- •Сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания
- •Введение
- •Салаты и закуски
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •1 Вода для крупы перловой, овсяной, пшеничной
- •2 Вода для остальных круп Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •1 Вода для крупы перловой, рисовой, ячневой, пшеничной
- •2 Вода для крупы пшено, овсяных хлопьев “Геркулус” Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из рыбы
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технологическая карта № 85
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из кур
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из круп
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из яиц
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Блюда из творога
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технологическая карта № 168
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Пищевая ценность изделия (блюда)
- •Расчет химического состава
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Зразы манные с мясом
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Зразы манные с мясом
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Рагу овощное с мясом
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Рагу овощное с мясом
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Салат луковый
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Салат луковый
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Технология приготовления
- •Показатели качества и безопасности
- •Ооо Фирма «Партнер»
Технология приготовления
Приготовленное дрожжевое тесто (см. ТК № 170) после расстойки делят на кусочки, раскатывают на лепешки толщиной 3-4 мм. На середину каждой лепешки кладут начинку, края собирают в 5 складок (форма пятиконечной звезды). Изделия укладывают на смазанные маслом листы, смазывают яйцом (см. ТК № 152), дают расстояться и выпекают в жарочном шкафу при температуре 200-230ºС в течение 8-10 мин.
Готовые изделия смазывают растопленным сливочным маслом.
Пищевая ценность изделия (блюда)
Возраст |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Масса, г |
до 3 лет |
4,9 |
5,9 |
9,8 |
112 |
37,5 |
от 3 до 7 лет |
9,8 |
11,8 |
19,6 |
225 |
75 |
Расчет химического состава
Возраст |
Минеральные элементы, мг |
Витамины |
|||||||
Ca |
Mg |
P 56,27 112,53 |
Fe |
A, мкг |
Е, мг |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
|
до 3 лет |
33,13 66,26 |
6,20 12,39 |
0,29 |
18,58 |
0,50 |
0,02 |
0,07 |
0,02 |
|
от 3 до 7 лет |
0,57 |
37,16 |
1,01 |
0,04 |
0,13 |
0,04 |
212
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 190
На: колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте № рецептуры по сборнику: № 747, сб. шк. 2004 г.
Набор сырья |
Расход продуктов на 1 порцию |
до 3 лет, от 3 до 7 лет |
|
брутто, г нетто, г |
|
Мука пшеничная в/с |
37,0 37,0 |
Дрожжи прессованные |
1,1 1,1 |
Сахар-песок |
3,0 3,0 |
Соль |
0,6 0,6 |
Вода |
17,0 17,0 |
Масло сливочное |
1,0 1,0 |
Тесто дрожжевое |
58,0 |
Сосиски отварные |
51,0 50,0 |
или сардельки |
51,0 50,0 |
или колбаса вареная |
52,0 50,0 |
или котлеты готовые |
50,0 50,0 |
Мука на подпыл |
1,7 1,7 |
Масло раст. для смазки листа |
1,0 1,0 |
Меланж для смазки изделий |
3,4 3,0 |
Выход готового блюда |
100 |