Расчет химического состава

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 123,96 144,62

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

31,43 36,67

23,05 26,89

1,35

7,73

0,00

0,03

0,08

0,00

от 3 до 7 лет

1,57

9,02

0,00

0,03

0,09

0,00

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Котлет.мясо (говядина)

52,0 38,0

65,0 47,5

Хлеб пшеничный

8,0 8,0

10,0 10,0

Вода

11,0 11,0

14,0 14,0

Котлетная масса

56,0

70,0

Лук репчатый

14,0 12,0

19,0 16,0

Масло растительное

3,5 3,5

4,0 4,0

Пассерованный лук

6,0

8,0

Сухари пшен. панировочные

5,0 5,0

6,0 6,0

Яйца

6,0 5,0

7,0 6,0

Соль

0,5 0,5

0,6 0,6

Масса полуфабриката

72,0

90,0

Выход готового блюда

60

75

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

7,7

7,0

6,6

121

60

от 3 до 7 лет

9,7

8,7

8,2

151

75

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 69,53 86,91

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

10,47 13,09

13,76 17,20

0,92

9,80

0,25

0,04

0,07

0,00

от 3 до 7 лет

1,15

12,25

0,31

0,05

0,09

0,00

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Говядина 1 категории

40,0 29,0

50,0 36,0

Лук репчатый

10,0 8,0

12,0 10,0

Масло сливочное

4,0 4,0

5,0 5,0

Масса готового мяса

22,0

28,0

Крупа манная

20,0 20,0

25,0 25,0

Молоко

16,0 16,0

20,0 20,0

Вода

24,0 24,0

30,0 30,0

Масса каши

50,0

63,0

Яйца

5,0 4,0

6,0 5,0

Сухари пшен. панировочные

4,0 4,0

5,0 5,0

Масло растительное

4,0 4,0

5,0 5,0

Выход готового блюда

60

75