Технология приготовления

Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда. Нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкис-ленную лимонной кислотой.

В горячую воду кладут сахар, добавляя лимонную кислоту, доводят до ки-пения, проваривают и процеживают. В готовый сироп погружают плоды, варят не более 6 мин и охлаждают.

Черешню или вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, или персики, или абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточ-ки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения, варят 6-8 мин. Охлаждают.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	0,1	0,1	11,8	47	150
от 3 до 7 лет	0,2	0,1	17,2	68	200

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 2,87 3,83	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	4,49 6,03	2,35 3,13		0,60	0,00	0,06	0,01	0,01	1,20
от 3 до 7 лет				0,80	0,00	0,08	0,01	0,01	1,60

229

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 207

На: напиток апельсиновый или лимонный № рецептуры по сборнику: № 699, сб. шк. 2004 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Апельсин	16,0 7,0	23,0 10,0
Вода1	158,0 158,0	210,0 210,0
или лимон (сок)	12,0 5,0	17,0 7,0
Вода2	161,0 161,0	214,0 214,0
Сахар-песок	15,0 15,0	20,0 20,0
Выход готового блюда	150	200

¹ Вода для напитка из апельсина

² Вода для напитка из лимона

Технология приготовления

Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют це-дру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.

Цедру снятую с лимона или апельсина мелко нарезают, заливают горя-чей водой, кипятят в течение 5 мин, оставляют на 3-4 ч для настаивания. После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый апельсиновый или лимонный сок и охлаждают.