Расчет химического состава

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 35,72 53,58

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

12,69 19,03

6,12 9,18

0,46

9,68

0,69

0,04

0,02

0,01

от 3 до 7 лет

0,69

14,52

1,04

0,06

0,04

0,01

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Мука пшеничная в/с

36,0 36,0

64,0 64,0

Дрожжи прессованные

1,0 1,0

1,8 1,8

Соль

0,4 0,4

0,7 0,7

Сахар-песок

3,6 3,6

6,5 6,5

Масло сливочное

3,0 3,0

5,0 5,0

Меланж для смазки

1,1 1,0

2,3 2,0

Изюм б/к

1,8 1,8

3,0 3,0

Масса полуфабриката

58,5

105,0

Выход готового блюда

50

90

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

3,7

2,4

24,4

135

50

от 3 до 7 лет

6,6

4,3

44,0

243

90

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 28,38 51,08

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

7,11 12,80

4,87 8,76

0,39

7,27

0,58

0,03

0,02

0,00

от 3 до 7 лет

0,70

13,09

1,04

0,06

0,03

0,00

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Мука пшеничная в/с

30,0 30,0

54,0 54,0

Дрожжи прессованные

1,5 1,5

2,7 2,7

Соль

0,3 0,3

0,5 0,5

Сахар-песок

8,0 8,0

14,0 14,0

Масло сливочное

4,5 4,5

8,0 8,0

Яйца

5,0 4,0

8,0 7,0

Яйца на смазку

1,0 0,9

1,8 1,6

Молоко

4,5 4,5

8,0 8,0

Вода

9,0 9,0

16,0 16,0

Масса полуфабриката

61,0

109,0

Выход готового блюда

50

90