Технология приготовления

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

13,8

11,4

21,7

247

150

от 3 до 7 лет

18,4

15,2

28,9

329

200

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P 111,70 148,93

Fe

A, мкг

Е, мг

В₁, мг

В₂, мг

С, мг

до 3 лет

13,92 18,56

15,53 20,71

1,74

7,80

2,36

0,03

0,06

0,02

от 3 до 7 лет

2,32

10,40

3,15

0,05

0,08

0,03

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет

от 3 до 7 лет

брутто, г

нетто, г

брутто, г

нетто, г

Говядина 1 категории

85,0

63,0

100,0

74,0

Масса тушеного мяса

40,0

47,0

Картофель молодой до 1.09

50,0

40,0

59,0

47,0

или с 1.09 – 31.10

53,0

40,0

63,0

47,0

или с 1.11 – 31.12

57,0

40,0

67,0

47,0

или с 1.01 – 29.02

62,0

40,0

72,0

47,0

или с 1.03

67,0

40,0

78,0

47,0

Морковь до 1.01

31,0

25,0

36,0

29,0

или морковь с 1.01

33,0

25,0

39,0

29,0

Лук репчатый

18,0

15,0

21,0

17,5

Капуста белокочанная

39,0

31,0

45,0

36,0

Масло растительное

4,5

4,5

5,0

5,0

Соус томатный:

40,0

47,0

Бульон

36,0

36,0

42,0

42,0

Масло сливочное

2,0

2,0

2,0

2,0

Мука пшеничная в/с

2,0

2,0

2,0

2,0

Морковь до 1.01

3,0

2,4

3,8

3,0

или морковь с 1.01

3,2

2,4

4,0

3,0

Лук репчатый

1,0

0,8

1,1

0,9

Томат-паста

6,0

6,0

7,0

7,0

Масло сливочное

0,6

0,6

0,7

0,7

Сахар-песок

0,4

0,4

0,5

0,5

Выход готового блюда

150

175