,0

Масло растительное

2,0 2,0

3,0 3,0

Сахар-песок

2,0 2,0

3,0 3,0

Лук зеленый

5,0 4,0

7,5 6,0

или репчатый

5,0 4,0

7,0 6,0

Выход готового блюда

40

60