Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
сборник рецептур детский сад.doc2.doc
Скачиваний:
408
Добавлен:
17.11.2019
Размер:
7.68 Mб
Скачать

Технология приготовления

Приготовленное дрожжевое тесто (см. ТК № 170) после расстойки делят на кусочки, раскатывают на лепешки толщиной 3-4 мм. На середину каждой ле­пешки кладут начинку, края собирают в 5 складок (форма пятиконечной звез­ды). Изделия укладывают на смазанные маслом листы, смазывают яйцом (см. ТК № 152), дают расстояться и выпекают в жарочном шкафу при температуре 200-230ºС в течение 8-10 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным сливочным маслом.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Масса, г

до 3 лет

4,9

5,9

9,8

112

37,5

от 3 до 7 лет

9,8

11,8

19,6

225

75

Расчет химического состава

Возраст

Минеральные элементы, мг

Витамины

Ca

Mg

P

56,27

112,53

Fe

A, мкг

Е, мг

В1, мг

В2, мг

С, мг

до 3 лет

33,13 66,26

6,20 12,39

0,29

18,58

0,50

0,02

0,07

0,02

от 3 до 7 лет

0,57

37,16

1,01

0,04

0,13

0,04

212

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 190

На: колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте № рецептуры по сборнику: № 747, сб. шк. 2004 г.

Набор сырья

Расход продуктов на 1 порцию

до 3 лет, от 3 до 7 лет

брутто, г нетто, г

Мука пшеничная в/с

37,0 37,0

Дрожжи прессованные

1,1 1,1

Сахар-песок

3,0 3,0

Соль

0,6 0,6

Вода

17,0 17,0

Масло сливочное

1,0 1,0

Тесто дрожжевое

58,0

Сосиски отварные

51,0 50,0

или сардельки

51,0 50,0

или колбаса вареная

52,0 50,0

или котлеты готовые

50,0 50,0

Мука на подпыл

1,7 1,7

Масло раст. для смазки листа

1,0 1,0

Меланж для смазки изделий

3,4 3,0

Выход готового блюда

100