Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
сборник рецептур детский сад.doc2.doc
Скачиваний:
408
Добавлен:
17.11.2019
Размер:
7.68 Mб
Скачать

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

0,1

0,0

14,1

54

150

от 3 до 7 лет

0,1

0,0

18,9

73

200

Расчет химического состава

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P

1,40

1,94

Fe

A, мкг

Е, мг

В1, мг

В2, мг

С, мг

до 3 лет

2,49 3,43

0,79 1,10

0,06

0,00

0,01

0,00

0,00

1,68

от 3 до 7 лет

0,08

0,00

0,02

0,00

0,00

2,33

230

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 208

На: напиток “Золотой шар” витаминный

№ рецептуры по сборнику: № 425, справ. М 2003 г.

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

брутто, г нетто, г

Смесь сухая с витаминами, кальцием и магнием для напитка «Золотой шар

15,0

15,0

20,0

20,0

Вода 150,0 150,0 200,0 200,0

I Выход готового блюда | 1501 2001

Технология приготовления

Концентрат витаминного напитка “Золотой шар” растворяют в кипяченой воде. Готовый напиток охлаждают до комнатной температуры и порционируют в стаканы.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

0

0

13,0

50

150

от 3 до 7 лет

0

0

17,4

67

200

Расчет химического состава

Возраст

Минеральные элементы и витамины

Ca, мг

Mg, мг

10,50 14,00

Пантотено-вая к-та, мг

Фолиевая к-та, мг

Биотин, мг

К1, мкг

до 3 лет

187,50

0,94

0,12

5,25

15,00

от 3 до 7 лет

250,00

1,26

0,16

7,00

20,00

Возраст

D3, мкг 1,80 2,40

С, мг

В1, мг

В2, мг

В6, мг

В12, мг

PP, мг

A, мкг

127,00

170,00

E, мг 2,48 3,30

до 3 лет

21,00

0,30

0,38

0,38

0,53

3,15

от 3 до 7 лет

28,00

0,40

0,50

0,50

0,70

4,20

231

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 209

На: напиток с витаминами «Золотой шар Классные Витаминки+Пребиотик»

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г

нетто, г

брутто, г

нетто, г

Концентрат "Золотой шар Классные Витаминки + Пребиотик"

15,0

15,0

20,0

20,0

Вода

150,0

150,0

200,0

200,0

Выход готового блюда

150

200